Maksalaatikko.
Maksalaatikko-resepti: ohrasuurimopuuro, jauhettu maksa ja rusinat uunissa 175 asteessa noin 70 minuuttia. Mehevä versio, tarjolla puolukkahillon kanssa.
Valmistus
- 01
Huuhtele ohrasuurimot ja keitä niitä vedessä n. 10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt.
- 02
Lisää maito ja kerma keitettyihin suurimoihin ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, kunnes puuro on paksuhkoa. Anna jäähtyä hieman.
- 03
Silppua sipuli hienoksi ja kuullota se voissa pannulla pehmeäksi.
- 04
Sekoita puuroon jauhettu maksa, kuullotettu sipuli, rusinat, kananmuna, siirappi ja mausteet. Sekoita tasaiseksi seokseksi.
- 05
Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja tasoita pinta.
- 06
Paista uunin keskitasolla 175 °C:ssa noin 70 minuuttia, kunnes laatikko on kauttaaltaan kypsä ja pinta ruskistunut.
- 07
Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Maksalaatikko on suomalainen uuniruoka, jossa ohrasuurimopuuroon sekoitetaan jauhettu maksa, kuullotettu sipuli ja rusinat, ja kokonaisuutta makeuttaa tumma siirappi. Tämä versio pysyy mehevänä, kun puuro keitetään valmiiksi ennen uuniin laittoa eikä maksaa ole liikaa suhteessa puuroon — moni epäonnistunut maksalaatikko on liian maksavaltainen ja siksi kuiva ja voimakkaan makuinen. Se kuuluu ctof.fi:n suosituimpiin laatikkoruokiin porkkanalaatikon ja kaalilaatikon rinnalla.
Vinkkejä onnistumiseen
Puuron kannattaa antaa jäähtyä hetki ennen maksan ja munan lisäämistä, ettei muna hyydy liian aikaisin kuumaan seokseen ja jää seokseen paakkuina. Sipuli kannattaa kuullottaa kunnolla pehmeäksi ennen sekoittamista, koska raaka sipuli jää laatikkoon epämiellyttävän purevaksi. Jos laatikon pinta tummuu paiston aikana liikaa ennen kuin sisus on kypsä, sen voi peittää foliolla loppupaistoksi — näin pinta ei pala mutta sisus ehtii kypsyä rauhassa. Kypsyyden voi tarkistaa työntämällä laatikon keskelle puutikun: jos tikku tulee ulos puhtaana eikä nestemäistä ainesta jää mukaan, laatikko on valmis. Liian nopealla paistolla korkeassa lämmössä laatikon pinta ehtii ruskistua ennen kuin keskiosa hyytyy, joten maltillinen 175 asteen lämpötila kannattaa pitää, vaikka aika tuntuisi pitkältä. Uunivuoan kannattaa olla riittävän matala ja leveä, jotta seos kypsyy tasaisesti koko syvyydeltään — liian syvässä vuoassa keskiosa jää helposti alikypsäksi, vaikka reunat ovat jo valmiit. Myös uunin lämmön tasaisuus kannattaa tarkistaa: jos uuni paistaa yhdeltä puolelta kuumemmin, vuokaa voi kääntää puolivälissä paistoa. Rusinat kannattaa sekoittaa seokseen vasta viimeiseksi ja tasaisesti koko massaan, jotta ne eivät painu vuoan pohjalle paiston aikana vaan jakautuvat joka annokseen.
Millä maksalaatikon aineksia voi korvata?
Ohrasuurimot voi tarvittaessa korvata riisillä tai kaurahiutaleilla, jolloin puuron rakenne muuttuu hieman löysemmäksi ja pehmeämmäksi. Rusinat jätetään usein pois, jos niistä ei pidetä — laatikko onnistuu ilman niitäkin, kunhan siirappia lisää hieman makeuden tasapainoksi. Maksa kannattaa hankkia valmiiksi jauhettuna, mutta myös kokonaisen maksan voi jauhaa itse lihamyllyllä tai tehosekoittimella, jolloin rakenteesta tulee usein hieman karkeampi. Osa tekijöistä lisää seokseen myös hieman inkivääriä tai mustamelassia siirapin rinnalle, jos makuun kaipaa syvyyttä. Maksan määrää voi myös pienentää ja korvata osa siitä ylimääräisellä puurolla, jos maksan maku halutaan pitää maltillisena — tällöin laatikosta tulee kevyempi mutta silti tunnistettavasti maksalaatikko. Kuohukerman voi jättää kokonaan pois ja korvata sen vastaavalla määrällä maitoa, jolloin laatikosta tulee hieman kevyempi mutta rakenteeltaan silti pehmeä. Voin tilalla sipulin voi kuullottaa myös öljyssä, jos ruokaan halutaan maidoton versio. Siirapin määrää kannattaa säätää oman makutottumuksen mukaan: osa tekijöistä pitää laatikon selvästi makeana, kun taas toiset suosivat maltillisempaa makeutta ja korostavat sen sijaan maksan ja mausteiden makua.
Miten maksalaatikko tarjoillaan ja säilytetään?
Maksalaatikko tarjoillaan perinteisesti puolukkahillon tai -soseen kanssa, ja lisukkeeksi sopii keitetty peruna tai perunamuusi sekä esimerkiksi kurkkusalaatti raikastamaan kokonaisuutta. Voisulaa tai voi-öljyseosta valuttamalla laatikon pinnalle saa lisää mehevyyttä ennen tarjoilua. Jäähtynyt laatikko säilyy jääkaapissa suljetussa rasiassa muutaman päivän, ja se lämpenee hyvin uunissa tai mikrossa — kannattaa lämmittää maltillisella teholla, ettei pinta kuivu. Maksalaatikon voi myös pakastaa valmiiksi paloiteltuna annoksina: pakasteesta laatikko sulaa jääkaapissa yön yli ja lämpenee sen jälkeen normaalisti, eikä maku juuri kärsi pakastamisesta. Maksalaatikko sopii myös eväsruoaksi työpaikalle tai kouluun, koska se pysyy hyvänä kylmänäkin ja maistuu sellaisenaan. Isomman erän voi valmistaa kerralla ja jakaa osan pakastimeen, jolloin arkiruoka on nopeasti tarjolla myöhemminkin viikolla ilman uutta valmistelua. Jos maksan maku ei ole koko perheen mieleen, sama uunilaatikkoidea onnistuu myös miedommalla makaronilaatikolla.