Kanarisotto.
Kanarisotto-resepti: curryllä maustettu kana, pitkäjyväinen riisi ja herne-maissi-paprikasekoitus yhdessä padassa noin 30 minuutissa. Helppo arkiruoka.
Valmistus
- 01
Ruskista kanasuikaleet kuumalla pannulla öljyssä ja mausta currylla, suolalla ja pippurilla. Nosta hetkeksi sivuun.
- 02
Kuutioi sipuli ja kuullota se samassa padassa.
- 03
Lisää riisi joukkoon ja paista hetki sekoittaen, kunnes jyvät ovat kauttaaltaan rasvan peitossa.
- 04
Kaada joukkoon kiehuva vesi ja murenna liemikuutiot mukaan. Sekoita ja anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
- 05
Lisää herne-maissi-paprikasekoitus ja ruskistettu kana takaisin pataan, ja jatka hautumista kannen alla vielä noin 10 minuuttia, kunnes riisi on kypsää.
- 06
Anna vetäytyä kannen alla lämmön sammutettua noin 5 minuuttia ja tarkista maku.
- 07
Tarjoile sitruunalohkojen kanssa.
Keittiön muistiinpanot
Kanarisotto on suomalainen versio arkiruokariisistä: kana ruskistetaan curryllä maustettuna, riisi kypsyy padassa liemessä, ja mukaan lisätään värikäs kasvissekoitus. Se kuuluu samaan yhden padan kanaruokien joukkoon kuin kanapata, mutta riisi tekee siitä täysipainoisen aterian ilman erillistä lisäkettä.
Vinkkejä onnistumiseen
Riisin kypsyminen tasaisesti on kanarisoton tärkein onnistumisen edellytys: nesteen määrä kannattaa mitata tarkasti, sillä liian vähäinen vesi jättää riisin pohjaan raa’aksi ja liian runsas tekee lopputuloksesta puuromaisen. Padan kansi kannattaa pitää kiinni koko hautumisen ajan eikä kurkkia liian usein, sillä joka kerta kannen avaaminen päästää höyryä karkuun ja pidentää kypsymisaikaa. Kana kannattaa aina ruskistaa ja maustaa ensin erikseen ja nostaa hetkeksi sivuun, jotta se ehtii saada makua eikä kypsy liikaa, kun se lisätään takaisin pataan vasta riisin ollessa lähes valmista. Kananlihan sisälämpötilan tulee nousta yli 74 asteen turvallisen kypsymisen varmistamiseksi. Sipuli kannattaa kuullottaa läpikuultavaksi mutta ei ruskistaa liikaa, sillä liian tumma sipuli tuo padan makuun kitkerän sivumaun. Jos riisi tuntuu kypsymisen lopulla edelleen liian kovalta mutta neste on jo imeytynyt, pataan voi lisätä tilkan lisää kuumaa vettä ja jatkaa hautumista vielä muutaman minuutin. Risoton annetaan aina vetäytyä hetki kannen alla lämmön sammuttamisen jälkeen, jolloin maut tasoittuvat ja rakenne asettuu ennen tarjoilua. Riisiä kannattaa sekoittaa hautumisen aikana vain silloin tällöin, ei jatkuvasti, sillä liika sekoittaminen rikkoo riisinjyviä ja tekee lopputuloksesta tahmeamman kuin on tarkoitus. Jos pataan haluaa lisää makua, mausteiden määrää kannattaa säätää jo alkuvaiheessa kanan mausteina, sillä maku ei enää tasoitu yhtä hyvin, jos mausteita lisätään vasta aivan lopuksi. Yleisin virhe on nostaa lämpöä kärsimättömänä, jos riisi tuntuu kypsyvän hitaasti — korkeampi lämpö vain kiehuttaa nesteen pois ennenaikaisesti pohjalta, jolloin riisi jää raa’aksi vaikka neste on jo hävinnyt; parempi ratkaisu on pitää lämpö matalana ja lisätä nestettä pieni tilkka kerrallaan.
Millä aineksia voi korvata?
Curryn sijaan padan voi maustaa kurkumalla ja paprikajauheella, jolloin väri pysyy samana mutta maku on maltillisempi ja vähemmän terävä. Herne-maissi-paprikasekoituksen voi korvata millä tahansa pakastevihannessekoituksella tai tuoreilla kasviksilla, kuten kesäkurpitsalla tai porkkanalla, jolloin niiden kypsymisaikaa kannattaa seurata erikseen. Pitkäjyväisen riisin tilalla toimii myös basmatiriisi, mutta keitinaikaa kannattaa tällöin lyhentää muutamalla minuutilla, koska basmati kypsyy hieman nopeammin. Kanaliemikuutiot voi vaihtaa itse tehtyyn tai valmiiseen kanaliemeen, jolloin makua voi säädellä tarkemmin ja suolan määrää hallita paremmin. Kanan voi myös korvata kalkkunasuikaleilla samassa suhteessa, ja kasvisruokaa kaipaaville pata onnistuu ilman kanaa käyttämällä sen sijaan enemmän kasviksia ja kasvislientä. Riisin joukkoon voi lisätä myös kourallisen manteleita tai cashewpähkinöitä paistettuna mukaan, jos halutaan rapeutta ja pähkinäistä makua perinteisen version rinnalle. Jos curryn maku ei ole koko perheen mieleen, kokeile samalla kanalla myös nopeasti pannulla valmistuvaa kanawokkia.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kanarisotto tarjoillaan kuumana suoraan padasta, ja sitruunalohko raikastaa annosta mukavasti pöydässä. Ylijäänyt risotto säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja se lämpenee hyvin mikrossa lisäämällä joukkoon hieman vettä, ettei riisi kuivu uudelleenlämmityksen aikana. Pakastaminen onnistuu annospakasteina, mutta riisin rakenne pehmenee hieman sulatuksen jälkeen, joten paras tulos saadaan syömällä risotto tuoreeltaan tai parin päivän sisällä valmistuksesta. Isomman erän voi valmistaa etukäteen esimerkiksi viikonloppuna ja jakaa annospakasteisiin arkiviikon nopeiksi lounaiksi. Uudelleenlämmitetty kanarisotto kannattaa aina lämmittää kannen alla tai kääreen alla, jotta kosteus pysyy padassa eikä riisi kuivu levottomaksi lämmityksen aikana. Jos risotto ei kelpaa kaikille, vaihtoehdoksi sopii myös kermainen kanapastavuoka, joka valmistetaan uunissa riisin sijaan pastalla.