Tortillat.
Tortillat itse tehtynä: yksinkertainen vesi-öljytaikina lepää hetken, kaulitaan ohueksi ja paistetaan kuivalla, kuumalla pannulla ilman hiivaa tai uunia.
Valmistus
- 01
Sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe kulhossa.
- 02
Lisää öljy ja hankaa se sormin jauhoihin, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua.
- 03
Lisää vesi vähitellen ja työstä pehmeäksi, joustavaksi taikinaksi. Vaivaa n. 3–5 minuuttia.
- 04
Anna taikinan levätä liinan alla huoneenlämmössä 20–30 minuuttia.
- 05
Jaa taikina 8–10 palaan ja pyörittele palloiksi.
- 06
Kauli jokainen pallo ohueksi, pyöreäksi levyksi jauhotetulla pinnalla.
- 07
Paista kuivalla, kuumalla pannulla ilman rasvaa n. 30–45 sekuntia puolelleen, kunnes pintaan nousee kuplia ja siihen tulee vaaleita täpliä.
- 08
Pinoa valmiit tortillat liinan väliin, jotta ne pysyvät pehmeinä.
Keittiön muistiinpanot
Itse tehty tortilla vaatii vain jauhoja, öljyä, vettä ja suolaa – ei hiivaa eikä uunia – ja se on pehmeämpi sekä taipuisampi kuin valmis kaupan versio.
Millä aineksia voi korvata?
Rypsiöljyn voi korvata sulatetulla voilla tai margariinilla, jolloin maku muistuttaa enemmän leipomon tortillaa, mutta taikinasta ei silloin tule enää täysin maidotonta. Vehnäjauhoista osan voi vaihtaa täysjyväjauhoon kuitupitoisemman version saamiseksi – tällöin taikina vaatii hieman enemmän vettä, koska täysjyväjauho imee kosteutta enemmän. Leivinjauhe on valinnainen: ilman sitä tortillasta tulee ohuempi ja taipuisampi, kun taas leivinjauheen kanssa rakenteeseen jää hieman enemmän ilmavuutta ja pehmeyttä. Suolan määrää voi säätää maun mukaan, mutta sitä ei kannata jättää kokonaan pois, koska se tasapainottaa taikinan makua. Veden lämpötila kannattaa pitää haaleana, ei kylmänä – lämmin vesi auttaa jauhon ja rasvan sekoittumaan tasaisemmin ja nopeuttaa taikinan pehmenemistä vaivauksen aikana. Jos taikinasta halutaan mausteisempi, joukkoon voi lisätä ripauksen kuminaa tai chilijauhetta, jolloin tortilla sopii erityisen hyvin voimakkaammin maustettujen täytteiden kanssa.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Taikinan lepäämistä ennen kaulintaa ei kannata ohittaa: 20–30 minuutin lepo rentouttaa gluteenin, jolloin taikina ei kutistu takaisin kaulittaessa. Kaulinta kannattaa tehdä aina keskeltä reunoille päin ja kääntää taikinaa välillä, jotta levystä tulee tasapaksu joka suunnasta – epätasainen paksuus paistuu epätasaisesti. Pannun pitää olla kunnolla kuuma ennen ensimmäistä tortillaa, muuten taikina ei muodosta oikeita kuplia vaan jää sitkeäksi. Valmiit tortillat kannattaa pinota heti liinan väliin paiston jälkeen, koska höyry pehmentää niitä lisää ja estää kuivumisen odottaessa seuraavia. Taikinapallojen kannattaa antaa levätä vielä hetki kaulinnan välissä, jos ne alkavat vetäytyä kasaan kesken työskentelyn – muutaman minuutin lisälepo palauttaa venyvyyden. Paistojärjestyksessä kannattaa edetä nopeasti pallosta toiseen heti kun edellinen on kaulittu, jotta koko erä ehtii paistua tasaisen lämpimänä eikä ensimmäinen tortilla ehdi jäähtyä ennen viimeistä.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos tortilla jää sitkeäksi, taikinaa on joko vaivattu liikaa tai se ei ole levännyt tarpeeksi kauan ennen kaulintaa – anna sille lisää lepoaikaa. Jos pinnalle ei nouse kuplia paistossa, pannu ei ole tarpeeksi kuuma; nosta lämpöä hieman ja testaa ensimmäisellä tortillalla, ennen kuin paistat loput. Jos tortilla repeää kaulittaessa, taikina on liian kuivaa – lisää tilkka vettä ja vaivaa uudelleen. Jos taas tortillat tarttuvat toisiinsa jäähtyessään, ne on pinottu liian kuumina ilman liinaa väliin; anna niiden höyryn haihtua hetken ennen pinoamista tai käytä leivinpaperia välissä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Tuoreet, vielä lämpimät tortillat ovat parhaimmillaan täytettyinä heti paiston jälkeen – ne pysyvät silloin kaikkein taipuisimpina. Jäähtyneet tortillat säilyvät ilmatiiviissä pussissa jääkaapissa muutaman päivän; ennen tarjoilua ne kannattaa lämmittää hetki kuivalla pannulla tai mikrossa liinan alla, jolloin ne pehmenevät uudelleen. Pakastaminen onnistuu hyvin: aseta leivinpaperi jokaisen tortillan väliin, jotta ne irtoavat toisistaan helposti sulatettaessa. Sulaneet tortillat lämmitetään samaan tapaan kuin tuoreetkin – kuumalla pannulla muutama sekunti puolelleen. Tortillat sopivat sekä suolaisiin täytteisiin, kuten broileriin, jauhelihaan tai kasviksiin, että makeisiin, kuten hedelmiin ja suklaalevitteeseen. Jos tortilloja tehdään valmiiksi isompi erä pakkaseen, kannattaa merkitä valmistuspäivä pussiin muistin tueksi ja käyttää pakastetut tortillat muutaman kuukauden sisällä, jolloin rakenne pysyy parhaana. Itse tehdyt tortillat sopivat täytteeksi esimerkiksi kanawokin tai nyhtökanan kanssa, ja litteän leivän ystävälle sopii myös uunissa paistettava pitaleipä tai rapea nachopelti. Muut leivät löytyvät samasta kategoriasta.