Lihamureke.
Lihamureke-resepti: jauheliha, korppujauhot ja kerma muotoiltuna murekkeeksi ja paistettuna uunissa 200 asteessa noin 30–40 minuuttia. Helppo arkiruoka.
Valmistus
- 01
Sekoita ruokakerma ja korppujauhot keskenään ja anna turvota noin 10 minuuttia.
- 02
Kuori ja hienonna sipuli, kuullota se voissa tai öljyssä pehmeäksi ja anna jäähtyä hieman.
- 03
Sekoita jauheliha, turvonnut korppujauhoseos, kuullotettu sipuli, muna ja mausteet tasaiseksi taikinaksi.
- 04
Muotoile taikinasta pitkänomainen mureke leivinpaperoidulle pellille tai uuninkestävään vuokaan.
- 05
Paista uunin alatasolla 200 °C:ssa noin 30–40 minuuttia, kunnes mureke on kauttaaltaan kypsä ja pinnaltaan ruskea.
Keittiön muistiinpanot
Lihamureke on jauhelihasta muotoiltu, uunissa paistettava pitkänomainen pala, joka syntyy samasta perusaineksesta kuin lihapullat, mutta yhtenä isona palana pienemmällä vaivalla. Kerma ja korppujauhot pitävät murekkeen mehevänä läpi paistoajan, ja uuni tekee suurimman osan työstä itse. Mureke kuuluu ctof.fi:n suosituimpiin liharuokiin lihapullien rinnalla.
Kuinka kauan lihamureketta paistetaan uunissa?
Lihamureke paistetaan uunin alatasolla 200 asteessa noin 30–40 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan kypsä ja pinnaltaan ruskea. Paistoaikaan vaikuttaa murekkeen muoto ja paksuus: matalampi ja leveämpi mureke kypsyy nopeammin kuin korkea ja tiivis pötkö. Kypsyyden voi tarkistaa työntämällä veitsen tai lämpömittarin murekkeen paksuimpaan kohtaan — ulos ei saa valua enää vaaleanpunaista nestettä.
Vinkkejä onnistumiseen
Korppujauhojen ja kerman kannattaa antaa turvota kunnolla ennen muiden aineiden lisäämistä, jotta ne sitovat taikinan mehevästi eikä siihen jää kuivia kohtia. Taikinaa kannattaa sekoittaa reilusti käsin, jotta ainekset yhdistyvät tasaisesti eikä murekkeeseen jää erillisiä lihaklönttejä. Sipuli kannattaa kuullottaa ja jäähdyttää ennen sekoittamista jauhelihaan, sillä liian kuuma sipuli voi alkaa kypsentää raakaa jauhelihaa ennenaikaisesti. Jäähtynyt sipuli sekoittuu myös tasaisemmin taikinaan eikä jää kuumina kokkareina yhteen kohtaan. Taikina kannattaa muotoilla tasapaksuksi koko matkalta, jotta se kypsyy tasaisesti eikä ohuempi pää pääse kuivumaan ennen kuin paksumpi kohta on valmis. Leveä ja matala mureke kypsyy nopeammin kuin korkea ja tiivis pötkö, joten muoto kannattaa valita käytettävissä olevan ajan mukaan. Jos mureke tummuu paistaessa liikaa ennen kuin sisus on kypsä, sen voi peittää löyhästi foliolla loppupaistamisen ajaksi. Murekkeen antaminen levätä muutama minuutti ennen viipalointia auttaa pitämään sen koossa, kun se leikataan. Lämpömittarilla mitattuna murekkeen sisälämpötilan tulisi olla vähintään 75 astetta, jotta jauheliha on varmasti kypsää kauttaaltaan.
Millä aineksia voi korvata?
Jauhelihan voi vaihtaa sekajauhelihaan tai broilerin jauhelihaan, jolloin maku ja rasvaisuus muuttuvat hieman. Ruokakerman tilalla toimii myös maito tai kevytkerma, mutta kerma pitää murekkeen yleensä mehevimpänä. Korppujauhojen sijaan taikinaan käy esimerkiksi murennettu vanha leipä tai kaurahiutaleet. Paprikajauheen ja maustepippurin rinnalle sopii myös timjami tai muskottipähkinä, jos makuun kaipaa uutta sävyä. Osa tekijöistä lisää taikinaan raastettua porkkanaa tai sipulinvartta, jolloin murekkeesta tulee mehevämpi ja ravintosisältö monipuolisempi. Suolan ja pippurin määrää kannattaa säätää oman maun mukaan, ja mausteseokseen voi lisätä myös tilkan soijakastiketta tuomaan täyteläisyyttä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Lihamureke tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa, ja kastikkeeksi sopii ruskea kastike tai kermakastike. Rinnalle sopivat hyvin myös puolukkahillo ja tuore salaatti. Ylijäänyt mureke säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja on hyvää myös kylmänä viipaleina leivän päällä. Mureke pakastuu hyvin sekä kokonaisena että viipaleina; pakasteesta sen voi lämmittää suoraan uunissa tai mikrossa, kunhan varaa lämmitykseen hieman tavallista pidemmän ajan. Suuremman murekkeen voi valmistaa kerralla ja jakaa osan pakkaseen valmiiksi paistettuna, jolloin arkiruoka on nopeasti pöydässä myöhemminkin viikolla. Viipaloitu mureke sopii myös eväsrasiaan kylmänä, joten ylijäämästä on hyötyä työ- tai koulupäivän eväänä. Samalla jauhelihapohjalla onnistuvat myös pannulla paistettavat lindströmin pihvit, jos mureke tuntuu liian isotöiseltä kiireisenä arki-iltana.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Halkeileva tai kuivunut pinta johtuu useimmiten liian korkeasta uunin lämmöstä tai liian pitkästä paistoajasta — pysy ohjeen lämpötilassa ja tarkista kypsyys lämpömittarilla mieluummin kuin silmämääräisesti. Jos mureke hajoaa leikattaessa, sitä ei ole annettu levätä paiston jälkeen; anna sen aina vetäytyä muutama minuutti ennen viipalointia, jolloin nesteet ehtivät asettua takaisin lihaan. Liian mauton lopputulos korjaantuu helposti lisäämällä ensi kerralla hieman enemmän suolaa ja paprikajauhetta taikinaan, sillä uunissa paistaessa osa mausteiden terävyydestä pehmenee.