Nachopelti.
Nachopelti jauhelihalla ja sulatetulla juustolla: tortillasirut, tacomaustettu täyte ja uunissa paistettu kate, valmiina noin 30 minuutissa.
Valmistus
- 01
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- 02
Ruskista jauheliha pannulla, lisää tacomauste ja vesi ja anna hautua muutama minuutti kunnes seos on kiinteää mutta ei kuivaa.
- 03
Levitä tortillasirut tasaisesti pellille.
- 04
Levitä lihaseos sirujen päälle.
- 05
Ripottele päälle tomaatit, punasipuli ja jalapenot.
- 06
Ripottele juustoraaste päällimmäiseksi.
- 07
Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 10-12 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä.
- 08
Nosta pelti uunista ja lisää päälle avokado, kurkku, kevätsipuli ja loraus crème fraîchea juuri ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Nachopelti kootaan tortillasiruista, tacomaustetusta jauhelihasta ja sulatetusta juustokatteesta, jotka paistuvat pellillä yhtenä isona annoksena — tuoreet lisukkeet tulevat vasta uunista oton jälkeen, etteivät ne kypsy liikaa.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Yhteen pellilliseen tarvitaan noin 300 grammaa tortillasiruja pohjaksi ja 300 grammaa jauhelihaa, joka maustetaan valmiilla tacomausteella ja hieman vedellä. Juustoraastetta kannattaa laskea noin 150 grammaa koko pellille, jotta kate peittää sirut ja lihan tasaisesti eikä jää paikoin kuivaksi. Tuoreita lisukkeita — avokadoa, kurkkua, kevätsipulia ja crème fraîchea — kannattaa valmistella paiston aikana, jotta ne ehtivät suoraan pellille heti uunista oton jälkeen.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Jauheliha ruskistetaan ja maustetaan aina ennen kokoamista, jotta liha ehtii jäähtyä hieman eikä tee siruista heti pehmeitä levitettäessä. Tortillasirut levitetään pellille ensin ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi, sillä liian paksu kasa siruja jää keskeltä kylmäksi ja kovaksi vaikka pinta olisikin jo kypsä. Liha ja tuoreet päälliset — tomaatti, sipuli, jalapeno — lisätään ennen juustoraastetta, jotta juusto sulaessaan sitoo kaikki kerrokset yhteen eikä täyte valu siltä. Avokado, kurkku ja crème fraîche lisätään vasta lopuksi, koska ne eivät kestä uunin lämpöä: avokado muuttuu paistettuna kitkeräksi ja kurkku menettää rapeutensa.
Millä aineksia voi korvata?
Jauhelihan voi korvata kasvisjauheliharouheella tai mustapavuilla, jolloin nachopeltiä voi mausteita säätämällä tehdä myös kasvisversiona ilman muita muutoksia reseptiin. Tacomausteen voi tehdä myös itse jauhetusta juustokuminasta, paprikajauheesta, valkosipulijauheesta ja chilistä, jos valmista maustepussia ei ole saatavilla — tällöin kannattaa maistaa seosta ja säätää suolan määrää, koska valmismausteissa suolaa on usein enemmän kuin itse sekoitetussa. Juustoraasteen voi vaihtaa cheddarin ja mozzarellan sekoitukseen paremman venyvyyden vuoksi. Gluteenittoman version saa valitsemalla maissipohjaiset tortillasirut, jotka ovat useimmiten jo lähtökohtaisesti gluteenittomia, mutta pakkauksesta kannattaa aina tarkistaa merkintä. Jos jauhelihan mausteet miellyttävät, samasta tacomausteesta syntyy myös chili con carne hieman erilaisena versiona.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos nachopelti jää keskeltä kylmäksi vaikka reunat ovat jo kuumia, sirukerros on ollut liian paksu — levitä sirut seuraavalla kerralla ohuemmaksi ja tasaisemmaksi kerrokseksi. Jos sirut pehmenevät heti tarjoiltaessa, täyte on ollut liian nestemäistä; valuta tomaatit hyvin ja anna lihaseoksen hautua kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ennen levittämistä. Jos juusto ei sula tasaisesti vaan jää paikoin raa’aksi, raaste on levitetty liian epätasaisesti tai liian paksuna kasana — jaa se sormin ohuemmin koko pellin alalle. Jos annos maistuu mauttomalta, lisää suolaa tai limemehua tuoreiden lisukkeiden joukkoon vasta tarjoilun yhteydessä, jolloin maku pysyy raikkaana.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Nachopelti tarjoillaan suoraan pellistä pöytään heti tuoreiden lisukkeiden lisäämisen jälkeen, kun sirut ovat vielä rapeita. Sitä ei kannata koota valmiiksi etukäteen, sillä sirut pehmenevät nopeasti kosteiden täytteiden alla; parasta on paistaa pohja ja liha-juustokerros ensin ja lisätä tuoreet lisukkeet vasta tarjoiluhetkellä. Ylijäänyt liha-juustokerros säilyy jääkaapissa erillään siruista 2-3 päivää, ja sen voi lämmittää uunissa tuoreiden sirujen päällä uudeksi annokseksi — kokonaisena koottuna nachopelti ei säily hyvin, koska sirut kostuvat säilytyksessä. Jos annosta tehdään isommalle porukalle, kannattaa käyttää kahta erillistä peltiä yhden ison sijaan: näin kerrokset pysyvät ohuina ja juusto ehtii sulaa tasaisesti joka kohdasta ennen kuin sirujen alaosa alkaa kostua täytteen alla. Muita nopeita suolaisia leivonnaisia ja lämpimiä voileipiä kannattaa selata, jos nachopelti sopii arkiseen makuun.