Kinkkupiirakka.
Ihanan helppo kinkkupiirakka voi-vesitaikinasta, joka painetaan vuokaan ilman kaulimista. Täyte kinkusta ja kermasta, paistuu noin 35 minuutissa.
Valmistus
- 01
Hiero voi ja vehnäjauhot sormin murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja suola, ja painele taikina tasaiseksi.
- 02
Painele taikina 24-26 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ilman kaulimista.
- 03
Kuutioi kinkku ja paprika, hienonna sipuli. Levitä täyte taikinapohjalle.
- 04
Vatkaa munat, ranskankerma ja juustoraaste keskenään. Mausta pippurilla ja kaada seos täytteen päälle.
- 05
Paista uunin keskitasolla 175 °C:ssa noin 35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta ruskistunut.
- 06
Anna jäähtyä hetki, ripottele persiljaa pinnalle ja leikkaa paloiksi.
Keittiön muistiinpanot
Tämä kinkkupiirakka ansaitsee nimensä “ihanan helppo”: voi-vesitaikina ei vaadi kaulimista lainkaan, vaan se painellaan sormin suoraan vuokaan, joten koko piirakka syntyy yhdellä kulholla. Piirakka kuuluu ctof.fi:n suolaisiin leivonnaisiin ja sen rinnalle sopivat hyvin myös kantarellipiirakka ja lohipiirakka, jos juhlapöytään kaipaa useampaa vaihtoehtoa.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka kauan valmistus kestää?
Taikinan hierominen ja täytteen paloittelu vievät yhteensä noin 15-20 minuuttia, minkä jälkeen piirakka paistuu uunissa noin 35 minuuttia. Kokonaisaika on siis reilu puoli tuntia, ja suurin osa siitä on uuniaikaa, jonka voi käyttää muun aterian valmisteluun.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Voi ja vehnäjauhot hierotaan aina ensin sormin murumaiseksi ennen veden lisäämistä – näin voi jää pieninä palasina taikinan sekaan ja pohjasta tulee murea, ei sitkeä. Kylmä vesi ja suola lisätään vasta tämän jälkeen, ja taikina painellaan tasaiseksi vain sen verran, että se pysyy koossa; liika vaivaaminen tekee pohjasta kumimaisen. Täyte levitetään raa’alle pohjalle ennen munaseoksen kaatamista, jotta kinkku, paprika ja sipuli asettuvat tasaisesti eivätkä nouse pintaan paiston aikana. Munat, ranskankerma ja juustoraaste kannattaa vatkata keskenään valmiiksi omassa kulhossaan ja kaataa vasta sitten täytteen päälle, sillä näin seos jakautuu tasaisemmin kuin ainesosia yksitellen lisäämällä.
Millä aineksia voi korvata?
Ranskankerman voi vaihtaa kermaviiliin tai kevytkermaan, jolloin täytteestä tulee kevyempi mutta silti kiinteä. Keittokinkun tilalle sopii palvikinkku, kalkkuna tai vaikka paistettu pekoni, jolloin makua saa hieman savuisemmaksi. Paprikan voi korvata tai täydentää purjolla, herkkusienillä tai pinaatilla – kasvistäytteet kannattaa esikypsentää tai valuttaa hyvin, ettei piirakasta tule vetinen. Gluteenittoman version saa vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen samassa suhteessa; taikinasta tulee hieman hauraampi, joten sitä kannattaa painella varovasti vuoan pohjalle. Halutessaan piirakan voi tehdä myös pellillisenä: kaksinkertaista taikina- ja täytemäärä, levitä ohuemmaksi kerrokseksi uunipellille ja paista samassa lämpötilassa hieman lyhyemmän ajan, kunnes täyte on hyytynyt.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kinkkupiirakka maistuu parhaiten haaleana tai kädenlämpöisenä yhdessä raikkaan salaatin kanssa, mutta se sopii yhtä hyvin eväsleivän korvaajaksi kylmänä. Ylijäänyt piirakka säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2-3 päivää, ja se kannattaa lämmittää uunissa tai ilmakiertouunissa, jotta pohja pysyy rapeana – mikrossa lämmitettynä pohja jää helposti pehmeäksi. Piirakan voi myös pakastaa valmiiksi paistettuna: anna sen jäähtyä täysin, pakkaa tiiviisti ja sulata jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä matalassa uunissa.
Yleisimmät virheet ja niiden korjaus
Jos pohja jää raa’aksi tai läpimäräksi täytteen alla, uunin lämpö on todennäköisesti ollut liian matala tai piirakkaa on paistettu liian korkealla tasolla – siirrä vuoka seuraavalla kerralla uunin alaosaan, jossa pohja saa suoraa lämpöä. Täyte, joka ei hyydy kunnolla vaan jää löysäksi keskeltä, kertoo yleensä liian lyhyestä paistoajasta tai liian viileästä uunista: tarkista lämpötila uunimittarilla ja jatka paistoa 5-10 minuuttia lisää, peitä pinta foliolla jos se tummuu liikaa ennen kuin keskiosa on hyytynyt. Jos pohja kutistuu tai halkeilee reunoilta paiston aikana, taikinaa on venytetty liikaa vuokaan painellessa – anna painellun taikinan levätä kylmässä hetki ennen paistoa, jolloin se pysyy paremmin muodossaan. Liian kuiva täyte korjaantuu helpoiten lisäämällä munaseokseen hieman enemmän ranskankermaa seuraavalla kerralla. Jos kinkun sijaan pöytään kaipaa kasvisvaihtoehdon, sama voi-vesitaikinapohja toimii yhtä hyvin myös kasvispiirakassa.