Jauhelihakastike.
Jauhelihakastike-resepti: jauheliha, jauhokastike ja ruokakerma, valmis 20 minuutissa. Perinteinen kastike perunan, pastan tai riisin kanssa.
Valmistus
- 01
Silppua sipuli hienoksi ja ruskista se jauhelihan kanssa voissa pannulla, kunnes liha on kauttaaltaan ruskistunut.
- 02
Sirottele joukkoon vehnäjauhot ja paista niitä hetki sekaisin.
- 03
Murusta joukkoon lihaliemikuutio ja lisää vesi vähän kerrallaan sekoittaen.
- 04
Keitä kastiketta sekoittaen, kunnes se alkaa sakenemaan.
- 05
Kaada joukkoon ruokakerma, mausta mustapippurilla ja keitä vielä noin 5 minuuttia.
- 06
Viimeistele kastike tuoreella persiljalla.
Keittiön muistiinpanot
Jauhelihakastike on nopea arkiruoka, jossa ruskistettu jauheliha ja sipuli kiinnitetään jauholla ja keitetään liemikuution ja kerman kanssa tasaiseksi, täyteläiseksi kastikkeeksi. Koko ruoka on pöydässä noin 20 minuutissa, ja se kuuluu samaan nopeiden kastikkeiden joukkoon kuin makkarakastike, joka valmistetaan samalla jauho-kermatekniikalla.
Vinkkejä onnistumiseen
Tärkeintä on ruskistaa liha kunnolla ennen jauhon lisäämistä ja paistaa jauho hetki mukana ennen nesteen kaatamista, sillä se estää kastiketta jäämästä jauhoiseksi makuiseksi ja auttaa kastiketta sakenemaan tasaisesti. Neste kannattaa lisätä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen, jotta kastikkeesta tulee tasainen ilman paakkuja — kaikki neste kerralla lisättynä paakkuuntuu herkemmin. Jos kastikkeeseen silti jää paakkuja, sen voi tasoittaa sauvasekoittimella tai siivilöidä keittämisen jälkeen. Kastike sakenee hieman lisää jäähtyessään, joten sitä kannattaa keittää mieluummin liian ohueksi kuin liian paksuksi ja tarkistaa koostumus vasta tarjoiluhetkellä; tarvittaessa joukkoon voi lisätä lorauksen vettä tai kermaa. Sipuli kannattaa hienontaa tasakokoisiksi paloiksi, jotta se ehtii pehmentyä samaan tahtiin jauhelihan kanssa eikä jää raa’aksi kastikkeen joukkoon. Kastiketta kannattaa maistaa vasta lopuksi ja säätää mausteet sen jälkeen, koska liemikuutio tuo mukanaan jo oman suolaisuutensa. Voin sijaan voi käyttää myös öljyä, jos maitotuotteita halutaan välttää lihan ruskistusvaiheessa, mutta silloin kastikkeeseen ei tule aivan yhtä pehmeää makua. Jauhon voi myös liuottaa etukäteen pieneen määrään kylmää vettä ja kaataa liete sekaan vasta lopuksi, jos jauhon lisääminen kuivana tuntuu hankalalta paakkujen välttämiseksi.
Millä aineksia voi korvata?
Vehnäjauhon voi korvata gluteenittomassa versiossa esimerkiksi maissitärkkelyksellä, jolloin sitä tarvitaan hieman vähemmän kuin vehnäjauhoa, koska tärkkelys sitoo tehokkaammin. Ruokakerman tilalla toimii myös kevytkerma tai maito, jolloin kastikkeesta tulee ohuempi ja kevyempi. Toinen tunnettu tapa on jättää jauho ja kerma kokonaan pois ja tehdä kastike tomaattipohjaisena: silloin liemen ja kerman sijaan joukkoon lisätään tomaattimurskaa, valkosipulia ja oreganoa, ja kastiketta haudutetaan noin 10 minuuttia ilman jauhoa. Tomaattinen versio sopii erityisesti pastan kanssa tarjoiltavaksi, kun taas kermainen versio on perinteisempi perunaruokien kaveri. Mustapippurin lisäksi kastikkeeseen voi lisätä muutaman maustepippurin, joka tuo mukaan pehmeän, hieman makean sävyn. Lihaliemikuution voi korvata myös itse tehdyllä lihaliemellä, jolloin kastikkeen makua pääsee säätämään tarkemmin alusta asti. Jauhelihan rasvapitoisuutta kannattaa vaihdella tarpeen mukaan: vähärasvaisempi jauheliha tekee kastikkeesta kevyemmän, kun taas rasvaisempi tuo lisää täyteläisyyttä. Kastikkeeseen voi lisätä myös viipaloituja herkkusieniä, jotka paistetaan lihan kanssa ja tuovat mukaan lisää makua ja rakennetta. Jos kastikkeen sijaan tekee mieli pyöreitä lihapyöryköitä, samasta jauhelihasta onnistuvat myös lihapullat.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Jauhelihakastike tarjoillaan perinteisesti keitettyjen perunoiden ja tuoreen salaatin kanssa, mutta se sopii yhtä hyvin pastan tai riisin kaveriksi. Ylijäänyt kastike säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja lämpenee hyvin kattilassa tai mikrossa — lämmityksen yhteydessä kannattaa lisätä lorauksen nestettä, koska kastike sakenee säilytyksessä lisää. Kastike pakastuu hyvin annosrasioissa; pakasteesta se kannattaa sulattaa jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä, jotta rakenne pysyy tasaisena eikä kastike erotu keittäessä. Suuremman erän voi valmistaa kerralla ja jakaa osan pakkaseen valmiiksi annosrasioihin, jolloin nopea arkiruoka on valmiina myös kiireisempänä päivänä. Kastike sopii myös hyvin eväsruoaksi termarissa, kunhan se on ensin jäähdytetty riittävästi ennen kuljetusta. Kastikkeen voi valmistaa myös isompana eränä sunnuntaina ja jakaa sen useammaksi ateriaksi alkuviikolle, mikä säästää aikaa kiireisinä arki-iltoina. Ylijäämä jauheliha ja peruna taipuvat myös nopeasti pyttipannuksi seuraavana päivänä.