Pitaleipä.
Pitaleipä-ohje: yksinkertainen hiivataikina jaetaan kahdeksaan osaan, kohotetaan kahdesti ja paistetaan hyvin kuumassa uunissa vain noin 8 minuuttia.
Valmistus
- 01
Liuota tuorehiiva veteen (tai sekoita kuivahiiva suoraan jauhojen joukkoon). Lisää suola ja öljy.
- 02
Lisää suurin osa jauhoista ja vaivaa tasaiseksi, kimmoisaksi taikinaksi. Lisää loput jauhot tarvittaessa.
- 03
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä n. 30 minuuttia.
- 04
Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele palloiksi.
- 05
Litistä pallot n. 10–12 cm:n levyisiksi kiekoiksi ja anna kohota liinan alla vielä 30 minuuttia.
- 06
Kuumenna uuni 250 °C:seen, mielellään pelti tai uunipannu mukana lämpenemässä.
- 07
Paista kuumalla pellillä uunin keskitasolla n. 8 minuuttia, kunnes leivät pullistuvat ja saavat hieman väriä.
- 08
Nosta jäähtymään liinan alle ritilälle, jotta leivät pysyvät pehmeinä.
Keittiön muistiinpanot
Kuuma uuni ja ohueksi litistetty taikina ovat pitaleivän onnistumisen salaisuus – kun levy paistuu nopeasti kovassa lämmössä, sisään muodostuu höyrystä ilmatasku.
Millä aineksia voi korvata?
Oliiviöljyn voi korvata rypsiöljyllä ilman että lopputulos juuri muuttuu, mutta oliiviöljy tuo taikinaan hienoisen oman makunsa. Osan vehnäjauhoista voi vaihtaa täysjyväjauhoon, jolloin leivistä tulee tummempia ja kuitupitoisempia – tällöin kannattaa lisätä hieman enemmän vettä, koska täysjyväjauho imee kosteutta enemmän. Tuorehiivan ja kuivahiivan välillä ei ole väliä lopputuloksessa, kunhan kuivahiiva sekoitetaan jauhoihin ennen nesteen lisäämistä. Suolan määrää voi säätää maun mukaan, mutta se kannattaa pitää mukana, sillä se hillitsee hiivan toimintaa sopivasti ja tasapainottaa makua. Taikinaan voi lisätä myös ripauksen sokeria, joka nopeuttaa hiivan toimintaa ja auttaa kohotusta hieman kylmemmässäkin keittiössä. Leipien kokoa voi muunnella tarpeen mukaan: pienemmistä, n. 6 cm:n paloista saa alkupalakokoisia leipäsiä, kun taas isommista kiekoista tulee ateriankokoisia leipiä täytteille.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Uunin on ehdittävä kunnolla kuumeta 250 asteeseen ennen ensimmäistä leipää, ja pellin tai uunipannun kannattaa lämmetä uunin mukana – kylmälle pellille laskettu taikina ei puhkea yhtä varmasti taskulliseksi. Kiekot kaulitaan tai litistetään tasapaksuiksi, sillä epätasainen paksuus saa leivän puhkeamaan vain toisesta reunasta. Toinen kohotus ennen paistoa on tärkeä: ilman sitä leivät jäävät ohuemmiksi eivätkä muodosta yhtä selvää taskua. Uunin luukkua ei kannata avata paiston aikana, koska lämpötilan äkillinen lasku voi estää leipää pullistumasta loppuun asti. Leivät kannattaa siirtää kuumalle pellille varovasti, esimerkiksi litteän leivinlastan avulla, jotta muoto ei painu kasaan siirron aikana. Jos leipiä paistetaan useampi erä peräkkäin, pellin annetaan kuumeta uudelleen täyteen lämpöön erien välissä, jotta jälkimmäisetkin leivät puhkeavat yhtä hyvin kuin ensimmäiset.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos pitaleipä ei puhkea taskulliseksi, uuni on todennäköisesti ollut liian viileä tai pelti ei ollut tarpeeksi kuuma valmiiksi – varmista lämpötila uunimittarilla ja anna pellin lämmetä uunissa vähintään 10 minuuttia ennen paistoa. Sama ongelma voi johtua myös liian paksusta taikinasta, sillä paksu kiekko ei ehdi lämmetä tarpeeksi nopeasti läpi muodostaakseen selvän höyrytaskun. Liian paksuksi jätetty kiekko ei ehdi kypsyä kunnolla lyhyessä paistoajassa – litistä leivät ohuemmiksi seuraavalla kerralla. Jos leipä jää kuivaksi ja murenevaksi, taikinaa on vaivattu liian vähän tai jauhoja on lisätty liikaa – taikinan pitäisi olla pehmeä ja hieman tahmea käsittelyn alussa. Palanut reuna kertoo, että paistoaikaa on syytä lyhentää muutamalla minuutilla seuraavalla kerralla.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Pitaleivät maistuvat parhaimmillaan tuoreena ja lämpimänä täytettyinä esimerkiksi kebab-täytteellä, falafelilla tai hummuksella, ja tsatsiki sopii mainiosti kylkeen. Jäähtyneet leivät säilyvät muovipussissa huoneenlämmössä pari päivää; niiden pehmeys palautuu hetkessä paahtimessa tai kuivalla pannulla. Pakastaminen onnistuu hyvin – aseta leivinpaperi väliin, jotta ne irtoavat toisistaan helposti – ja sulaneet leivät lämpenevät parhaiten uunissa tai paahtimessa muutamassa minuutissa. Kuivuneenkin pitaleivän saa pelastettua kostuttamalla sitä hieman vedellä ja lämmittämällä foliossa uunissa. Pitaleipiä voi käyttää myös leikattuina paloina dippien kanssa tai paahtaa öljyn ja mausteiden kanssa rapeiksi leipäsiruiksi salaatin päälle. Taskuun mahtuu yllättävän paljon täytettä, joten leipä kannattaa täyttää vasta juuri ennen syömistä, jotta se ei pehmene liikaa täytteen nesteestä. Täytteeksi sopii hyvin myös nyhtökana, ja muita leipiä löytyy, jos pitaleipä ei ollut viimeinen kokeilu.