Pulled pork.
Pulled pork -resepti: possun lapa mausteseoksella hierottuna, kypsennettynä uunissa 125 asteessa useita tunteja, kunnes sisälämpötila on 90–95 astetta.
Valmistus
- 01
Sekoita valkosipuli, chili, paprikajauhe, mustapippuri ja suola tahnaksi tai kuivaksi mausteseokseksi.
- 02
Hiero mausteseos huolellisesti lihan pintaan joka puolelta. Anna maustua jääkaapissa mielellään muutama tunti tai yön yli.
- 03
Nosta liha huoneenlämpöön hetkeksi ennen paistamista, jotta se kypsyy tasaisemmin, ja laita se uunivuokaan.
- 04
Paista aluksi kuumassa uunissa 200 °C:ssa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut.
- 05
Laske lämpötila 125 °C:een, peitä vuoka foliolla tai kannella ja jatka paistamista noin 4–6 tuntia.
- 06
Liha on valmis, kun sisälämpötila on noin 90–95 astetta ja liha irtoaa helposti haarukalla.
- 07
Anna lihan levätä hetki foliossa, revi se sitten kahdella haarukalla säikeiksi ja sekoita joukkoon barbecue-kastiketta maun mukaan.
Keittiön muistiinpanot
Pulled pork eli nyhtöpossu on possun lapaa tai kassleria, joka kypsennetään matalassa lämmössä useita tunteja, kunnes se on niin mureaa, että sen voi repiä säikeiksi kahdella haarukalla. Pitkä, hidas kypsennys on ainoa tapa saada tämä tulos — oikaisuja lämpötilassa tai ajassa ei kannata yrittää.
Mikä on oikea sisälämpötila pulled porkille?
Pulled pork on valmis, kun sen sisälämpötila on noin 90–95 astetta. Vasta tässä lämpötilassa lihan sidekudos on hajonnut riittävästi, jotta liha irtoaa haarukalla helposti eikä ole enää sitkeää. Lämpömittari kannattaa työntää palan paksuimpaan kohtaan luuta koskematta, jos mittaa liha luullisena.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Mausteseoksen hierominen lihaan vie vain muutaman minuutin, mutta maustumisaikaa kannattaa varata mielellään useita tunteja tai yö yli, jotta maku ehtii tunkeutua kunnolla lihan pintaosiin. Itse paistaminen alkaa kuumalla uunilla noin 30 minuuttia, minkä jälkeen lämpötila lasketaan 125 asteeseen ja lihaa haudutetaan foliossa tai kannen alla noin 4–6 tuntia palan koosta ja uunista riippuen. Ajan sijaan kannattaa luottaa sisälämpötilaan ja haarukkakokeeseen, sillä palan koko ja uunin ominaisuudet vaikuttavat kypsymisaikaan enemmän kuin kellonaika.
Vinkkejä onnistumiseen
Mausteseos kannattaa hieroa lihaan kunnolla joka puolelle, sillä se muodostaa paiston aikana maukkaan pinnan. Mitä pidempään mausteseos ehtii vaikuttaa lihassa ennen paistamista, sitä syvemmälle maku ehtii tunkeutua. Foliolla tai kannella peittäminen matalan lämmön vaiheessa pitää lihan mehevänä eikä anna sen kuivua pitkän kypsennysajan aikana. Vuoan pohjalle voi lisätä lorauksen vettä tai siideriä, joka höyrystyy hitaasti ja pitää uunin ilman kosteana koko haudutuksen ajan. Kärsivällisyys kannattaa: jos liha ei vielä irtoa helposti haarukalla, se ei ole valmis, vaikka aika olisi jo täynnä — silloin kannattaa jatkaa paistamista vielä tovi. Lihan kannattaa antaa levätä foliossa ainakin 15–20 minuuttia ennen repimistä, jotta nesteet ehtivät tasaantua eikä liha kuivu revittäessä. Lämpömittarin käyttö on huomattavasti luotettavampi tapa arvioida kypsyyttä kuin kellon seuraaminen, sillä palan koko ja uunin todellinen lämpötila vaihtelevat laitteesta toiseen.
Millä aineksia voi korvata?
Possun lavan voi korvata kasslerilla, joka on valmiiksi kevyesti suolattua ja tuo hieman erilaisen makusävyn. Mausteseokseen sopii chilin ja paprikajauheen rinnalle myös savupaprikaa, jos makuun kaipaa savuisempaa sävyä. Barbecue-kastikkeen voi jättää pois tai korvata omalla suosikkikastikkeella, sillä liha maistuu hyvältä myös ilman kastiketta pelkän mausteseoksen ansiosta. Mausteseoksen voi tehdä myös makeammaksi lisäämällä joukkoon hieman ruskeaa sokeria, jolloin pinta karamellisoituu kuumassa vaiheessa entistä tummemmaksi. Muiden liharuokien sisälämpötiloja kannattaa tarkistaa sisälämpötilaoppaasta, jos kypsyysasteet askarruttavat.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Pulled pork tarjoillaan tyypillisesti sämpylässä coleslaw’n kanssa, mutta se sopii yhtä hyvin tortillan täytteeksi, salaatin joukkoon tai perunoiden kera. Ylijäänyt liha säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja se pakastuu hyvin annosrasioissa omassa liemessään, mikä pitää sen mehevänä myös uudelleenlämmityksen jälkeen. Pakasteesta liha kannattaa sulattaa jääkaapissa ja lämmittää varovasti, jottei se kuivu uudelleenlämmityksessä. Suuremman lihapalan voi kypsentää kerralla ja jakaa osan pakkaseen valmiiksi revittynä, jolloin nopea ateria löytyy pakastimesta vielä viikkojen päästäkin. Samaan tapaan hitaasti kypsennettyjä lihaa sisältäviä ruokia löytyy myös karjalanpaistista, ja tulisempaan makuun chili con carne on hyvä seuraava ohje.