Kanapata.
Kanapata-resepti: kananrintafile, tomaattinen kastike ja kerma uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Lämmittävä arkiruoka perunoiden tai riisin kanssa.
Valmistus
- 01
Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- 02
Paloittele kananrintafileet ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.
- 03
Kuutioi sipulit ja hienonna valkosipuli.
- 04
Ruskista kana ja sipulit voissa uuninkestävässä padassa.
- 05
Lisää sitruunankuori ja -mehu, tomaattimurska, aurinkokuivatut tomaatit ja hunaja, ja anna kiehahtaa.
- 06
Siirrä pata kannettomana uuniin ja paista noin 30 minuuttia.
- 07
Sekoita joukkoon kerma ja tarkista maku. Ripottele pinnalle tuoretta persiljaa ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Kanapata on lämmittävä arkiruoka, jossa kananrintafile ja tomaattinen kastike hautuvat uunissa yhdessä, ja kerma pehmentää maun lopuksi pyöreäksi. Se kuuluu samaan täyttävien kanaruokien joukkoon kuin nyhtökana, mutta valmistuu huomattavasti nopeammin, koska liha ei vaadi pitkää revittelyä paiston jälkeen.
Vinkkejä onnistumiseen
Kana ja sipulit kannattaa ruskistaa kunnolla väriä saaneiksi ennen uuniin siirtämistä, sillä ruskistuksessa syntyvä maku on koko padan perusta eikä sitä saa enää myöhemmin takaisin. Kannen alle jäävä höyry vaikuttaa myös kastikkeen sakeuteen, joten padan pitäminen kannettomana uunivaiheen ajan auttaa nesteen haihtumaan sopivan paksuksi. Padan kannattaa olla uuninkestävä ja riittävän matala, jotta kastike haihtuu ja sakenee hieman uunivaiheen aikana sen sijaan että se jäisi liian löysäksi. Kananrintafile kuivuu helposti, jos sitä paistetaan liian pitkään, joten 30 minuuttia 200 asteessa on hyvä lähtökohta — isompien palojen kanssa kannattaa tarkistaa kypsyys hieman aiemmin. Kananlihan sisälämpötilan tulee nousta yli 74 asteen, joten paksuimman palan voi halkaista tarkistaakseen, ettei sisällä ole enää punertavaa. Kerma lisätään aina uunivaiheen jälkeen, sillä pitkä kiehuminen voi saada kerman juoksettumaan ja kastikkeen rakenteen rikkoutumaan. Jos kastike on paiston jälkeen liian ohutta, sitä voi hetken kiehauttaa liedellä ilman kantta ennen kerman lisäämistä, jolloin se sakenee nopeasti. Padan mausteet kannattaa lisätä jo ruskistusvaiheessa, sillä pitkä hautuminen uunissa antaa niille aikaa levitä tasaisesti koko kastikkeeseen. Jos kananpalat ovat hyvin erikokoisia, isommat palat kannattaa asettaa padan keskelle ja pienemmät reunoille, jolloin ne kypsyvät tasaisemmin. Yleisin virhe on paistaa kanaa liian pitkään varmuuden vuoksi, jolloin rintafile kuivuu selvästi ennen kuin kastike ehtii sakeutua kunnolla — paistomittari tai halkaisemalla tehty tarkistus on luotettavampi kuin kellon seuraaminen.
Millä aineksia voi korvata?
Kananrintafileen voi korvata kananreisifileillä, jolloin liha pysyy mehukkaampana pidemmässäkin paistossa eikä kuivu yhtä helposti. Aurinkokuivatut tomaatit voi jättää pois tai korvata kourallisella tuoreita kirsikkatomaatteja, jos makuun halutaan raikkautta voimakkaan makean sijaan. Kevytkerman voi vaihtaa ruokakermaan tai kermaviiliin, jolloin kastikkeesta tulee täyteläisempi tai kevyempi mieltymyksen mukaan. Timjamin sijaan padan voi maustaa rosmariinilla tai basilikalla, jos halutaan vaihtelua perusmakuun. Hunajan voi korvata ripauksella sokeria tai jättää kokonaan pois, jos käytetty tomaattimurska ei ole erityisen hapan. Padan voi täydentää myös lisäämällä joukkoon paahdettuja paprikasuikaleita tai oliiveja, jotka sopivat hyvin tomaattisen kastikkeen kanssa. Valkosipulin määrää voi säädellä maun mukaan, ja jos halutaan hieman terävämpi versio, joukkoon sopii ripaus chilihiutaleita jo ruskistusvaiheessa. Padan voi valmistaa myös kokonaan liedellä ilman uunivaihetta, jos uunia ei halua käyttää: tällöin kastiketta haudutetaan kannen alla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja kastike on hieman sakeutunut. Jos riisipohjainen ateria houkuttelee enemmän kuin peruna tai muusi, samasta kanasta ja tomaattikastikkeesta muunneltuna onnistuu myös kermainen kanarisotto.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kanapata tarjoillaan kuumana keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai riisin kanssa, ja tuore persilja raikastaa annosta pinnalla. Ylijäänyt pata säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja se lämpenee hyvin kannen alla miedolla lämmöllä liedellä tai mikrossa. Kanapata pakastuu hyvin annospakasteina, mutta kermapohjainen kastike kannattaa sekoittaa kunnolla sulatuksen jälkeen, jotta rakenne pysyy tasaisena eikä erotu. Isomman erän voi valmistaa etukäteen ja jakaa annospakasteisiin, jolloin lämmittävä ateria on valmiina pakkasesta arkiviikon kiireisimpiin iltoihin. Pata sopii myös hyvin valmisteltavaksi jo edellisenä päivänä, sillä maut ehtivät tasoittua ja syventyä yön yli jääkaapissa ennen lämmittämistä. Jos ateria kaipaa vielä kermaisemman version, kannattaa kokeilla myös kanakeittoa, joka noudattaa samaa ruskistus-hauduta-periaatetta.