Makkarakastike.
Makkarakastike-resepti: viipaloitu makkara ja sipuli kermakastikkeessa, valmiina liedellä noin 15 minuutissa. Nopea ja mehevä arkiruoka koko perheelle.
Valmistus
- 01
Kuori ja hienonna sipuli. Viipaloi makkara.
- 02
Kuullota sipuli voissa tai öljyssä pannulla pehmeäksi.
- 03
Lisää makkaraviipaleet joukkoon ja ruskista kevyesti.
- 04
Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja sekoita hetki.
- 05
Lisää vesi vähitellen koko ajan sekoittaen, jotta kastikkeeseen ei jää paakkuja.
- 06
Lisää ruokakerma, sinappi ja tomaattipyree. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5–10 minuuttia.
- 07
Mausta mustapippurilla ja viimeistele hienonnetulla persiljalla.
Keittiön muistiinpanot
Makkarakastike on viipaloidusta makkarasta ja sipulista hetkessä valmistuva kermainen kastike, joka syntyy peruskeittiön aineksista ilman erillisiä valmisteluita. Sinappi ja tomaattipyree antavat kastikkeelle syvyyttä pelkän kerman rinnalle, ja ruoka on tuttu monelle jo lapsuudesta asti. Kastike kuuluu ctof.fi:n suosituimpiin liharuokiin pyttipannun rinnalla.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Sipulin kuullotus ja makkaran ruskistus vievät noin viisi minuuttia, minkä jälkeen kastike kiehautetaan kokoon vielä noin 5–10 minuuttia. Koko ruoka on pöydässä noin 15 minuutissa, mikä tekee siitä yhden nopeimmista arkiruoista.
Vinkkejä onnistumiseen
Vehnäjauhot kannattaa ripotella suoraan ruskistetun makkaran ja sipulin joukkoon ja antaa niiden paistua hetki ennen nesteen lisäämistä, jolloin jauhon raaka maku ei jää kastikkeeseen. Jauhot kannattaa sekoittaa tasaisesti joukkoon, jotta ne eivät jää kokkareiksi pannun pohjalle. Vesi kannattaa lisätä vähitellen koko ajan sekoittaen, sillä kerralla kaadettuna nesteeseen jää helposti paakkuja. Vispilä on kätevä työkalu paakkujen välttämiseen, mutta puulusikallakin pärjää, kunhan sekoittaa riittävän ripeästi. Kastiketta kannattaa keittää miedolla lämmöllä eikä kovalla kiehunnalla, jotta kerma ei juoksetu ja kastikkeen rakenne pysyy tasaisena loppuun asti. Suolan kanssa kannattaa olla maltillinen ennen maistamista, sillä makkara on usein jo itsessään suolaista. Jos kastikkeesta tulee liian paksua, sitä voi ohentaa lorauksella vettä tai lientä; jos taas liian ohutta, sen voi antaa kiehua hetken kannettomana, jolloin liika neste haihtuu ja kastike sakenee itsestään. Kastiketta kannattaa maistaa vasta lopuksi ja säätää sinapin ja pippurin määrää sen mukaan, sillä makkaramerkit ja niiden suolaisuus vaihtelevat paljon.
Millä aineksia voi korvata?
Lenkkimakkaran voi vaihtaa nakkeihin tai meetvurstiin, jolloin kastikkeen rakenne ja maku muuttuvat hieman. Ruokakerman tilalla toimii myös kevytkerma tai maito, mutta täysi ruokakerma pitää kastikkeen tasaisimpana. Sinapin voi jättää pois tai lisätä sitä enemmän, jos makuun kaipaa terävämpää sävyä. Tomaattipyreen voi korvata tomaattimurskalla, jolloin kastikkeesta tulee hieman paksumpi ja täyteläisempi. Vehnäjauhon voi jättää pois, jos kastikkeen halutaan olevan ohuempi, tai käyttää sen sijaan maissitärkkelystä sakeuttamiseen. Voin ja öljyn sijaan paistamiseen voi käyttää myös margariinia, ja tuoreen persiljan voi korvata tillillä tai jättää kokonaan pois.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Makkarakastike tarjoillaan perinteisesti keitettyjen perunoiden tai muusin kanssa, ja rinnalle sopii tuore salaatti tai punajuuri. Kastike maistuu hyvin myös riisin tai pastan kanssa, jos perunaa ei ole saatavilla. Ylijäänyt kastike säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja lämpenee hyvin kattilassa tai mikrossa. Kastike pakastuu kohtalaisesti, mutta kermapohjainen kastike voi erottua hieman sulatettaessa — silloin sen saa tasaiseksi sekoittamalla kunnolla lämmityksen aikana. Nopeutensa vuoksi makkarakastike on kätevä valita silloin, kun ruokaa pitää saada pöytään pikaisesti eikä aikaa ole kuin puoli tuntia. Se sopii myös hyvin eväsrasiaan, kunhan se on jäähdytetty ennen pakkaamista ja pidetään kylmänä kuljetuksen ajan. Jos makkaran haluaa vaihtaa jauhelihaan, sama sinappi-tomaattipohja toimii yhtä hyvin myös jauhelihakastikkeessa.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos kastikkeeseen jää jauhopaakkuja, vehnäjauho on ripoteltu joukkoon liian nopeasti tai sekoittamatta tasaisesti ennen nesteen lisäämistä — ripottele jauho aina ohuena kerroksena ja anna sen paistua hetki, ennen kuin kaadat vettä joukkoon vähitellen vispilällä sekoittaen. Jos kastike erottuu tai näyttää rakeiselta, se on päässyt kiehumaan liian kovaa kerman lisäämisen jälkeen — laske lämpöä heti ja sekoita kastiketta, kunnes se tasoittuu uudelleen. Liian suolainen lopputulos syntyy yleensä siitä, että suolaa on lisätty ennen makkaran makua ehtinyt tulla esiin — maista kastike aina vasta juuri ennen tarjoilua ja lisää suolaa vain tarvittaessa.