Kanasalaatti.
Kanasalaatti-resepti kana-caesarsalaattina: paistettu kananrinta, romaine, parmesan ja croutonit jogurttikastikkeessa. Koko ateria valmis 30 minuutissa.
Valmistus
- 01
Ota kananrintafileet huoneenlämpöön hetkeksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
- 02
Paista fileet pannulla voissa keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi, noin 6–8 minuuttia puolelleen paksuudesta riippuen.
- 03
Anna kanan levätä pari minuuttia ennen viipalointia, jotta liha pysyy mehevänä.
- 04
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään sauvasekoittimella tai vispilällä tasaiseksi.
- 05
Revi tai leikkaa romainesalaatti suupaloiksi ja levitä lautasille.
- 06
Nosta viipaloitu kana salaatin päälle ja ripottele joukkoon parmesan ja croutonit.
- 07
Tarjoile kastike erikseen tai valuta se salaatin päälle juuri ennen syömistä.
Keittiön muistiinpanot
Kanasalaatti on kevyt mutta täyttävä ateria, ja suosituin versio on kana-caesarsalaatti: rapea romaine, paistettu kananrinta, parmesan ja croutonit kietoutuvat toisiinsa mausteisen jogurttikastikkeen ansiosta. Se on yksi nopeimmista kanaruoista juuri siksi, että kana paistetaan suoraan pannulla ilman pitkää haudutusta, toisin kuin esimerkiksi hitaasti kypsennettävä nyhtökana.
Vinkkejä onnistumiseen
Kananrinta pysyy mehevänä, kun se paistetaan keskilämmöllä eikä liian kovalla lämmöllä — muuten pinta ehtii palaa ennen kuin sisus on kypsä. Fileen paksuus kannattaa tasata litistämällä paksumpi pää hieman ohuemmaksi ennen paistamista, jolloin koko file kypsyy tasaisesti. Kananrinnan turvallinen sisälämpötila on 74–75 astetta, joten paksuimman palan voi tarvittaessa halkaista tarkistaakseen, ettei sisällä ole enää punertavaa. Pannu kannattaa kuumentaa kunnolla ennen kanan lisäämistä, jotta pinta saa heti väriä sen sijaan että kana alkaisi hautua omassa nesteessään. Kana kannattaa antaa levätä pari minuuttia leikkuulaudalla ennen viipalointia, jotta lihanesteet ehtivät tasaantua eivätkä valu heti pois — näin kana pysyy mehevämpänä lautasella. Kastikkeen sakeus kannattaa säätää mieltymyksen mukaan: jos siitä tulee liian paksua, sitä voi ohentaa tilkalla vettä tai sitruunamehua. Salaatti kootaan aina vasta juuri ennen tarjoilua, sillä kastikkeessa seisonut romaine lässähtää nopeasti eikä pysy enää rapeana. Romainesalaatin lehdet kannattaa huuhdella kylmällä vedellä ja kuivata huolellisesti, sillä märkä salaatti laimentaa kastikkeen makua ja tekee lopputuloksesta vetisen. Croutonit ja parmesan lisätään lautaselle vasta juuri ennen tarjoilua, jotta croutonit pysyvät rapeina eivätkä pehmene kastikkeen kosteudesta. Yleisin virhe on paistaa kana suoraan jääkaappikylmänä, jolloin pinta ehtii ruskistua ennen kuin lihan sisus on lämmennyt tasaisesti — kana kannattaa nostaa huoneenlämpöön vartiksi ennen paistamista, jotta koko file kypsyy yhtä aikaa.
Millä aineksia voi korvata?
Anjovikset voi korvata kalakastikkeella, jos niitä ei ole saatavilla tai maku tuntuu liian voimakkaalta — molemmat tuovat kastikkeeseen saman umami-pohjan ilman että kalan maku nousee liikaa esiin. Jogurtin voi vaihtaa kermaviiliin tai ranskankermaan, jolloin kastikkeesta tulee hieman täyteläisempi ja pehmeämpi. Romainesalaatin sijaan käy myös rapea jäävuorisalaatti tai lehtisalaattien sekoitus, jos romainea ei ole kaupassa. Paistetun kananrinnan voi korvata grillatulla kanalla tai jäljellä olevalla eiliseltä kypsennetyllä kanalla, jolloin salaatista tulee entistäkin nopeampi koota. Croutonien tilalle sopivat myös paahdetut pähkinät tai auringonkukansiemenet, jos leivästä halutaan luopua tai salaatista tehdä gluteeniton. Parmesanin voi korvata muulla kovalla juustolla, esimerkiksi vanhalla emmentalilla, jos parmesania ei ole saatavilla. Kastikkeeseen voi lisätä myös ripauksen dijon-sinappia, jos siitä halutaan hieman terävämpi, tai lusikallisen majoneesia, jos halutaan pehmeämpi ja täyteläisempi rakenne. Jos salaatin sijaan tekee mieli lämmin ateria, samalla kananrintafileellä onnistuu myös nopeasti pannulla valmistuva kanawokki.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kanasalaatti maistuu parhaiten heti kokoamisen jälkeen, kun salaatti on vielä rapeaa ja kastike tuoretta. Kastikkeen ja paistetun kanan voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa erillisissä tiiviissä rasioissa parikin päivää, mutta salaatti kannattaa koota vasta juuri ennen syömistä, ettei se veny kastikkeessa ja menetä rapeuttaan. Valmiiksi koottu salaatti ei sovi hyvin pakastettavaksi, koska lehdet ja kastike menettävät rakenteensa sulatuksessa. Jos ruoasta jää ylimääräistä kanaa ja kastiketta, ne toimivat hyvin myös seuraavan päivän leivän tai wrapin täytteenä. Salaatti sopii hyvin myös eväsrasiaan töihin tai kouluun, kunhan kastike pakataan omaan pieneen astiaansa ja lisätään salaattiin vasta syömishetkellä. Jos viikolle kaipaa myös lämmintä kanaruokaa, kanarisotto on hyvä vaihtoehto samalle kananrintafileelle.