Nouseeko kokin palkka automaattisesti kokemuksen myötä?

MaRa-TES:n palkkaryhmät nousevat portaittain kokemusvuosien mukaan (0–2 v, 2–5 v, 5–10 v ja 10 v+), joten taulukkopalkka kasvaa ilman erillistä neuvottelua. Työnantajakohtaiset lisät sen sijaan eivät nouse automaattisesti, vaan niistä kannattaa sopia erikseen.

Onko kokin palkka sama koko Suomessa?

TES-vähimmäispalkka on sama koko maassa, mutta käytännön kuukausiansio vaihtelee: suurissa kaupungeissa kilpailu osaavista kokeista voi nostaa palkkaa taulukkoa korkeammaksi, kun taas pienemmillä paikkakunnilla palkka on useammin lähempänä TES-minimiä.

Kokin palkka: TES-taulukko ja keskiansio

Kokin palkka koostuu kahdesta tasosta: MaRa-TES:n takaama vähimmäispalkka ja se, mitä keittiöissä käytännössä maksetaan. TES-taulukon mukaan kokin kuukausipalkka on nykyisin karkeasti 2 000–2 300 euroa kokemuksesta riippuen, mutta Duunitorin palkkavertailun keskiarvo on selvästi korkeampi, noin 2 700 euroa. Ero selittyy sillä, että moni työnantaja maksaa taulukkoa enemmän, ja ansioon lasketaan mukaan myös ilta- ja yölisät.

Paljonko kokki tienaa kuukaudessa?

Kokin kuukausiansio riippuu kokemuksesta, työpaikan tyypistä ja siitä, kuinka paljon ilta- ja viikonlopputyötä tehtävään kuuluu. Kaksi lukua kannattaa pitää erillään:

TES-vähimmäispalkka kertoo alimman tason, jota työnantaja ei saa alittaa.
Duunitorin palkkavertailun keskiarvo kertoo, mitä kokeille todellisuudessa maksetaan koko maassa keskimäärin: kokin keskipalkka on noin 2 706 euroa/kk ja ravintolakokin noin 2 708 euroa/kk yksityisellä sektorilla.

Kokenut kokki isommassa keittiössä tai vaativammassa tehtävässä tienaa keskiarvoa enemmän, ja iltapainotteinen ravintolatyö nostaa kuukausiansiota lisien kautta.

Mikä vaikuttaa kokin palkkaan?

Kahdella samalla ammattinimikkeellä työskentelevällä kokilla voi olla hyvinkin erilainen kuukausiansio. Suurimmat yksittäiset tekijät ovat:

Työpaikan tyyppi. Fine dining -ravintola, henkilöstöravintola, hotellikeittiö ja julkisen sektorin suurkeittiö maksavat eri tasoista palkkaa, koska tehtävien vaativuus ja vastuu eroavat.
Kokemus ja osaaminen. TES:n palkkaryhmät nousevat automaattisesti kokemusvuosien myötä, mutta myös erikoistuminen (esimerkiksi vaativa à la carte -keittiö) nostaa palkkaa tätä nopeamminkin.
Työvuorojen ajoitus. Ilta-, yö- ja sunnuntaityö nostavat kuukausiansiota lisien kautta, joten kaksi muuten samanlaista tehtävää voivat erota satasia kuukaudessa pelkän työvuorolistan takia.
Sijainti. Pääkaupunkiseudulla ja muissa suurissa kaupungeissa kilpailu osaavista kokeista on kovempaa, mikä näkyy usein taulukkopalkkaa korkeampina tarjouksina erityisesti kokeneille tekijöille.
Työnantajan koko ja ala. Isot ketjut ja hotellit voivat tarjota taulukkopalkan päälle omia lisiään, kun taas pienissä yksittäisissä ravintoloissa palkka voi olla lähempänä TES-minimiä.

Mitä MaRa-TES sanoo kokin palkasta?

Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajanpalveluita koskeva työehtosopimus (MaRa-TES) jakaa keittiön tehtävät palkkaryhmiin, jotka nousevat sekä vaativuuden että kokemusvuosien mukaan. Taulukko on voimassa sopimuskaudella 1.4.2025–31.3.2028, ja palkkoja on korotettu 1.9.2025 ja 1.6.2026; nykyinen taso on siis jo toinen korotus mukaan luettuna. Sopimus on yleissitova, eli sitä sovelletaan käytännössä kaikissa ravintola-alan työpaikoissa riippumatta siitä, kuuluuko työnantaja työnantajaliittoon – taulukkopalkka on siis todellinen vähimmäistaso lähes jokaisessa suomalaisessa ravintolakeittiössä.

Palkkaryhmä	Tyypillinen tehtävä	0–2 v	2–5 v	5–10 v	10 v+
PR1	Keittiöapulainen	1 903 euroa	1 953 euroa	2 001 euroa	2 053 euroa
PR2	Kokki kahvilassa/pikaruokapaikassa	1 942 euroa	1 989 euroa	2 062 euroa	2 160 euroa
PR3	Kokki henkilöstöravintolassa/valmistuskeittiössä	2 063 euroa	2 124 euroa	2 184 euroa	2 279 euroa
PR4	Vaativampi kokin tehtävä, vuoropäällikkö	2 179 euroa	2 239 euroa	2 307 euroa	2 392 euroa
PR5	Keittiömestari	2 275 euroa	2 326 euroa	2 384 euroa	2 453 euroa

Taulukkopalkka on siis vähimmäistaso: se, kumpaan ryhmään kokki sijoittuu, riippuu tehtävän vaativuudesta, ei pelkästä ammattinimikkeestä. Sopimus nostaa palkkoja vielä kerran, mutta seuraava korotus tulee voimaan vasta 1.7.2027, joten sitä ei kannata laskea mukaan tämän hetken ansioon.

TES:n mukaan maksetaan myös ilta- ja yölisää:

Iltalisä (klo 18–24): 1,40 euroa/h
Yölisä (klo 24–06): 2,37 euroa/h
Sunnuntaityö: 100 % korotettu palkka

Iltapainotteisessa ravintolassa lisät voivat nostaa kuukausiansiota selvästi taulukkopalkkaa korkeammaksi, vaikka peruspalkka pysyisi samana.

Palkkaryhmä ei määräydy suoraan ammattinimikkeestä, vaan siitä, mitä tehtäviä kokki suurimman osan työajastaan tekee. Sama henkilö voi siis siirtyä palkkaryhmästä toiseen, jos hänen vastuunsa keittiössä kasvaa – esimerkiksi kun perustehtävistä siirrytään vaativampaan valmistuskeittiöön tai vuoropäällikön rooliin. Tämän takia kannattaa työsopimusta tehdessä tarkistaa, mihin palkkaryhmään oma tehtävä on merkitty ja vastaako se todellista työnkuvaa.

Paljonko keittiömestari tienaa?

Keittiömestari on TES:n korkein kokin palkkaryhmä (PR5), ja käytännössä ero näkyy myös markkinapalkassa: Duunitorin palkkavertailun mukaan keittiömestarin keskipalkka on noin 3 131 euroa/kk yksityisellä sektorilla, ja kokeneemman keittiömestarin ansio liikkuu usein 3 000–4 500 euroa/kk välillä. Keittiömestarin tehtävä sisältää koko keittiön johtamisen, mikä näkyy sekä palkkaryhmässä että todellisessa ansiossa.

