Lihaperunasoselaatikko.
Lihaperunasoselaatikko syntyy pehmeästä perunamuusista ja mausteisesta jauhelihatäytteestä juuston kera. Ohje, paistoaika ja vinkit muunteluun.
Valmistus
- 01
Kuori ja kuutioi perunat, keitä kypsiksi suolatussa vedessä noin 15-20 minuuttia. Valuta.
- 02
Muusaa perunat, lisää maito vähitellen ja voi, mausta suolalla. Sekoita tasaiseksi soseeksi.
- 03
Ruskista jauheliha, hienonnettu sipuli, valkosipuli ja raastettu porkkana pannulla, mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella.
- 04
Levitä lihatäyte voideltuun uunivuokaan pohjalle ja peitä se perunamuusilla.
- 05
Ripottele juustoraaste pinnalle.
- 06
Paista uunin alatasolla 200 °C:ssa 30-35 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.
Keittiön muistiinpanot
Lihaperunasoselaatikko on kahdesta kerroksesta koottu uuniruoka: pohjalla mausteinen jauhelihatäyte, päällä pehmeä perunamuusi ja juustoraaste. Se on nopea koota myös edellisen päivän muusintähteistä, ja siksi se on monen perheen käytännöllisin arkilaatikko. Rakenne muistuttaa brittiläistä paimenenpiirakkaa, mutta mausteet ja tarjoilutavat ovat täysin suomalaisen kotiruoan mukaisia. Laatikko on myös suosittu lastenruoka, sillä pehmeä rakenne ja mieto maku sopivat pienimmillekin syöjille. Se kuuluu ctof.fi:n suosituimpiin laatikkoruokiin makaronilaatikon ja kaalilaatikon rinnalla.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos laatikon pinta jää keskeltä vetiseksi, muusiin on todennäköisesti lisätty liikaa maitoa tai perunoita ei ole valutettu kunnolla keittämisen jälkeen — anna keitettyjen perunoiden höyrystyä hetki kannettomassa kattilassa ennen muusaamista, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Kuiva ja jauhomainen muusi taas syntyy, kun maito lisätään kylmänä tai liian nopeasti: kuumenna maito ennen lisäämistä ja kaada se joukkoon rauhallisesti koko ajan sekoittaen. Jos lihatäyte maistuu mauttomalta muusin alla, syynä on usein liian varovainen mausteiden käyttö — paprikajauhe ja mustapippuri kannattaa mitata reilulla kädellä, sillä muusikerros pehmentää makuja paiston aikana huomattavasti. Palanut tai liian tumma pinta korjaantuu jatkossa laskemalla uunin tasoa hieman alemmas tai peittämällä laatikko foliolla loppupaistoajaksi.
Vinkkejä onnistumiseen
Jauhoinen perunalaatu, kuten yleisimmät ruokaperunat, muusautuu kevyimmin pehmeäksi ja kermaiseksi, mikä on tässä laatikossa tärkeää, koska muusi jää kannen rooliin. Lihatäyte levitetään vuoan pohjalle ja peitetään kokonaan muusilla, jotta täyte ei pääse kuivumaan paiston aikana. Muusin voi tasoittaa haarukalla tai lastalla, jotta pinnasta tulee tasainen ja se ruskistuu tasaisesti – haarukalla vedetyt urat pinnassa auttavat myös luomaan rapeampia kohtia paiston aikana. Juustoraaste ripotellaan vasta viimeiseksi, jotta se ehtii sulaa ja ruskistua juuri sopivasti, eikä pala jos laatikko on jo muutoin kypsä. Paprikajauhe tuo täytteeseen lämpimän sävyn, joka erottaa tämän laatikon tavallisesta jauhelihakastikkeesta. Muusiin kannattaa lisätä maito kuumana ja vähitellen, jotta se sekoittuu tasaisesti eikä jätä paakkuja perunan joukkoon.
Millä aineksia voi korvata?
Perunamuusin voi tehdä valmiiksi jääneistä muusintähteistä, jolloin laatikko syntyy vieläkin nopeammin. Jauhelihan voi vaihtaa esimerkiksi kasvisrouheeseen, jolloin laatikosta tulee kasvisruoka samalla rakenteella. Porkkanan tilalla toimii myös palsternakka tai lanttu raastettuna joukkoon, ja mausteeksi voi lisätä myös tomaattipyreetä tuomaan täytteeseen makua ja väriä. Muusiin voi sekoittaa myös hienonnettua ruohosipulia, joka raikastaa muuten täyteläistä kokonaisuutta. Juustona toimii niin cheddar kuin emmental, ja kahden juustolajin sekoitus tuo pintaan mukavasti sekä makua että väriä. Jauhelihan tilalla voi käyttää myös palakoitua kanaa tai kalkkunaa, jolloin täytteestä tulee mietompi mutta silti täyttävä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Lihaperunasoselaatikko tarjoillaan sellaisenaan tai tuoreen salaatin ja punajuuren kanssa. Ylijäämä säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja lämpenee hyvin uunissa tai mikrossa. Laatikko pakastuu hyvin annospaloina – sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa, jotta pinta pysyy rapeana eikä muusi jää vetiseksi. Tämä tekee siitä käytännöllisen valinnan, kun haluaa valmistaa etukäteen valmiin aterian pakkaseen tulevia arki-iltoja varten. Suolakurkku tai etikkapunajuuri sopivat molemmat hyvin täyteläisen laatikon rinnalle tuomaan raikasta vastapainoa. Isomman erän voi valmistaa kahteen vuokaan kerralla, jolloin toisen tarjoilee heti ja toisen pakastaa myöhempää käyttöä varten. Jos jauhelihan haluaa vaihtaa kokonaan toiseen täytteeseen, sama muusikate toimii yhtä hyvin myös porkkanalaatikossa tai jauhelihakiusauksessa, jos perunaviipaleiden sijaan haluaa kokeilla muusipohjaista versiota.