Lohipiirakka.
Lohipiirakka murotaikinapohjasta, savulohesta ja pinaatista, paistuu noin 25-30 minuutissa esipaistetulla pohjalla. Ohje, vinkit ja säilytysvihjeet.
Valmistus
- 01
Hiero voi, vehnäjauhot ja suola muruksi. Lisää kylmä vesi ja painele taikina 26 cm:n vuoan pohjalle ja reunoille.
- 02
Esipaista pohjaa 200 °C:ssa noin 10 minuuttia.
- 03
Kuori ja viipaloi punasipuli. Kuullota sipuli hetki pannulla ja lisää pinaatti loppuvaiheessa, kunnes se kutistuu.
- 04
Paloittele lohi. Levitä lohi ja sipuli-pinaattiseos esipaistetulle pohjalle.
- 05
Vatkaa munat ja kerma keskenään, mausta suolalla ja pippurilla, ja kaada täytteen päälle.
- 06
Paista uunin alatasolla 200 °C:ssa noin 25-30 minuuttia, kunnes täyte on kokonaan hyytynyt ja pinta saanut väriä.
- 07
Ripottele tuoretta tilliä pinnalle ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Lohipiirakassa esipaistettu murotaikinapohja kantaa kosteanpuoleisen täytteen ilman, että pohja jää painumaan läpimäräksi – siksi kaksivaiheinen paisto kannattaa aina tehdä. Piirakka kuuluu ctof.fi:n suolaisiin leivonnaisiin ja sen rinnalle sopii hyvin myös kinkkupiirakka, jos juhlapöytään kaipaa toisen täytevaihtoehdon.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka kauan valmistus kestää?
Taikinan hierominen ja pohjan esipaisto vievät noin 20 minuuttia, minkä jälkeen täytteen kokoaminen sujuu nopeasti pohjan jäähtyessä. Jälkipaisto kestää noin 25-30 minuuttia, joten koko piirakka on valmis vajaassa tunnissa. Suurin osa ajasta on uuniaikaa, joten piirakan voi hyvin tehdä valmiiksi jo tuntia ennen tarjoilua.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Murotaikina painellaan vuokaan ja esipaistetaan aina ennen täytettä, koska muuten lohen ja pinaatin kosteus tekisi pohjasta pehmeän jo ennen kuin täyte ehtii hyytyä. Punasipuli kuullotetaan ja pinaatti lisätään vasta loppuvaiheessa, sillä pinaatti kutistuu nopeasti kuumassa ja pidempi kypsennys tekisi siitä vetistä – ylimääräinen neste kannattaa valuttaa pois ennen kuin seos levitetään pohjalle. Lohi paloitellaan vasta juuri ennen käyttöä ja levitetään täytteen sekaan raakana, sillä se kypsyy uunissa munaseoksen mukana eikä sitä tarvitse esikypsentää. Munat ja kerma vatkataan omassa kulhossaan tasaiseksi ja kaadetaan täytteen päälle vasta viimeisenä vaiheena, jolloin seos valuu tasaisesti kalan ja vihannesten lomaan.
Millä aineksia voi korvata?
Savulohen voi korvata graavilohella, kylmäsavukirjolohella tai jäljelle jääneellä paistetulla lohella, jolloin makuero on pieni mutta rakenne hieman erilainen. Pinaatin voi vaihtaa parsakaaliin tai purjoon, kunhan ne esikypsennetään ja valutetaan hyvin ennen lisäämistä. Ruokakerman voi vaihtaa kevytkermaan kevyemmän version saamiseksi tai kermaviiliin hieman hapokkaamman maun vuoksi. Gluteenittomassa versiossa vehnäjauhon voi korvata gluteenittomalla jauhoseoksella samassa suhteessa; taikinasta tulee hieman hauraampi, joten sitä kannattaa painella varovaisesti reunoille asti. Nopeampaan versioon sopii myös valmis voitaikinalevy ilman erillistä esipaistoa, jolloin paistoaika lyhenee noin 20-25 minuuttiin.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Lohipiirakka maistuu parhaiten haaleana yhdessä kevyen salaatin tai keitettyjen perunoiden kanssa, ja se toimii hyvin myös kylmänä eväänä. Ylijäänyt piirakka säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2-3 päivää, ja se kannattaa lämmittää uunissa, jotta pohja pysyy rapeana – mikrossa lämmitettynä pohja jää helposti pehmeäksi. Piirakan voi pakastaa valmiiksi paistettuna: anna jäähtyä täysin, kääri tiiviisti ja sulata jääkaapissa ennen kuin lämmität sen uudelleen matalassa uunissa.
Yleisimmät virheet ja niiden korjaus
Jos täyte ei hyydy kunnolla keskeltä, uuni on todennäköisesti liian viileä tai paistoaika on jäänyt lyhyeksi – jatka paistoa 5-10 minuuttia lisää ja suojaa pinta foliolla, jos se alkaa tummua liikaa ennen kuin keskiosa on kypsä. Raa’aksi jäävä pohja kertoo liian lyhyestä esipaistosta: pidennä esipaistoaikaa, kunnes pohjan pinta on kuivan ja hieman vaalean ruskean näköinen. Jos lohi maistuu kuivalta, se on todennäköisesti kypsynyt liian pitkään – vältä lohen esikypsentämistä ennen paistoa, sillä se kypsyy juuri sopivasti munaseoksen mukana. Vetinen täyte korjaantuu valuttamalla pinaatti tai muut vihannekset kunnolla ennen niiden lisäämistä täytteeseen, sillä ylimääräinen kasvisneste laimentaa munaseosta ja hidastaa hyytymistä. Jos piirakka on hankala irrottaa vuoasta, muista aina voidella vuoka huolellisesti ennen taikinan painelemista tai käytä leivinpaperia pohjan ja reunojen alla. Jos savulohesta on ylijäämää, se sopii yhtä hyvin myös lohipastan täytteeksi seuraavana päivänä.