Nyhtökana.
Nyhtökana-resepti uunissa: kokonainen broileri hautuu bbq-kastikkeessa 175 asteessa noin 2 tuntia ja revitään säikeiksi. Tarjoile burgereissa tai tortilloissa.
Valmistus
- 01
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
- 02
Aseta broileri uuninkestävään vuokaan ja lohkosipulit sen ympärille.
- 03
Sekoita bbq-kastike, valkosipuli, chili, limemehu, vesi, suola ja pippuri keskenään ja kaada seos broilerin päälle.
- 04
Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa noin 2 tuntia, kunnes liha irtoaa helposti luista.
- 05
Nosta broileri vuoasta, poista nahka ja luut, ja revi liha kahdella haarukalla säikeiksi.
- 06
Sekoita revitty liha takaisin vuokaan jääneeseen kastikkeeseen.
- 07
Tarjoile heti sämpylöissä, tortilloissa tai salaatin kanssa.
Keittiön muistiinpanot
Nyhtökana on suomalaistunut versio pulled porkista: kokonainen broileri haudutetaan uunissa bbq-kastikkeessa hitaasti kypsäksi, minkä jälkeen liha revitään säikeiksi ja sekoitetaan takaisin kastikkeeseen.
Vinkkejä onnistumiseen
Nyhtökanan onnistumisen mittari on yksinkertainen: liha on valmis revittäväksi vasta, kun se irtoaa luista todella helposti eikä vaadi vetämistä. Jos liha ei vielä hetken koettelun jälkeen irtoa, kannattaa jatkaa paistamista vielä 15–20 minuuttia ja tarkistaa uudelleen, sillä liian aikaisin revitty kana on sitkeää. Vuoka kannattaa aina peittää foliolla koko paistoajaksi, jotta kosteus pysyy sisällä ja liha hautuu tasaisesti sen sijaan että se kuivuisi pinnasta. Kananlihan tulee kypsyä selvästi yli 74 asteen sisälämpötilaan; kokonaisena kahden tunnin haudutuksessa tämä raja ylittyy reilusti, mutta paksuimman reisiosan voi tarkistaa paistomittarilla, jos on epävarma. Nahka ja luut kannattaa poistaa huolellisesti ennen repimistä, jotta joukkoon ei jää vahingossa pieniä luunsiruja. Repiminen onnistuu parhaiten kahdella haarukalla vastakkaisiin suuntiin vetäen, tai kädellä kun liha on jäähtynyt käsiteltävän lämpöiseksi. Revitty liha kannattaa aina sekoittaa takaisin jäljelle jääneeseen kastikkeeseen heti, jotta se ehtii imeä makua itseensä ennen tarjoilua. Vuoan pohjalle kertynyt kastike kannattaa hyödyntää kokonaan, sillä siinä on eniten makua — jos kastiketta on paljon ja se tuntuu liian ohuelta, sitä voi hetken kiehauttaa liedellä ilman kantta, jolloin se sakenee nopeasti ennen lihan sekoittamista joukkoon.
Millä aineksia voi korvata?
Kokonaisen broilerin sijaan voi käyttää isoja kanan koipi-reisipaloja, jolloin paistoaikaa voi lyhentää noin puoleen tuntiin, koska palat ovat huomattavasti pienempiä kuin kokonainen lintu. Valmiin bbq-kastikkeen voi korvata itse tehdyllä, esimerkiksi ketsupin, hunajan ja savupaprikan seoksella, jos halutaan hallita makeuden ja suolan määrää tarkemmin. Chilin voi jättää pois tai vähentää, jos ruoasta halutaan miedompi, tai lisätä enemmän, jos halutaan tulisempi versio. Limen tilalla käy myös sitruuna, joka tuo samantyyppistä raikkautta kastikkeeseen ilman että lopputulos muuttuu makeammaksi. Savuista bbq-kastiketta voi myös terävöittää lisäämällä ripauksen savupaprikajauhetta tai nestemäistä savua, jos halutaan voimakkaampi grillimäinen maku ilman ulkogrilliä. Sipulien tilalla voi käyttää myös purjoa, joka tuo miedomman ja hieman makeamman pohjamaun kastikkeeseen kypsyessään lihan seassa.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos liha ei irtoa luista helposti, se ei vielä ole valmis, vaikka aika-arvio olisi täynnä – jatka paistamista foliolla peitettynä ja tarkista uudelleen 15–20 minuutin välein. Liian kuivaksi jäänyt liha kertoo yleensä siitä, että vuokaa ei ole peitetty foliolla koko paistoajaksi, jolloin kosteus on päässyt karkaamaan. Jos kastike jää lopuksi liian löysäksi, sitä voi kiehauttaa hetken liedellä ilman kantta ennen kuin revitty liha sekoitetaan takaisin joukkoon.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Nyhtökana on suosituinta hampurilaisissa tai tortilloissa yhdessä raikkaan salaatin ja limelohkojen kanssa, mutta se maistuu hyvin myös sellaisenaan riisin tai perunoiden kera, tai kanasalaatin tapaan kylmänä leivän päällä. Ylijäänyt nyhtökana säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja se lämpenee hyvin kastikkeensa ansiosta myös mikrossa ilman että liha kuivuu. Nyhtökana pakastuu erinomaisesti valmiina annospakasteina, joten isomman erän voi tehdä kerralla ja sulattaa tarpeen mukaan jääkaapissa yön yli ennen käyttöä. Pakasteesta sulatettu nyhtökana kannattaa lämmittää kannen alla, jotta kastike ei kuivu liikaa uudelleenlämmityksen aikana. Nyhtökana toimii myös hyvänä pohjana nopealle arkiruoalle: sen voi lämmittää wokkipannulla lisäten joukkoon esimerkiksi paahdettuja kasviksia, jolloin ylijäämästä syntyy uusi ateria ilman että mikään menee hukkaan. Muita hitaasti haudutettuja kanaruokia, kuten kanapata ja kanakiusaus, kannattaa kokeilla, jos nyhtökana miellytti.