Palkkaryhmät vierekkäin

Kun palkkaryhmät asettaa rinnakkain, ero keittiön eri tehtävien välillä hahmottuu nopeasti – ero keittiöapulaisen ja keittiömestarin taulukkopalkan välillä on jo aloittelevalla tekijällä lähes 400 euroa kuukaudessa, ja kokemusvuosien myötä ero kasvaa entisestään:

Tehtävä	0–2 v	10 v+
Keittiöapulainen (PR1)	1 903 euroa	2 053 euroa
Kokki, perustehtävät (PR3)	2 063 euroa	2 279 euroa
Vuoropäällikkö (PR4)	2 179 euroa	2 392 euroa
Keittiömestari (PR5)	2 275 euroa	2 453 euroa

Taulukko havainnollistaa, miksi eteneminen keittiön sisällä – ei pelkkä työpaikan vaihto – on usein tehokkain tapa nostaa kuukausiansiota pitkällä aikavälillä. Eteneminen ei kuitenkaan tapahdu automaattisesti: siihen tarvitaan yleensä sekä työkokemusta useammalta asemapaikalta että usein myös lisäkoulutusta, kuten ammatti- tai erikoisammattitutkintoa.

Mitä lisiä kokille maksetaan?

Peruspalkan päälle kokille voidaan maksaa useita lisiä, joiden yhteisvaikutus voi olla merkittävä varsinkin iltapainotteisessa työssä:

Ilta- ja yölisä (ks. euromäärät edellä)
Sunnuntaityökorvaus
Kokemuslisä, joka nostaa TES-taulukon tasoa portaittain palvelusvuosien mukana
Työnantajakohtaiset lisät, jotka vaihtelevat paikan ja tehtävän mukaan

Kun näitä verrataan, kannattaa aina katsoa sekä peruspalkka että se, kuinka paljon työvuoroista on iltaa, yötä tai sunnuntaita – juuri ne selittävät suurimman osan eroista kahden samannimikkeisen kokin ansioissa.

Kokemuslisä on syytä ymmärtää erikseen taulukon logiikasta: TES:n palkkaryhmät eivät ole kiinteitä summia, vaan ne nousevat portaittain sitä mukaa, kun kokemusvuosia kertyy saman palkkaryhmän tehtävistä. Käytännössä tämä tarkoittaa, että kaksi samassa tehtävässä aloittavaa kokkia päätyy eri palkkatasolle jo muutaman vuoden kuluttua, vaikka työtehtävät pysyisivät muuten samoina. Työnantajakohtaiset lisät taas eivät ole TES:n vaatimia, vaan yksittäisten työpaikkojen oma tapa erottautua rekrytoinnissa – niitä kannattaa aina kysyä suoraan työhaastattelussa, koska niitä ei löydy virallisesta palkkataulukosta.

Miten palkkaa kannattaa verrata työpaikkaa hakiessa?

Kun kokin palkkaa vertaa eri työpaikkojen välillä, pelkkä kuukausipalkka ei kerro koko totuutta. Kannattaa selvittää myös:

Mihin palkkaryhmään tehtävä on TES:ssä merkitty
Kuinka suuri osa työvuoroista sijoittuu ilta-, yö- tai sunnuntaiaikaan
Maksetaanko työnantajakohtaisia lisiä taulukon päälle
Miten työvuorot ja viikkotyöaika on sovittu, sillä tuntimäärä vaikuttaa suoraan kuukausiansioon

Näiden vertailu antaa realistisemman kuvan todellisesta ansiosta kuin pelkkä ilmoitettu kuukausipalkka, ja auttaa myös arvioimaan, kannattaako siirtyä toiseen työpaikkaan pelkän nimikkeen perusteella.

Työhaastattelussa palkasta kannattaa kysyä suoraan ja konkreettisesti: mikä on tehtävän palkkaryhmä, kuinka usein palkkaa tarkistetaan kokemuksen karttuessa, ja millaisia lisiä työvuorolistan tyypillinen rakenne tuo mukanaan. Moni kokin työpaikkailmoitus mainitsee vain “TES:n mukainen palkka”, jolloin todellinen kuukausiansio selviää vasta, kun palkkaryhmä ja työvuorojen ajoitus on käyty läpi. Näin palkkatoiveen voi perustaa faktoihin pelkän mutu-tuntuman sijaan, ja mahdollinen tarjous on helppo verrata sekä TES-tasoon että oman alan markkinapalkkaan.

Koulutus ja eteneminen vaikuttavat palkkaan pitkällä aikavälillä eniten: ks. kokin koulutus ja kokin ura yleisesti.

Kokin palkka.