Porkkanalaatikko.
Porkkanalaatikko-resepti: porkkanasose, ohrasuurimopuuro ja siirappi uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Joulupöydän ja arjen suomalainen klassikko.
Valmistus
- 01
Kuori ja paloittele porkkanat, keitä ne vedessä pehmeiksi ja soseuta.
- 02
Keitä ohrasuurimot vedessä, kunnes vesi on imeytynyt, lisää maito ja keitä miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes puuro on paksuhkoa.
- 03
Sekoita porkkanasose ja ohrasuurimopuuro keskenään.
- 04
Lisää joukkoon kananmuna, siirappi, suola, muskottipähkinä ja valkopippuri, ja sekoita tasaiseksi.
- 05
Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhot.
- 06
Paista uunin keskitasolla 200 °C:ssa noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.
Keittiön muistiinpanot
Porkkanalaatikko on suomalainen uuniruoka, jossa keitetty ja soseutettu porkkana sekoitetaan ohrasuurimopuuroon ja makeutetaan siirapilla. Se on erityisesti joulupöydän klassikko, mutta toimii hyvin myös arkiruokana perunan tai kalan lisukkeena.
Vinkkejä onnistumiseen
Porkkanasose kannattaa tehdä mahdollisimman sileäksi, jotta laatikon rakenteesta tulee tasainen eikä siihen jää porkkanapaloja. Jos seos vaikuttaa ennen paistoa liian löysältä, sitä voi hetken keittää kattilassa suurimopuuron kanssa, jotta ylimääräinen neste haihtuu ennen uuniin laittoa — muuten laatikosta voi tulla vetinen. Kypsyyden voi tarkistaa työntämällä laatikon keskelle puutikun: jos tikku tulee ulos puhtaana, laatikko on valmis. Korppujauhot kannattaa ripotella pinnalle vasta juuri ennen uuniin laittoa, jotta ne ehtivät ruskistua rapeiksi eivätkä ime kosteutta pinnasta etukäteen. Muskottipähkinää ja valkopippuria kannattaa annostella maltillisesti ja maistaa seosta ennen paistoa, sillä mausteiden voimakkuus vaihtelee. Vuoka kannattaa täyttää vain noin kolmeen neljäsosaan, koska seos hieman turpoaa paistaessa. Jos laatikon pinta ruskistuu liian nopeasti mutta sisus ei ole vielä kypsä, sen voi peittää foliolla loppupaistoksi. Porkkanasoseen ja puuron kannattaa olla suunnilleen huoneenlämpöisiä ennen munan lisäämistä, jotta muna ei hyydy paakuiksi liian kuumaan seokseen. Ohrasuurimopuuron kannattaa olla valmiiksi paksuhkoa jo ennen sekoittamista porkkanasoseeseen, koska seos ei enää tiivisty juuri lisää uunissa paistettaessa. Vuoan voi asettaa paiston ajaksi uunipellin päälle, jotta mahdollinen yli kiehuva neste ei valu suoraan uunin pohjalle. Laatikon voi myös koristella ennen paistoa ohuilla porkkanaviipaleilla, jotka paistuessaan tuovat pintaan kauniin lisän ilman että makuun tarvitsee koskea.
Millä aineksia voi korvata?
Ohrasuurimoiden sijaan laatikkoon voi käyttää riisiä, jolloin puuro kannattaa keittää hieman tavallista tiukemmaksi ennen sekoittamista porkkanasoseeseen. Maidon voi korvata kevytkermalla täyteläisempään lopputulokseen, tai kasvipohjaisella maidolla, jos ruoka halutaan tehdä maidottomana. Siirapin tilalla toimii myös fariinisokeri, mutta siirappi antaa laatikolle tyypillisen tumman sävyn ja pehmeän makeuden, joka on osa laatikon perinteistä makua. Valmista porkkanasosetta voi käyttää itse keitetyn ja soseutetun porkkanan sijaan ajan säästämiseksi, jolloin valmisteluaika lyhenee huomattavasti. Kananmunan voi jättää pois, jos laatikko halutaan tehdä munattomana, mutta silloin rakenne jää hieman löysemmäksi eikä sido yhtä hyvin kasaan viipaloitaessa. Porkkanan määrää voi myös lisätä suhteessa puuroon, jos laatikosta halutaan makeampi ja porkkanan makuisempi versio. Korppujauhojen sijaan pinnalle sopii myös murskattu näkkileipä, joka antaa laatikolle rapean ja hieman erilaisen pinnan. Muita joulupöydän laatikoita löytyy maksalaatikon ja kaalilaatikon resepteistä, jos porkkanalaatikko maistui.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Porkkanalaatikko tarjoillaan lämpimänä esimerkiksi joulukinkun, muiden laatikoiden tai keitetyn perunan kanssa, ja pinnalle sopii pieni pala voita sulamaan. Ylijäänyt laatikko säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa useita päiviä ja lämpenee hyvin uunissa tai mikrossa, ja moni pitää makua jopa parempana seuraavana päivänä. Laatikon voi myös pakastaa valmiiksi paloiteltuna annoksina; pakasteesta se sulaa parhaiten jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä uunissa tai mikrossa. Porkkanalaatikko sopii myös eväsruoaksi, sillä se maistuu hyvältä myös kylmänä suoraan jääkaapista. Suuremman erän voi valmistaa kahteen vuokaan kerralla, jolloin toisen voi tarjoilla heti ja toisen pakastaa myöhempää tarvetta varten. Laatikkoa kannattaa tehdä reilusti kerralla myös siksi, että sen maku on monen mielestä vielä parempi seuraavana päivänä, kun mausteet ovat ehtineet tasaantua.