Sienipiirakka.
Sienipiirakka murotaikinapohjasta ja kermaisesta munatäytteestä, esipaistettu pohja pysyy rapeana. Ohje, vinkit ja pellillinen versio isolle porukalle.
Valmistus
- 01
Nypi voi ja vehnäjauhot murumaiseksi, lisää vesi ja suola ja painele taikina 26 cm:n vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta kylmään.
- 02
Esipaista pohjaa 200 °C:ssa noin 10 minuuttia.
- 03
Puhdista ja viipaloi sienet, hienonna sipuli ja valkosipuli, kuutioi pekoni.
- 04
Ruskista pekoni pannulla, lisää sienet ja paista kuivaksi, kunnes neste on haihtunut. Lisää sipuli ja valkosipuli, kuullota pehmeäksi.
- 05
Levitä sieniseos esipaistetulle pohjalle. Vatkaa munat ja kevytkerma keskenään, mausta pippurilla ja kaada täytteen päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle.
- 06
Paista uunin alatasolla 200 °C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut väriä.
Keittiön muistiinpanot
Sienipiirakan onnistumisen salaisuus on kaksivaiheinen paisto: pohja esipaistetaan ennen täytettä, jolloin se pysyy rapeana eikä jää täytteen alla raa’aksi.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka kauan valmistus kestää?
Taikinan valmistus ja pohjan esipaisto vievät yhteensä noin 20 minuuttia, minkä jälkeen sienten paisto ja täytteen kokoaminen sujuvat samaan aikaan kun pohja jäähtyy hieman. Jälkipaisto kestää noin 20 minuuttia, joten koko piirakka on valmis noin 45 minuutissa. Suurin osa työstä on odottelua uunin ääressä, joten piirakan voi hyvin tehdä valmiiksi jo ennen vieraiden saapumista.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Murotaikina painellaan vuokaan ja esipaistetaan aina ennen täytettä – muuten kostea sieniseos tekisi pohjasta läpimäräytyneen ja tahmean. Sienet paistetaan aina kuivalla pannulla ilman rasvaa ensin, kunnes niistä irtoava neste on kokonaan haihtunut: tämä on tärkein yksittäinen vaihe, sillä liika neste laimentaisi täytteen ja tekisi siitä vetisen paiston jälkeenkin. Vasta sitten joukkoon lisätään pekoni, sipuli ja valkosipuli, joita kuullotetaan vielä hetki pehmeiksi. Munaseos kaadetaan täytteen päälle vasta, kun sieniseos on levitetty tasaisesti esipaistetulle pohjalle, ja juustoraaste ripotellaan aivan viimeiseksi pinnalle, jotta se ehtii ruskistua kauniisti jälkipaiston aikana.
Millä aineksia voi korvata?
Herkkusienten tilalle käyvät kaikki metsäsienet, kuten kanttarelli tai suppilovahvero, jolloin piirakasta tulee metsäisempi ja juhlavampi. Pekonin voi jättää kokonaan pois kasvisversiota varten – tällöin kannattaa lisätä hieman enemmän voita sienten paistoon, jotta makua ei jää liian laihaksi. Kevytkerman voi vaihtaa kermaviiliin täyteläisemmän ja hieman hapokkaamman täytteen saamiseksi. Gluteenittomassa versiossa vehnäjauhon voi korvata gluteenittomalla jauhoseoksella samassa suhteessa; taikinasta tulee hieman rapeampi mutta yhtä lailla toimiva. Isommalle porukalle sienipiirakan voi leipoa myös pellillisenä: kaksinkertaista sekä pohja- että täyteainekset ja levitä ne ohuemmiksi kerroksiksi koko uunipellille – ohuempi täyte kypsyy hieman nopeammin kuin vuoassa, joten jälkipaistoaikaa kannattaa lyhentää muutamalla minuutilla ja tarkkailla väriä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Sienipiirakka sopii sekä lämpimänä pääruoaksi salaatin kanssa että kylmänä tarjottavana kokoontumisiin. Ylijäänyt piirakka säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2-3 päivää, ja se kannattaa lämmittää uunissa pohjan rapeuden säilyttämiseksi. Piirakan voi myös pakastaa kokonaan valmiiksi paistettuna: anna jäähtyä täysin, kääri tiiviisti ja sulata jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä.
Yleisimmät virheet ja niiden korjaus
Vetinen täyte on sienipiirakan yleisin ongelma, ja se johtuu lähes aina siitä, ettei sieniä ole paistettu tarpeeksi kuivaksi ennen muiden ainesten lisäämistä – jatka kuivapaistoa, kunnes pannulla ei enää näy nestettä eikä kihinää kuulu. Pehmeäksi jäänyt pohja kertoo liian lyhyestä esipaistosta: pidennä esipaistoaikaa muutamalla minuutilla, kunnes pohjan pinta on kuivan näköinen ennen täytteen lisäämistä. Jos täyte ei hyydy keskeltä vaikka reunat ovat jo tummuneet, laske uunin lämpötilaa hieman ja jatka paistoa pidempään, tarvittaessa pintaa foliolla suojaten. Jos pinta ei ruskistu halutulla tavalla, nosta piirakka viimeisiksi minuuteiksi uunin ylätasolle tai käytä hetken grillivastusta – tällöin kannattaa seurata paistumista koko ajan, ettei pinta pala. Liian mieto täyte korjaantuu helposti lisäämällä ensi kerralla enemmän valkosipulia tai tuoretta yrttiä, sillä sienet itsessään maustavat täytettä melko vaisusti ilman kunnon suolausta ja paahtoa. Metsäsienen ystävälle sopii samasta perheestä myös kantarellipiirakka, ja lämpimänä pääruokana täytteen voi tarjoilla myös kastikkeena esimerkiksi sienikastikkeen tai kanttarellikastikkeen tapaan. Muita suolaisia piirakoita, kuten kinkkupiirakan, löytyy suolaisten leivonnaisten valikoimasta.