Lindströmin pihvit.
Lindströmin pihvit -resepti: punajuurella värjätty jauhelihapihvi paistettuna uunissa 200 asteessa noin 15–20 minuuttia. Mehevä suomalainen klassikko.
Valmistus
- 01
Anna korppujauhojen turvota vedessä tai kermaviilissä noin 10 minuuttia.
- 02
Kuori ja hienonna sipuli, kuullota se voissa pehmeäksi.
- 03
Hienonna punajuuret ja kaprikset.
- 04
Sekoita korppujauhoseos, kuullotettu sipuli, punajuuret, kaprikset, jauheliha, muna ja mausteet tasaiseksi taikinaksi.
- 05
Muotoile taikinasta kostein käsin tasakokoisia pihvejä.
- 06
Paista pihvit voissa pannulla kääntäen kauniin ruskeiksi tai laita ne leivinpaperoidulle pellille.
- 07
Kypsennä uunissa 200 °C:ssa noin 15–20 minuuttia.
- 08
Viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi ja paista voissa pehmeiksi ja kullanruskeiksi. Tarjoile runsaasti pihvien päälle.
Keittiön muistiinpanot
Lindströmin pihvit ovat jauhelihapihvi, jonka joukkoon sekoitettu hienonnettu punajuuri antaa taikinalle tunnusomaisen punertavan sävyn ja pehmeän, mehevän rakenteen. Paistettu sipuli pihvien päällä on osa reseptiä, ei vain koriste, ja se tuo makeutta punajuuren hapokkuuden rinnalle. Pihvit kuuluvat ctof.fi:n suosituimpiin liharuokiin lihapullien ja lihamurekkeen rinnalla.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Korppujauhojen turvotus ja taikinan valmistelu vievät noin 15 minuuttia, minkä jälkeen pihvit joko paistetaan pannulla kääntäen tai kypsennetään uunissa 200 asteessa noin 15–20 minuuttia. Rinnalle paistettava sipuli tehdään omalla pannulla samaan aikaan. Koko ateria on pöydässä noin 40–45 minuutissa.
Vinkkejä onnistumiseen
Korppujauhojen kannattaa antaa turvota kunnolla nesteessä ennen muiden aineiden lisäämistä, jotta taikinasta tulee tasainen eikä siihen jää kuivia kohtia. Turvotusaikaa ei kannata oikaista, sillä täysin turvonnut korppujauho sitoo nestettä paremmin ja pitää pihvit koossa paistaessa. Punajuuri kannattaa hienontaa mahdollisimman pieneksi, jotta väri ja maku jakautuvat taikinaan tasaisesti eivätkä jää suurina paloina. Taikinan voi jättää hetkeksi jääkaappiin ennen muotoilua, jolloin pihvit pysyvät paremmin koossa paistettaessa. Jos pihvit paistetaan pannulla, ne kannattaa kääntää vain kerran ja antaa saada kunnolla väriä ennen kääntämistä, jotta pinta ei revi. Uunissa kypsentäessä pihvit kannattaa asetella riittävän väljästi pellille, jotta kuuma ilma pääsee kiertämään joka puolelta ja pinta ruskistuu tasaisesti. Sipulirenkaat kannattaa paistaa rauhassa miedolla lämmöllä, jotta ne pehmenevät ja makeutuvat palamatta — kiireellä paistettu sipuli jää kitkeräksi. Taikinan voi jättää hetkeksi jääkaappiin ennen muotoilua, jolloin pihvit pysyvät paremmin koossa paistettaessa eivätkä leviä pannulla tai pellillä.
Millä aineksia voi korvata?
Jauhelihan voi vaihtaa esimerkiksi sekajauhelihaan tai broilerin jauhelihaan, jolloin maku muuttuu hieman miedommaksi. Kapriksien voi jättää pois, jos niitä ei ole saatavilla, tai korvata pienellä määrällä suolakurkkua hienonnettuna. Veden tai kermaviilin sijaan korppujauhot voi turvottaa myös kevytkermassa, jolloin taikinasta tulee entistä mehevämpi. Punajuuren voi vaihtaa raakaan, hienoksi raastettuun punajuureen, mutta etikkapunajuuri antaa reseptille tyypillisen hapokkaan lisäsävyn. Jos raakaa punajuurta käyttää, kannattaa varautua hieman pidempään paistoaikaan, koska raaka punajuuri tuo taikinaan enemmän kosteutta kuin etikkaliemessä ollut. Mustapippurin rinnalle sopii hyppysellinen valkopippuria, jos makuun kaipaa hienovaraisempaa terävyyttä. Jauhelihan voi vaihtaa myös sian ja naudan sekajauhelihaan, jolloin pihveistä tulee hieman rasvaisempia ja mehukkaampia. Voin voi korvata margariinilla tai kasviöljyllä sekä taikinassa että paistamisessa, jos voita ei ole saatavilla.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Lindströmin pihvit tarjoillaan perinteisesti perunamuusin ja runsaan paistetun sipulin kanssa, ja päälle voi ripotella karkeaa suolaa. Rinnalle sopii myös puolukkahillo, joka tuo pöytään samaa makeahkoa vastapainoa kuin taikinan punajuurikin. Ylijääneet pihvit säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja lämpenevät hyvin pannulla tai mikrossa. Raa’at tai valmiiksi paistetut pihvit pakastuvat hyvin annoserissä; pakasteesta ne voi lämmittää suoraan uunissa tai pannulla, mutta raa’at pihvit kannattaa sulattaa ennen paistamista, jotta ne kypsyvät tasaisesti läpi asti. Valmiiksi paistetut pihvit taas voi lämmittää suoraan pakkasesta uunissa, kunhan varaa lämmitykseen hieman tavallista pidemmän ajan. Suuremman erän voi muotoilla kerralla valmiiksi ja pakastaa raakoina levyllä ennen pussitusta, jolloin pihvit eivät tartu kiinni toisiinsa pakastimessa. Jos punajuuresta pitää mutta kaipaa jotain muuta, sama hapokas-makea yhdistelmä toimii myös kaalikääryleissä täytteen rinnalla tarjottuna.