Chili con carne.
Chili con carne -resepti: jauheliha, kidneypavut ja tomaattimurska haudutettuna liedellä noin 15 minuuttia. Mausteinen, helppo arkiruoka neljälle.
Valmistus
- 01
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Leikkaa paprika kuutioiksi.
- 02
Ruskista jauheliha öljyssä kattilassa tai korkeareunaisessa pannussa.
- 03
Lisää sipuli, valkosipuli ja paprika joukkoon ja kuullota muutama minuutti.
- 04
Mausta chilijauheella, paprikajauheella, kuminalla ja suolalla.
- 05
Lisää tomaattimurska ja vesi tai liemi, ja anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia.
- 06
Huuhdo ja valuta pavut, lisää ne pataan ja kuumenna läpi vielä muutama minuutti.
- 07
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai chiliä.
Keittiön muistiinpanot
Chili con carne on jauhelihasta, pavuista ja tomaatista hetkessä valmistuva pata, jossa mausteet ja rauhallinen haudutus tuovat maun kohdalleen ilman pitkää keittoaikaa. Sama pata toimii sellaisenaan, riisin kanssa tai tortillan täytteenä, ja se kuuluu samaan nopeiden mausteisten liharuokien joukkoon kuin arkinen jauhelihakastike.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Jauhelihan ruskistus ja vihannesten kuullotus vievät noin viisi minuuttia, minkä jälkeen pata haudutetaan kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, jotta maut ehtivät sekoittua. Pavut lisätään vasta loppuun, jotta ne eivät hajoa haudutuksessa. Koko ruoka on pöydässä alle 40 minuutissa, ja suurin osa ajasta on itsestään kiehumista.
Vinkkejä onnistumiseen
Jauheliha kannattaa ruskistaa kunnolla ennen mausteiden lisäämistä, sillä ruskistuksessa syntyvä maku on osa padan pohjaa — jos liha vain kuumennetaan, lopputulos jää mauttomaksi. Mausteet, erityisesti kuminan ja paprikajauheen, kannattaa paistaa hetki öljyssä tai lihan seassa ennen nesteen lisäämistä, jolloin niiden maku aukeaa paremmin kuin suoraan kylmään nesteeseen sekoitettuna. Haudutusaikaa voi halutessaan pidentää, jos ehtii: mitä pidempään pata saa hautua miedolla lämmöllä, sitä paremmin maut tasaantuvat, vaikka 15 minuuttiakin riittää arkiruoaksi. Suola ja chili kannattaa tarkistaa vasta lopuksi, koska pavut ja tomaattimurska muuttavat makua haudutuksen aikana. Jos pata vaikuttaa liian nestemäiseltä, sitä voi keittää hetken kannen kanssa auki, jolloin liika neste haihtuu ja maku tiivistyy. Liian paksuksi käyneen padan taas voi ohentaa lorauksella vettä tai lientä. Padan pohjaa kannattaa raapia lastalla haudutuksen aikana muutaman kerran, jottei pohjaan tarttuva liemi pala kiinni ja tuo kastikkeeseen kitkerää makua. Jos jauheliha on hyvin rasvaista, ylimääräisen rasvan voi valuttaa pois ennen mausteiden lisäämistä, jolloin padasta tulee kevyempi eikä pinnalle jää irtorasvaa.
Millä aineksia voi korvata?
Jauhelihan voi vaihtaa esimerkiksi nauta-sika-sekajauhelihaan tai kokonaan kasvirouheeseen, jolloin kypsennysaika lyhenee, koska rouhetta ei tarvitse ruskistaa yhtä pitkään. Kidneypapujen rinnalle tai tilalle sopivat mustat pavut tai valkoiset pavut, ja useamman papulajin sekoitus tuo padalle mukavaa vaihtelua. Tuoreen paprikan voi jättää pois tai korvata pakastepaprikalla, jos tuoretta ei ole saatavilla. Tomaattimurskan tilalla toimii myös paloiteltu säilyketomaatti tai tomaattipyree ohennettuna vedellä. Chilin määrää kannattaa säädellä oman makutottumuksen mukaan — jos tuoretta chiliä on saatavilla, sen voi lisätä paprikan kanssa kuullotettavaksi jauhetun chilin sijaan tai lisäksi. Osa tekijöistä lisää pataan myös maissia tai porkkanaa tuomaan makeutta hapokkaan tomaatin rinnalle. Lihaliemen voi korvata kasvisliemellä tai pelkällä vedellä, jos liemikuutiota ei ole käsillä — maku pysyy silti hyvänä, kunhan mausteet ovat kohdallaan. Suolan määrää kannattaa säätää käytettyjen papujen mukaan, sillä osa säilykepavuista on jo valmiiksi suolaisia. Jos mausteinen jauhelihapata halutaan uuniversiona, samat maut toimivat myös täytettyjen paprikoiden täytteenä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Chili con carne tarjoillaan perinteisesti riisin kanssa, mutta se sopii yhtä hyvin perunoiden, tortillojen tai leivän kera. Päälle sopii raastettua juustoa, smetanaa tai tuoretta korianteria, jos sellaista on käsillä. Ylijäänyt pata säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja maku usein vain paranee seuraavana päivänä. Pata pakastuu hyvin annosrasioissa, ja pakasteesta sen voi lämmittää suoraan kattilassa tai mikrossa ilman erillistä sulatusta. Suuremman erän voi valmistaa kerralla ja jakaa osan pakkaseen, jolloin nopea arkiruoka on valmiina myöhemminkin viikolla. Pataa voi hyödyntää myös uusiokäytössä: ylijäämästä syntyy nopeasti nachopeltiä tai täytettä tortillalle, jolloin arkiruoasta ei tarvitse kyllästyä, vaikka sitä syötäisiin useampana päivänä peräkkäin. Jos ylijäämä pata halutaan vielä täyteläisempänä hitaasti haudutettuna versiona, kannattaa kokeilla myös pulled porkia, joka sopii samoihin tortilloihin ja perunoihin.