Kanawokki.
Kanawokki-resepti: kanasuikaleet ja wokkivihannekset soijaisessa kastikkeessa kuumalla pannulla 20 minuutissa. Helppo arkiruoka riisin tai nuudelien kanssa.
Valmistus
- 01
Keitä riisi tai nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan valmiiksi ennen wokkaamista.
- 02
Hienonna valkosipuli ja inkivääri, ja leikkaa sipuli suikaleiksi.
- 03
Kuumenna öljy wokissa tai isossa paistinpannussa kovalla lämmöllä ja paista kanasuikaleet muutaman minuutin ajan, kunnes pinta on ruskistunut.
- 04
Lisää valkosipuli, inkivääri, sipuli ja curry joukkoon ja paista hetki tuoksuvaksi.
- 05
Lisää wokkivihannekset ja paista koko ajan sekoittaen 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat vielä hieman rapeita.
- 06
Kaada joukkoon soijakastike, seesamiöljy ja chilikastike, ja anna kiehahtaa pari minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää.
- 07
Tarjoile heti riisin tai nuudelien kanssa.
Keittiön muistiinpanot
Kanawokki on nopea tapa saada lautaselle proteiinia ja kasviksia yhdellä pannulla: kanasuikaleet ja vihannekset paistetaan kovalla lämmöllä, ja maku syntyy soijasta, inkivääristä ja valkosipulista. Se on yksi arjen nopeimmista kanaruoista, koska koko ateria syntyy yhdellä pannulla parissakymmenessä minuutissa.
Vinkkejä onnistumiseen
Onnistuneen wokin salaisuus on kova lämpö ja nopeus: pannun tai wokin kannattaa antaa kuumentua kunnolla ennen ainesten lisäämistä, jotta kana ruskistuu sen sijaan että se hautuu omassa nesteessään. Kana kannattaa aina paistaa ensin erillään ja nostaa hetkeksi syrjään, jotta se ei kypsy liikaa vihannesten paiston aikana — liian pitkään paistettu kananrinta kuivuu nopeasti. Kananlihan sisälämpötilan tulisi nousta selvästi yli 74 asteen, joten paksuimman palan voi tarvittaessa halkaista tarkistusta varten, eikä sisällä saa näkyä enää punertavaa. Vihannekset kannattaa lisätä pannulle kovimmasta pehmeimpään: porkkana ja paprika tarvitsevat hieman enemmän aikaa kuin esimerkiksi sokeriherneet tai idut. Pannua ei kannata täyttää liian täyteen kerralla, sillä liian suuri määrä ainesta laskee pannun lämpötilaa ja vihannekset alkavat hautua veden sijaan paistua rapeiksi. Jos kastike jää liian ohueksi, sitä voi hieman keittää kokoon paistin lopussa ilman muita ainesosia. Mausteiden — valkosipulin, inkiväärin ja curryn — kannattaa antaa paistua hetki öljyssä ennen nesteiden lisäämistä, koska se tuo esiin niiden aromin paremmin kuin suoraan kastikkeen joukkoon sekoittaminen. Kastikkeen ainekset kannattaa mitata valmiiksi pieneen kulhoon ennen paistamisen aloittamista, sillä wokkaus etenee niin nopeasti, ettei mausteiden mittaamiseen jää enää aikaa kesken paiston.
Millä aineksia voi korvata?
Kanan fileesuikaleiden sijaan wokkiin sopii mainiosti kalkkuna tai vaikka katkarapu, jolloin paistoaikaa lyhennetään hieman, koska katkaravut kypsyvät kanaa nopeammin. Valmiit pakastevihannekset toimivat yhtä hyvin kuin tuoreet, eikä niitä tarvitse edes sulattaa etukäteen — ne vain paistetaan suoraan pakkasesta pannulla hieman pidempään, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Soijakastikkeen voi vaihtaa gluteenittomaan tamariin, jos ruoasta halutaan gluteeniton. Currya voi korvata esimerkiksi currytahnalla, chilijauheella tai punaisella currytahnalla, jolloin makuprofiili muuttuu hieman thaimaalaisemmaksi. Seesamiöljyn voi jättää pois, jos sitä ei ole kaapissa — maku on silloin hieman mietompi, mutta wokki onnistuu silti hyvin. Kastikkeeseen sopii myös loraus kookosmaitoa, jos wokista halutaan täyteläisempi ja hieman makeampi; tällöin chilikastikkeen määrää kannattaa vähentää, ettei kokonaisuudesta tule liian makea. Riisin ja nuudelien lisäksi wokin voi tarjoilla myös yksinään tai lehtisalaatin kääreissä kevyempänä versiona. Jos kanasta pitää mutta kaipaa vaihtelua, kokeile seuraavaksi esimerkiksi kanarisottoa tai kanasalaattia, joissa sama fileesuikale toimii yhtä hyvin.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kanawokki tarjoillaan kuumana keitetyn riisin tai nuudelien kanssa, ja päälle sopii ripaus seesaminsiemeniä tai tuoretta korianteria. Ylijäänyt wokki säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja se lämpenee hyvin pannulla tai mikrossa; pannulla lämmittäminen palauttaa parhaiten alkuperäisen rakenteen, koska mikro pehmentää vihannekset helposti liikaa. Pakastaminen onnistuu, mutta vihannekset pehmenevät sulatuksen jälkeen, joten paras rakenne säilyy, kun wokki syödään tuoreeltaan tai viimeistään parin päivän sisällä. Jos wokkia valmistaa isomman erän kerralla, kannattaa riisi tai nuudelit säilyttää erillään kastikkeesta, jolloin ne eivät imeydy liian pehmeiksi säilytyksen aikana. Wokki sopii myös hyvin mukaan eväiksi seuraavalle päivälle, kunhan se jäähdytetään nopeasti ennen jääkaappiin siirtämistä.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Kostea, hautunut vihannes kertoo yleensä liian täydestä pannusta tai liian matalasta lämmöstä — paista kasvikset erissä, jos pannu on pieni, sillä liian suuri ainesmäärä laskee lämpötilaa ja vihannekset päästävät nestettä paistumisen sijaan. Kuiva, sitkeä kana johtuu useimmiten liian pitkästä paistoajasta tai liian ohuiksi leikatuista suikaleista; leikkaa palat tasakokoisiksi ja nosta ne syrjään heti, kun pinta on ruskistunut. Jos kastike jää liian suolaiseksi, soijakastiketta on lisätty liikaa kerralla — mittaa se aina tarkasti ja lisää tarvittaessa vasta lopuksi pieni lisäys maun mukaan. Valmiiksi paloitellut ainekset kannattaa mitata ja asetella tarjottimelle ennen paistamisen aloittamista, sillä wokkaus etenee niin nopeasti, ettei mittaamiseen jää enää aikaa kesken kaiken.