Makaronilaatikko.
Makaronilaatikko syntyy keitetystä makaronista, jauhelihasta ja muna-maitoseoksesta uunissa hyytyneenä. Ohje, paistoaika sekä vinkit muunteluun ja pakastukseen.
Valmistus
- 01
Keitä makaroni kiehuvassa suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan hieman al denteksi, valuta.
- 02
Ruskista jauheliha ja hienonnettu sipuli pannulla, mausta suolalla ja mustapippurilla.
- 03
Sekoita keitetty makaroni ja jauhelihaseos keskenään ja levitä voideltuun uunivuokaan.
- 04
Vatkaa kananmunat, maito, suola ja ripaus siirappia keskenään ja kaada seos vuokaan makaronin päälle.
- 05
Paista uunin keskitasolla 175 °C:ssa 45-60 minuuttia, kunnes seos on hyytynyt eikä vuoasta valu maitoista nestettä leikatessa.
- 06
Anna laatikon vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Makaronilaatikko on suomalainen arkiklassikko, jossa keitetty makaroni ja jauheliha peittyvät uunissa hyytyvään muna-maitoseokseen. Tämä ohje käyttää jauhelihaa, mutta laatikko onnistuu yhtä hyvin ilman lihaakin – muna-maitoseos on molemmissa versioissa sama, ja laatikko on suosittu juuri siksi, että se on niin helppo muokata oman perheen makuun. Se kuuluu ctof.fi:n suosituimpiin laatikkoruokiin lihaperunasoselaatikon ja kaalilaatikon rinnalla.
Kuinka kauan makaronilaatikkoa paistetaan?
Laatikkoa paistetaan 175 °C:ssa noin 45-60 minuuttia, kunnes muna-maitoseos on hyytynyt kauttaaltaan eikä pinta enää notku keskeltä. Matalampi uunilämpö ja pidempi paistoaika sopivat, jos vuoka on syvä, kun taas matalassa ja leveässä vuoassa laatikko kypsyy nopeammin. Tarkista kypsyys työntämällä veitsi keskelle: jos siihen ei tartu nestemäistä seosta, laatikko on valmis. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti ennen kuin seos on hyytynyt, laatikon voi peittää foliolla loppupaiston ajaksi.
Voiko makaronilaatikon pakastaa?
Makaronilaatikko pakastuu hyvin sekä raakana että valmiiksi paistettuna. Valmiin laatikon voi jäähdyttää, jakaa annospusseihin tai -rasioihin ja pakastaa useiksi kuukausiksi. Sulatus onnistuu parhaiten yön yli jääkaapissa, minkä jälkeen laatikko lämmitetään uunissa foliolla peitettynä, jotta pinta ei kuivu. Raakana pakastettaessa laatikko kannattaa paistaa suoraan pakkasesta, jolloin paistoaikaan lisätään noin 15-20 minuuttia.
Vinkkejä onnistumiseen
Makaroni kannattaa keittää hieman al denteksi ennen vuokaan sekoittamista, sillä se jatkaa pehmenemistä vielä uunissa muna-maitoseoksen imeytyessä joukkoon. Vuoan pohjan ja reunojen huolellinen voitelu ennen täyttöä helpottaa laatikon myöhempää irrottamista ja annostelua. Muna-maitoseos kannattaa vatkata tasaiseksi ja kaataa vasta viimeiseksi makaronin ja lihan päälle, jolloin se valuu tasaisesti joukkoon eikä jää vain pinnalle. Mausteeksi riittävät suola ja mustapippuri, mutta moni lisää joukkoon myös hieman muskottia tai paprikajauhetta tuomaan makuun syvyyttä. Jauhelihan kannattaa ruskistaa kunnolla ja antaa jäähtyä hieman ennen makaronin joukkoon sekoittamista, ettei muna-maitoseos hyydy liian aikaisin kuumasta lihasta.
Millä aineksia voi korvata?
Makaronin sijaan laatikkoon käy mikä tahansa lyhyt pasta, kuten kierre- tai putkipasta. Jauhelihan voi keittää mukana liemessä sen sijaan että ruskistaa erikseen, jolloin laatikosta tulee mehevämpi – tästä juontaa juurensa myös “lihaliemeen” tehty versio, jossa makaroni keitetään suoraan lihaliemessä veden sijaan, jolloin pasta imee itseensä lihan makua jo keittovaiheessa. Jauhelihan voi myös jättää kokonaan pois, jolloin laatikosta tulee kevyempi lisäke esimerkiksi lihapullien tai paistin kaveriksi, tai korvata sen kinkkukuutioilla tai kasvisrouheella. Maidon voi korvata osittain kevytkermalla, jolloin seoksesta tulee täyteläisempi. Juustoraaste seoksen joukossa tai pinnalla on suosittu lisä, joka tuo laatikkoon mukavan suolaisen pinnan.
Miten tarjoillaan?
Makaronilaatikko tarjoillaan perinteisesti ketsupin kanssa, ja lisukkeena toimii hyvin raikas kurkku- tai punajuurisalaatti tasapainottamassa laatikon täyteläisyyttä. Se sopii sekä itsenäiseksi arkiruoaksi että lisäkkeeksi lihapullien, paistin tai makkaran kaveriksi. Isomman erän voi valmistaa kerralla ja jakaa osan pakastimeen, jolloin lämmin ateria on nopeasti tarjolla myös kiireisenä arkipäivänä. Jos jauhelihan haluaa jättää kokonaan pois ja korvata sen kinkulla, sama muna-maitorakenne toimii yhtä hyvin myös kinkkukiusauksessa.
Muunnelmat ja pellillinen versio
Makaronilaatikosta saa myös juustoisemman version ripottelemalla juustoraastetta sekaan ennen muna-maitoseoksen kaatamista, jolloin juusto sulaa laatikon sisään eikä jää vain pinnalle. Suuremmalle porukalle laatikon voi tehdä myös uunipellillä matalampana kerroksena kaksinkertaisilla ainesmäärillä; paistoaika lyhenee tällöin hieman ohuemman kerroksen ansiosta, mutta kypsyys kannattaa silti tarkistaa veitsellä ennen uunista ottamista.