Tonnikalapiirakka.
Tonnikalapiirakka rapealla voitaikinapohjalla ja munakermatäytteellä: valutettu tonnikala, kevätsipuli ja juusto, paistettuna 200 asteessa noin 30-35 minuuttia.
Valmistus
- 01
Nypi voi ja vehnäjauhot suolan kanssa murumaiseksi seokseksi, lisää kylmä vesi ja kokoa taikina nopeasti käsin kokoon.
- 02
Painele taikina voidellun, halkaisijaltaan n. 26 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, pistele haarukalla ja anna jäähtyä jääkaapissa 20 minuuttia.
- 03
Esipaista pohjaa 200 asteessa uunin alatasolla 15 minuuttia.
- 04
Levitä valutettu tonnikala ja kevätsipulit esipaistetulle pohjalle.
- 05
Vatkaa munat, kerma, juustoraaste ja tilli keskenään, mausta suolalla ja pippurilla.
- 06
Kaada munaseos tonnikalan päälle ja lisää pinnalle kirsikkatomaatit ja loppu juustoraaste.
- 07
Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 30-35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta kullanruskea.
- 08
Anna piirakan vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
Keittiön muistiinpanot
Tonnikalapiirakassa suolainen voitaikinapohja ja pehmeä munakermatäyte tasapainottavat toisiaan niin, että jokainen pala pysyy kasassa mutta ei maistu kuivalta.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Pohjaan tarvitaan 125 grammaa voita ja kolme desilitraa vehnäjauhoja, sama perussuhde kuin sivun muissakin piirakkapohjissa. Täytteeseen riittää yksi purkillinen tonnikalaa, noin 185 grammaa valutettuna, sillä pienempikin tölkki tuo jo riittävästi makua kolmen munan ja kahden desilitran kerman rinnalle. Kevätsipulia kannattaa laskea 3-4 vartta, jotta täytteessä on selkeästi tuoretta, terävää makua vastapainona rasvaiselle täytteelle. Juustoraastetta menee sekä täytteen sekaan että pintaan yhteensä noin kaksi desilitraa, ja loppu pinnan kirsikkatomaatit tuovat happamuutta, joka tasapainottaa munakermatäytteen rasvaisuutta.
Millä aineksia voi korvata?
Tonnikalan voi korvata katkaravuilla tai savustetulla kalalla, jolloin piirakasta tulee juhlavampi mutta valmistustapa pysyy samana. Kevätsipulin sijaan käy tavallinen sipuli kuullotettuna ennen lisäämistä, jos kevätsipulia ei ole saatavilla — tällöin raakuus ja terävä maku pehmenevät hieman. Kerman voi vaihtaa kevyempään ruokakermaan tai maitoon, mutta täytteestä tulee tällöin hieman irtonaisempi eikä yhtä samettinen leikattaessa. Gluteenittoman version saa käyttämällä pohjassa gluteenitonta jauhoseosta; taikina kannattaa painella vuokaan varovasti sormin lastan sijaan, koska se on murumaisempi kuin tavallinen vehnätaikina. Tillin voi korvata persiljalla tai jättää kokonaan pois, jos halutaan mietompi maku — sitruunankuori raastettuna täytteeseen tuo samaan aikaan raikkautta ilman voimakasta yrttimakua. Mustapippurin voi korvata myös sitruunapippurilla, joka sopii tonnikalan kanssa erityisen hyvin, ja juustoraasteen voi vaihtaa mozzarellaan, jolloin pinta jää vaaleammaksi ja hieman venyvämmäksi tarjoiluhetkellä.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Pohja esipaistetaan aina ennen tonnikalan ja munaseoksen lisäämistä, sillä muuten pohjan keskiosa jää täytteen alla raa’aksi eikä kanna täytettä kunnolla. Tonnikala levitetään pohjalle ennen munaseosta, jotta se asettuu tasaisesti eikä kellu täytteen pinnalla paiston aikana. Munaseos kaadetaan vasta viimeiseksi, ja pinnan koristelu — tomaatit ja loppu juustoraaste — lisätään heti perään, ennen kuin piirakka menee uuniin. Jos täyte annetaan seistä liian pitkään ennen paistoa, tonnikala ja kevätsipuli ehtivät painua pohjaan asti ja täytteestä tulee epätasainen.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos piirakan täyte jää keskeltä löysäksi vaikka reunat ovat jo tummuneet, uuni on liian kuuma pinnalle nähden — peitä piirakka foliolla loppupaistoajaksi ja jatka matalammalla lämmöllä. Jos pohja jää tahmeaksi, esipaistoaika on ollut liian lyhyt tai taikina liian paksu paineltuna; kaavi pohja ohuemmaksi seuraavalla kerralla ja pidennä esipaistoa muutamalla minuutilla. Jos täyte maistuu mauttomalta, syynä on usein liian vähäinen suolaus, sillä tonnikala ja kerma yhdessä laimentavat makua — maista munaseos ennen kaatamista ja lisää tarvittaessa suolaa tai hieman sitruunamehua. Jos kirsikkatomaatit vuotavat liikaa nestettä paistossa, puolita ne ja anna niiden valua hetki paperilla ennen pinnalle asettamista.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Tonnikalapiirakka tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä tuoreiden vihannesten ja salaatin kanssa. Ylijäänyt piirakka säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 3-4 päivää, ja se maistuu hyvältä myös kylmänä eväänä. Lämmitys onnistuu parhaiten uunissa, jolloin pohja säilyttää rapeutensa; mikrossa lämmitettynä täyte pehmenee ja pohja jää löysäksi. Piirakan voi pakastaa valmiiksi paistettuna paloina enintään kahdeksi kuukaudeksi — sulata palat jääkaapissa ja lämmitä sitten uunissa, jotta rakenne palautuu mahdollisimman lähelle tuoretta piirakkaa. Sama pohjaresepti toimii myös suolaiselle piirakkapohjalle yleisemmin ja kasvispiirakalle, ja jos kaipaat jotain aivan muuta pöytään, kokeile nachopeltiä. Muut suolaiset leivonnaiset löytyvät samasta kategoriasta.