Kaalilaatikko.
Kaalilaatikko syntyy keitetystä kaalista, jauhelihasta ja ohrasuurimoista, mausteena tumma siirappi. Ohje, paistoaika ja vinkit vanhanajan makuun.
Valmistus
- 01
Keitä silputtua kaalia kevyesti suolatussa vedessä noin 20 minuuttia, lisää ohrasuurimot joukkoon ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Valuta.
- 02
Ruskista hienonnettu sipuli ja jauheliha voissa pannulla, mausta suolalla, mustapippurilla ja meiramilla.
- 03
Sekoita kaali-suurimoseos, jauhelihaseos ja siirappi keskenään ja levitä voideltuun uunivuokaan.
- 04
Vatkaa maito ja kananmuna keskenään ja kaada seos laatikon päälle.
- 05
Paista uunin alaosassa 150 °C:ssa noin 1,5-2 tuntia, kunnes pinta on ruskistunut. Peitä vuoka foliolla, jos pinta tummuu liikaa ennen kuin laatikko on kypsä.
- 06
Anna laatikon vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Kaalilaatikko on vanha suomalainen uuniruoka, jossa keitetty kaali, jauheliha ja ohrasuurimot haudutetaan yhteen pitkään ja hitaasti. Siirappi tuo makeutta, joka tasapainottaa kaalin oman maun – juuri tämä yhdistelmä tekee kaalilaatikosta niin lohdullisen, ja pitkä hidas paisto on koko reseptin salaisuus. Laatikko sopii erityisen hyvin kylmään vuodenaikaan, kun uunin lämpö saa lämmittää keittiön samalla kun ruoka kypsyy rauhassa. Se on myös yksi harvoista laatikoista, jotka maistuvat monen mielestä vieläkin paremmilta seuraavana päivänä. Kaalilaatikko kuuluu samaan perinteisten laatikoiden joukkoon kuin maksalaatikko ja porkkanalaatikko, jotka niin ikään syntyvät pitkästä, hitaasta uunipaistosta ja tummasta siirapista.
Vinkkejä onnistumiseen
Kaali kannattaa silputa ohuiksi suikaleiksi ja keittää lähes kypsäksi ennen suurimoiden lisäämistä, jotta se ehtii pehmetä tasaisesti sekä esikeitossa että pitkässä uunipaistossa. Meirami on tässä laatikossa avainmauste, joka antaa kaaliruoalle sen tunnistettavan, hieman pistävän tuoksun – sitä kannattaa käyttää rohkeasti. Pitkä ja matala paistolämpötila on tärkeä, jotta laatikko ehtii muhia läpikotaisin palamatta pinnalta: kärsivällisyys palkitaan täyteläisemmällä maulla, ja jos pinta tummuu liikaa ennen kuin sisus on kypsä, vuoan voi peittää foliolla loppupaistoksi. Vuoan kokoa kannattaa miettiä etukäteen: matalampi ja leveämpi vuoka jakaa lämmön tasaisemmin kuin syvä ja kapea. Annosmäärä riittää hyvin myös seuraavan päivän eväiksi, sillä laatikko säilyy koostumukseltaan hyvänä myös uudelleen lämmitettynä. Yleisin virhe on kiirehtiä paistoaikaa nostamalla lämpötilaa, jolloin pinta ehtii ruskistua ja jopa palaa ennen kuin kaali ja suurimot ovat ehtineet pehmetä täysin läpikotaisin — matala lämpötila ja pitkä aika ovat tässä ruoassa tärkeämpiä kuin kellon kanssa kiirehtiminen. Toinen tyypillinen virhe on jättää maito-munaseos kaatamatta tasaisesti koko pinnalle, jolloin osa laatikosta jää kuivaksi ja osa liian märäksi; seos kannattaa kaataa hitaasti ja tasaisesti koko vuoan alalle juuri ennen uuniin laittoa.
Millä aineksia voi korvata?
Ohrasuurimoiden sijaan laatikkoon käy myös riisi, jolloin paistoaika lyhenee jonkin verran, noin tuntiin. Jauhelihan voi jättää kokonaan pois, jolloin laatikosta tulee kevyempi kasvislisäke esimerkiksi joulupöytään. Tumman siirapin voi korvata esimerkiksi vaahterasiirapilla tai jättää kokonaan pois, jos ei pidä makeasta kaaliruoasta – maku muuttuu tällöin selvästi vähemmän makeaksi mutta laatikko onnistuu silti hyvin. Osan jauhelihasta voi myös korvata makkararouheella, mikä on monessa perheessä totuttu tapa maustaa kaalilaatikkoa. Kaalin voi myös korvata osittain savukaalilla, jolloin makuun tulee kiinnostava savuinen lisäsävy. Jauhelihan tilalla toimii myös palakoitu possunkylki, joka on perinteisen vanhanajan version tunnusomainen lisä. Jos jauhelihaa on jo pannulla eikä kaalia löydy, samasta jauhelihapohjasta onnistuu myös makaronilaatikko, jonka valmistus on huomattavasti nopeampi.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kaalilaatikko tarjoillaan perinteisesti puolukkahillon kanssa, joka tuo raikkautta makean ja täyteläisen laatikon rinnalle. Ylijäämälaatikko säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja se lämpenee hyvin uunissa tai mikrossa – maku jopa paranee, kun se saa vetäytyä yön yli jääkaapissa. Kaalilaatikko pakastuu hyvin valmiiksi paistettuna annospaloina – sulata jääkaapissa ja lämmitä uunissa foliolla peitettynä, jotta se ei kuivu. Tämä tekee siitä kätevän valita silloin, kun haluaa valmistaa suuremman erän kerralla ja säästää osan myöhempään käyttöön. Kaalilaatikko sopii myös lisäkkeeksi joulukinkun tai muiden laatikoiden rinnalle juhlapöytään, esimerkiksi lihaperunasoselaatikon kaverina, jos pöytään halutaan useampi täyttävä uuniruoka.