Kasvispiirakka.
Kasvispiirakka pinaatista ja fetasta: rapea voitaikinapohja, mehevä munakermatäyte ja paistoaika 200 asteessa noin 30 minuuttia hyytymiseen asti.
Valmistus
- 01
Nypi voi ja vehnäjauhot suolan kanssa murumaiseksi seokseksi, lisää kylmä vesi ja kokoa taikina nopeasti käsin kokoon.
- 02
Painele taikina voidellun, halkaisijaltaan n. 26 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, pistele haarukalla ja anna jäähtyä jääkaapissa 20 minuuttia.
- 03
Esipaista pohjaa 200 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia.
- 04
Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, lisää puristettu pinaatti ja anna ylimääräisen nesteen haihtua. Jäähdytä hieman.
- 05
Vatkaa munat ja kerma keskenään, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
- 06
Levitä pinaattiseos ja fetamuru esipaistetulle pohjalle, kaada munaseos päälle ja lisää pinnalle kirsikkatomaatit ja juustoraaste.
- 07
Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut väriä.
- 08
Anna piirakan vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
Keittiön muistiinpanot
Tässä kasvispiirakassa rapea voitaikinapohja kannattelee mehevää pinaatti-feta-täytettä, joka hyytyy uunissa juuri sopivan löysäksi — ei kumimaiseksi, ei vetiseksi. Piirakka kuuluu ctof.fi:n suolaisiin leivonnaisiin ja sen pohjana toimii sama suolainen piirakkapohja kuin monessa muussakin täytepiirakassa.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Pohjaan riittää sama perussuhde kuin sivun muissakin piirakoissa: 125 grammaa voita jokaista kolmea desilitraa vehnäjauhoja kohden. Täytteeseen tarvitaan 300 grammaa pinaattia, joka painuu kuullotettaessa ja puristettaessa huomattavasti kokoon — raakana määrä näyttää suurelta, mutta valmiiksi käsiteltynä siitä jää täytteeseen vain ohut kerros. Fetaa kannattaa laskea 200 grammaa, sillä se on täytteen pääasiallinen makujen lähde munaseoksen rinnalla. Kolme munaa ja kaksi desilitraa kermaa riittävät sitomaan täytteen niin, että se hyytyy tasaisesti läpikotaisin ilman että keskiosa jää löysäksi reunojen jo kypsyessä.
Millä aineksia voi korvata?
Pakastepinaatin voi korvata tuoreella pinaatilla (n. 400-500 g), joka kuullotetaan ensin pannulla kokoon painuneeksi ja puristetaan sitten kuivaksi samalla tavalla kuin sulatettu pakastepinaatti — muuten täyte jää vetiseksi. Feta sopii vaihtaa myös halloumiin kuutioituna, jolloin piirakasta tulee vähemmän suolainen ja rakenteeltaan tiiviimpi. Gluteenittoman version saa käyttämällä pohjassa gluteenitonta jauhoseosta tavallisen vehnäjauhon tilalla; taikina kannattaa tällöin koota hieman varovaisemmin, sillä gluteeniton taikina murenee helpommin painellessa vuokaan. Kerman voi korvata ruokakermalla tai kevyemmällä maitotuotteella, jolloin täytteestä tulee kevyempi mutta hieman vähemmän samettinen. Jos piirakasta halutaan tehdä isompi pellillinen esimerkiksi juhlaa varten, ainesmäärät voi kaksinkertaistaa ja paistaa uunipellillä — tällöin paistoaikaa kannattaa pidentää noin 10 minuutilla, koska täytekerros jää ohuemmaksi mutta levinneemmäksi. Samalla periaatteella onnistuu myös kalatäytteinen tonnikalapiirakka, jos pinaatin ja fetan sijaan kaipaa jotain muuta.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Pohja kannattaa aina esipaistaa ennen täyttämistä, muuten se jää täytteen alla raa’aksi ja tahmeaksi. Pinaatti täytyy puristaa mahdollisimman kuivaksi ennen sekoittamista munaseokseen — ylimääräinen neste erottuu paistossa ja tekee täytteestä vetisen. Munaseos kannattaa vatkata valmiiksi jo ennen kuin pinaatti on jäähtynyt tarpeeksi, jotta lämmin pinaatti ei ehdi hyydyttää munia ennenaikaisesti sekoitettaessa. Juustoraaste ja kirsikkatomaatit lisätään vasta aivan viimeiseksi pinnalle, jotta ne paistuvat kauniisti eivätkä uppoa täytteen sekaan.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos piirakan pohja jää tahmeaksi keskeltä, esipaistoaika on ollut liian lyhyt tai täyte liian nestemäistä — pidennä esipaistoa muutamalla minuutilla ja varmista, että pinaatti on todella puristettu kuivaksi. Jos täyte ei hyydy vaan jää löysäksi vielä 30 minuutin jälkeen, uuni on todennäköisesti liian viileä; nosta lämpöä 10 astetta ja jatka paistoa 5-10 minuuttia lisää. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin täyte on hyytynyt, peitä piirakka löyhästi foliolla loppupaistoajaksi. Jos piirakasta tulee liian suolainen, syynä on usein feta yhdistettynä lisättyyn suolaan — jätä täytteen oma suola pois tai vähennä sitä, koska feta tuo jo runsaasti suolaisuutta itsessään.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kasvispiirakka tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä tuoreen vihreän salaatin kanssa, ja se sopii sekä arkilounaaksi että juhlapöytään. Ylijäänyt piirakka säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 3-4 päivää, ja se lämpenee parhaiten uunissa, jolloin pohja pysyy rapeana toisin kuin mikrossa lämmitettynä. Piirakan voi myös pakastaa valmiiksi paistettuna viipaleina; pakastimessa se säilyy noin kaksi kuukautta, ja parhaan tuloksen saa sulattamalla viipaleet jääkaapissa ja lämmittämällä ne sen jälkeen uunissa rapeiksi.