Lihapullat.
Lihapullat-resepti: jauheliha, korppujauhot ja sipuli, paistettuna pannulla tai uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Mehevä perusresepti.
Valmistus
- 01
Sekoita korppujauhot maitoon ja anna turvota noin 10 minuuttia.
- 02
Silppua sipuli hienoksi ja kuullota se voissa pannulla pehmeäksi. Anna jäähtyä hieman.
- 03
Sekoita jauheliha, turvonnut korppujauhoseos, kuullotettu sipuli, kananmuna ja mausteet tasaiseksi taikinaksi.
- 04
Pyörittele taikinasta kostein käsin tasakokoisia pullia.
- 05
Paista pullat voissa pannulla kääntäen keskilämmöllä noin 8–10 minuuttia, tai uunipellillä leivinpaperin päällä 200 °C:ssa noin 20–25 minuuttia.
- 06
Tarkista, että pullat ovat kauttaaltaan kypsiä ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Lihapullat ovat suomalaisen arkiruoan peruspilari: jauhelihaan sidotaan korppujauhoja ja maitoa, joukkoon tulee kuullotettu sipuli, ja pullat paistetaan mehevän pyöreiksi. Sama taikina toimii yhtä hyvin pannulla kuin uunipellillä. Lihapullat kuuluvat ctof.fi:n suosituimpiin liharuokiin lihamurekkeen ja pyttipannun rinnalla.
Kuinka kauan lihapullia paistetaan uunissa?
Uunissa lihapullat kypsyvät pellillä leivinpaperin päällä uunin keskitasolla 200 °C:ssa noin 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kypsiä ja pinnaltaan ruskeita. Pannulla vastaava kypsyminen vie kääntäen noin 8–10 minuuttia keskilämmöllä. Uunissa paistaminen sopii erityisesti isompiin eriin, koska koko pellillinen kypsyy yhtä aikaa eikä pullia tarvitse paistaa erissä kuten pannulla.
Vinkkejä onnistumiseen
Taikinan kannattaa antaa levätä hetki ennen pyörittelyä, jotta korppujauhot ehtivät imeä nesteen ja sitoa taikinan mehevästi kasaan. Kädet kannattaa kastella vedellä pullia pyöriteltäessä, jotta taikina ei tartu kiinni ja pullista tulee siistin pyöreitä. Jos pullat halkeilevat paistaessa, taikina on usein liian kuivaa — silloin joukkoon voi lisätä loraus lisää maitoa ja sekoittaa varovasti. Pullat kannattaa pyöritellä keskenään samankokoisiksi, jotta ne kypsyvät tasatahtiin eikä osa jää raa’aksi toisten ollessa jo valmiita. Kypsyyden voi tarkistaa halkaisemalla yhden pullan: sisällä ei saa näkyä enää vaaleanpunaista. Pannulla paistettaessa pullia ei kannata ahtaa liian tiiviisti, sillä liian täysi pannu laskee lämpötilaa ja pullat alkavat keittyä paistumisen sijaan. Uunissa taas pullat kannattaa asetella riittävän väljästi, jotta kuuma ilma pääsee kiertämään joka puolelta. Jos pullat paistetaan pannulla, niitä kannattaa kääntää muutaman kerran paiston aikana, jotta pinta ruskistuu tasaisesti joka puolelta eikä vain yhdeltä sivulta. Rasvan lämpötila kannattaa tarkistaa yhdellä koepullalla ennen koko erän paistamista: jos rasva on liian kylmää, pullat imevät sitä itseensä ja jäävät raskaiksi.
Millä aineksia voi korvata?
Sekajauhelihan voi vaihtaa pelkkään naudan tai sian jauhelihaan, mutta seos pitää pullat yleensä mehevimpinä, koska naudanliha tuo makua ja sianliha rasvaa. Maidon tilalla toimii myös kevytkerma tai vesi, ja korppujauhojen sijaan taikinaan käy esimerkiksi vanha leipä murennettuna tai korppujauhojen sijaan kaurahiutaleet. Osa tekijöistä lisää taikinaan pienen palan tuorejuustoa, joka pitää pullat erityisen mehevinä paiston aikana. Mausteita voi vaihdella maun mukaan: mustapippurin ja maustepippurin rinnalle sopii esimerkiksi timjami tai muskottipähkinä, jos makuun kaipaa lämpimämpää sävyä. Kananmunan voi jättää pois pienemmästä taikinaerästä, mutta se auttaa sitomaan taikinan erityisesti silloin, kun jauheliha on vähärasvaista. Persiljan voi jättää pois tai vaihtaa tillille, jos tuoretta persiljaa ei ole saatavilla — molemmat sopivat lihapullien makuun hyvin. Taikinaan voi lisätä myös pienen määrän raastettua porkkanaa tai sipulinvartta, jolloin pullista tulee mehevämpiä ja ravintosisältö monipuolisempi.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Lihapullat tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, puolukan ja ruskean kastikkeen kanssa, mutta ne sopivat myös pastan, riisin tai leivän täytteeksi. Ylijääneet pullat säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja lämpenevät hyvin pannulla tai mikrossa. Raa’at tai valmiiksi paistetut pullat pakastuvat hyvin annoserissä, ja pakasteesta ne voi lämmittää suoraan uunissa tai pannulla ilman erillistä sulatusta — raa’at pullat kannattaa kuitenkin sulattaa ennen paistamista, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Suuremman erän voi valmistaa kerralla ja jakaa osan pakkaseen valmiiksi paistettuna, jolloin arkiruoka on nopeasti pöydässä myöhemminkin viikolla. Lihapullat sopivat myös eväsrasiaan kylminä, joten ylimääräisestä erästä on hyötyä myös työpäivän tai koulupäivän eväänä. Pullia voi hyödyntää myös muissa ruoissa, esimerkiksi pilkottuna keiton joukkoon tai voileivän päällä, jolloin ylijäämästä ei tule tylsää. Jos samasta taikinasta haluaa tehdä juhlavamman version, kokeile jauhelihakastiketta pastan kanssa tai muotoile taikina yhdeksi isoksi murekkeeksi.