Pyttipannu.
Pyttipannu-resepti: kuutioidut perunat, sipuli ja makkara paistettuna pannulla rapeiksi noin 15–20 minuutissa. Helppo ja nopea tähderuoka arkeen.
Valmistus
- 01
Kuutioi keitetyt perunat ja makkara. Kuori ja hienonna sipuli.
- 02
Kuumenna öljy ja voi pannulla ja kuullota sipuli pehmeäksi.
- 03
Lisää makkarakuutiot pannulle ja paista, kunnes ne saavat väriä.
- 04
Lisää perunakuutiot joukkoon ja paista käännellen, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja rapeita reunoiltaan.
- 05
Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- 06
Paista samaan aikaan tai omalla pannulla kananmunat halutulla tavalla.
- 07
Ripottele pinnalle ruohosipulia ja tarjoile paistetun kananmunan, punajuuren ja maustekurkun kanssa.
Keittiön muistiinpanot
Pyttipannu on perunan, sipulin ja makkaran yhdistelmä, joka paistetaan pannulla rapeaksi ja tarjoillaan paistetun kananmunan kera. Se on klassinen tapa hyödyntää edellisen päivän keitettyjä perunoita, ja sama peruskaava toimii yhtä hyvin myös lihatähteillä.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Kuutiointi vie muutaman minuutin, ja itse paistaminen pannulla noin 15–20 minuuttia: ensin sipuli kuullotetaan, sitten makkara saa väriä, ja lopuksi perunat paistuvat mukana rapeiksi. Koko ateria kananmunineen on pöydässä noin 20 minuutissa.
Vinkkejä onnistumiseen
Kylmät, edellisenä päivänä keitetyt perunat toimivat pyttipannussa parhaiten, sillä ne pysyvät kuutioina eivätkä muutu mössöksi paistettaessa niin kuin tuoreena keitetyt, vielä lämpimät perunat. Jos käytössä on vain tuoreita, äskettäin keitettyjä perunoita, kannattaa antaa niiden jäähtyä täysin ennen kuutiointia. Pannun kannattaa antaa kuumeta kunnolla ennen perunoiden lisäämistä, jotta ne saavat heti rapean pinnan sen sijaan, että alkaisivat höyrystyä. Valurautapannu tai paksupohjainen pannu pitää lämmön tasaisena koko paiston ajan ja auttaa perunoita rapeutumaan tasaisesti. Perunoita ei kannata sekoitella liian usein paiston aikana — kun niiden annetaan olla hetki rauhassa pannulla, ne ehtivät ruskistua kunnolla ennen kääntämistä. Makkara kannattaa paistaa ensin omana eränään, jotta se saa hieman väriä eikä jää vetisen näköiseksi perunoiden joukossa. Näin sen rasva jää myös pannulle, ja siinä paistetut perunat saavat mukavaa lisämakua. Jos pannu on täynnä, kannattaa paistaa kahdessa erässä, sillä liian täysi pannu laskee lämpötilaa eivätkä perunat rapeudu kunnolla. Suola kannattaa lisätä vasta paiston loppuvaiheessa, koska liian aikainen suolaus voi vetää nestettä perunoista ja hidastaa rapeutumista. Käytetty rasva kannattaa valita korkean savupisteen mukaan, jotta pannu pysyy tarpeeksi kuumana koko paiston ajan.
Millä aineksia voi korvata?
Lenkkimakkaran voi vaihtaa nakkeihin, meetvurstiin tai jäljelle jääneeseen paistiin tai kinkkuun, jolloin pyttipannusta tulee kätevä tapa hyödyntää tähteitä. Perunan voi korvata osittain myös juureksilla, kuten palsternakalla tai bataatilla, jotka tuovat makeutta joukkoon. Öljyn ja voin sijaan voi käyttää pelkkää voita tai kasvirasvaa, jos sellaista suositaan. Ruohosipulin voi vaihtaa persiljaan tai jättää kokonaan pois, jos tuoretta yrttiä ei ole saatavilla. Sipulin voi korvata myös purjolla, joka tuo mukaan mietoa makeutta, ja rasvana toimii voin ja öljyn lisäksi hyvin myös possun paistorasva, jos sellaista on talteen jäänyt. Valmiin lenkkimakkaran voi vaihtaa myös raakamakkaraan: se murustetaan pannulle ja paistetaan rapeaksi omana eränään ennen sipulin lisäämistä, jolloin lopputulos muistuttaa hieman jauhelihaisempaa pyttipannua eikä makkaraa tarvitse ensin kuutioida.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Pyttipannu tarjoillaan perinteisesti paistetun kananmunan, punajuuren ja maustekurkun kanssa, ja päälle sopii myös loraus ketsuppia tai sinappia. Ruokaisan aterian saa kokoon myös pelkällä salaatilla ilman kananmunaa. Ylijäänyt pyttipannu säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja lämpenee hyvin uudelleen pannulla, jolloin se rapeutuu vielä toisenkin kerran ja maistuu usein jopa paremmalta kuin tuoreeltaan. Pyttipannu ei sovellu erityisen hyvin pakastukseen, sillä peruna muuttuu sulatettaessa helposti jauhoiseksi — tuoreena valmistettuna se maistuu parhaalta. Jos perunoita jää ylimääräiseksi vain pyttipannua varten, kannattaa keittää tarkoituksella hieman enemmän kuin sillä hetkellä tarvitaan, jotta seuraavaan pyttipannuun on jo valmiiksi kylmät perunat käytettävissä. Jos kylkeen kaipaa kastiketta, makkarakastike sopii yhtä hyvin tämän kuin perunamuusin kaveriksi, ja jäljelle jääneen lihan hyödyntäminen onnistuu samalla periaatteella myös lihapullissa tai pulled porkissa. Muuta arkista liharuokaa löytyy liharuokien valikoimasta, jossa myös karjalanpaisti on suosittu tapa käyttää jäljelle jäänyt liha uudelleen.