Lohipasta.
Lohipasta-resepti kylmäsavulohella: kermainen, tilliä ja sitruunaa sisältävä kastike sekoitetaan keitettyyn pastaan. Koko ateria valmistuu 25 minuutissa.
Valmistus
- 01
Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
- 02
Kuori ja hienonna sipuli, ja kuullota sitä voissa kattilassa miedolla lämmöllä.
- 03
Lisää kaprikset ja kerma, ja anna kiehahtaa.
- 04
Sekoita joukkoon kylmäsavulohisuikaleet, sitruunankuori ja -mehu, ja anna hautua miedolla lämmöllä muutama minuutti.
- 05
Mausta kastike pippurilla ja tarvittaessa suolalla.
- 06
Valuta pasta ja sekoita se kastikkeen joukkoon.
- 07
Ripottele pinnalle tuoretta tilliä ja tarjoile heti.
Keittiön muistiinpanot
Lohipasta on nopea arkiruoka, jossa kylmäsavulohi ja kermainen, sitruunalla raikastettu kastike sekoittuvat keitettyyn pastaan — koko ateria syntyy yhdessä kattilassa ja yhdessä pastapadassa. Se kuuluu ctof.fi:n suosituimpiin kalaruokiin uunilohen rinnalla.
Vinkkejä onnistumiseen
Kylmäsavulohi on jo valmiiksi kypsää, joten sitä tarvitsee lämmittää kastikkeessa vain muutama minuutti — liika kuumentaminen kuivattaa kalan rakenteen ja tekee siitä sitkeän. Kerma kannattaa lisätä vasta sipulin kuullottamisen jälkeen ja antaa sen kiehahtaa rauhassa, jotta kastike ehtii hieman sakeutua ennen muiden makujen lisäämistä. Kastike kannattaa pitää koko ajan miedolla lämmöllä, sillä kerma voi kiehuessaan liikaa erottua tai palaa kattilan pohjaan. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä sekä kylmäsavulohi että kapris ovat jo itsessään suolaisia; kastike kannattaa maistaa vasta lopuksi ja lisätä suolaa vain tarvittaessa. Pastan keitinvedestä kannattaa säästää kauhallinen ennen valuttamista, sillä sillä voi ohentaa kastikkeen sopivaksi, jos se tuntuu liian paksulta. Pasta ja kastike sekoitetaan aina yhteen heti pastan valuttamisen jälkeen, jotta lämpötila ja koostumus pysyvät parhaana eikä pasta ehdi tarttua yhteen ilman kastiketta. Sipuli kannattaa kuullottaa aina miedolla lämmöllä ilman että se ruskistuu, sillä ruskistunut sipuli tuo kastikkeeseen karvaan sivumaun, joka ei sovi hienovaraisen lohen ja kerman rinnalle. Kastikkeen sitruunankuori kannattaa raastaa vasta juuri ennen käyttöä, jotta sen aromi säilyy mahdollisimman raikkaana.
Millä aineksia voi korvata?
Kylmäsavulohen voi korvata lämminsavulohella, joka murenee kastikkeeseen ja tuo hieman pyöreämmän savumaun kylmäsavulohta voimakkaamman sijaan. Kapriksien sijaan kastikkeeseen sopivat myös puolitetut kirsikkatomaatit, jotka tuovat raikkautta ja väriä ilman kapriksen suolaista terävyyttä. Ruokakerman voi vaihtaa kevytkermaan, jolloin kastikkeesta tulee kevyempi mutta yhtä maukas, kunhan sitä ei keitetä liian pitkään kokoon. Tillin voi korvata persiljalla, jos tillin maku ei ole mieluinen, tai jättää pois kokonaan sitruunan raikkauden riittäessä maun kirkastajaksi. Pastan sijaan lohikastiketta voi tarjoilla myös keitettyjen perunoiden kanssa, jolloin ateriasta tulee gluteeniton sellaisenaan. Pastatyypin voi valita vapaasti: nauhamaisen tagliatellen tai fettuccinen sijaan käy yhtä hyvin penne tai fusilli, jotka pitävät kastikkeen mukavasti muodoissaan. Kylmäsavulohen voi myös jättää suurempina paloina pienten suikaleiden sijaan, jolloin lohi näkyy annoksessa selkeämmin eikä sulaudu kokonaan kastikkeen sekaan.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Lohipasta tarjoillaan heti valmistuttuaan kuumana, tuoreen tillin ja halutessa raastetun juuston kera. Ylijäänyt lohipasta säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa pari päivää, ja se lämpenee parhaiten miedolla lämmöllä kattilassa tai mikrossa, jotta kerma ei erotu uudelleenlämmityksen aikana. Pakastaminen ei ole suositeltavaa, koska kermakastike ja kylmäsavulohi menettävät rakenteensa sulatuksen jälkeen ja kastike voi erottua vetiseksi. Jos pastaa jää yli, se kannattaa säilyttää valmiiksi kastikkeen kanssa sekoitettuna, jolloin se ei kuivu jääkaapissa yhtä helposti kuin kuivana säilytetty pasta.
Muunnelmat ja lisukkeet
Jos kylmäsavulohesta pitää mutta kaipaa lämpimämmän pääruoan, sama lohi ja tilli toimivat yhtä hyvin lohikeitossa, jossa kastikkeen sijaan lohi haudutetaan perunoiden ja liemen kanssa. Pastan joukkoon sopii myös pieni määrä pakastehernettä, joka lisätään kastikkeeseen samaan aikaan lohen kanssa ja tuo annokseen väriä ja makeutta. Jos annoksesta haluaa täyteläisemmän, kastikkeen sekaan voi raastaa hieman parmesania juuri ennen pastan lisäämistä.