Kinkkukiusaus.
Kinkkukiusaus valmistuu ohuista perunaviipaleista, sipulista, kinkkusuikaleista ja kermasta uunissa. Ohje, paistoaika sekä vinkit muunteluun ja tarjoiluun.
Valmistus
- 01
Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi tikuiksi, hienonna sipuli.
- 02
Sekoita perunat, sipuli, kinkkusuikaleet, suola ja mustapippuri keskenään kulhossa.
- 03
Levitä seos voideltuun uunivuokaan ja kaada ruokakerma päälle.
- 04
Ripottele juustoraaste pinnalle.
- 05
Paista uunin keskitasolla 200 °C:ssa 45-60 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja pinta on kullanruskea. Peitä vuoka foliolla, jos pinta ruskistuu liikaa ennen kuin perunat ovat kypsiä.
Keittiön muistiinpanot
Kinkkukiusaus on nopea uuniruoka, jossa ohuiksi viipaloidut perunat kypsyvät kermassa kinkkusuikaleiden ja sipulin kanssa. Ainesosia on vähän, mutta lopputulos on täyteläinen ja sopii niin arkeen kuin juhlaan – laatikko on suosittu juuri siksi, että se kokoaa jääkaapin jämäkinkun helposti täysipainoiseksi ateriaksi. Sama perusidea toistuu monessa suomalaisessa laatikkoruoan kiusausperheessä, kuten lohikiusauksessa ja janssonin kiusauksessa, joten reseptin oppii nopeasti soveltamaan myös muihin täytteisiin. Erityisesti joulun jälkeen kinkkukiusaus on suosittu tapa käyttää loppuun joulukinkun jämät.
Vinkkejä onnistumiseen
Perunat kannattaa viipaloida mahdollisimman ohuiksi ja tasakokoisiksi, jotta ne kypsyvät samassa ajassa läpikotaisin pehmeiksi – viipalointi onnistuu parhaiten mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Kerma kannattaa kaataa vasta perunoiden, sipulin ja kinkun päälle tasaisesti koko pinnalle, jolloin se ehtii valua perunoiden väliin paiston aikana eikä jää vain pintakerrokseksi. Juustoraaste ripotellaan viimeiseksi ennen uuniin laittoa. Vuoan täyttäminen liian täyteen kannattaa välttää, sillä kerma voi muuten kiehua yli paiston aikana, ja jos pinta ruskistuu liian nopeasti ennen kuin perunat ovat kypsiä, vuoan voi peittää foliolla loppupaiston ajaksi. Kypsyyden voi tarkistaa pistämällä haarukalla perunaan keskeltä vuokaa. Perunaviipaleet kannattaa levittää vuokaan mahdollisimman tasaisena kerroksena, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa eikä vuoan reunoille jää raakoja paloja.
Millä aineksia voi korvata?
Kinkun voi korvata esimerkiksi savustetulla kalkkunalla tai palvikinkulla, jos haluaa vaihtelua makuun. Ruokakerman tilalla toimii myös kevyempi kermavaihtoehto, jolloin laatikosta tulee hieman kevyempi mutta silti täyteläinen. Perunoiden sijaan osan voi korvata bataatilla, mikä tuo makeutta ja väriä kokonaisuuteen, ja joukkoon voi lisätä myös pilkottua purjoa tai herkkusieniä tuomaan makuun syvyyttä. Ripaus muskottia kermaseoksessa on pieni mutta huomattava lisä, joka korostaa kinkun makua entisestään. Voimakkaamman juuston, kuten vahvan cheddarin, käyttö pinnalla tuo laatikkoon lisää syvyyttä ja rapeutta. Tuore rosmariini tai timjami kinkun joukossa tuo yrttisen lisäsävyn, joka sopii yllättävän hyvin kermaisen kastikkeen kanssa. Jos kinkun sijaan jääkaapista löytyy jauhelihaa tai kanaa, sama perunakerma-rakenne toimii yhtä hyvin jauhelihakiusauksessa tai kanakiusauksessa.
Yleisimmät virheet ja niiden korjaus
Jos laatikko jää keskeltä raa’aksi vaikka pinta on jo ruskistunut, perunaviipaleet ovat todennäköisesti liian paksuja tai vuoka liian täynnä — peitä pinta foliolla ja jatka paistoa, kunnes haarukka uppoaa perunaan vaivatta. Vetinen, erottunut kastike syntyy yleensä liian ohuesta kermasta tai liian lyhyestä paistoajasta: käytä aina ruokakermaa laihemman kevytkerman sijaan, ja anna laatikon paistua rauhassa loppuun asti, vaikka pinta näyttäisikin jo valmiilta. Kuivaksi jäävä laatikko kertoo yleensä siitä, ettei kermaa ole kaadettu tasaisesti koko pinnalle ennen paistoa — kaada kerma aina hitaasti ja varmista, että se valuu perunoiden väliin joka kohdasta.
Pellillinen ja suurempi erä
Kinkkukiusauksesta saa halutessaan tehdä myös pellillisen: kaksinkertaista ainesmäärät ja levitä seos matalalle uunipellille yhtenä tasaisena kerroksena, jolloin paistoaika lyhenee hieman ohuemman kerroksen ansiosta, mutta pintaa kannattaa seurata tarkemmin. Pellillinen sopii hyvin isommalle porukalle tai juhlapöytään, ja sen voi koota jo aamulla valmiiksi jääkaappiin odottamaan iltapäivän paistoa.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kinkkukiusaus tarjoillaan kuumana tuoreen salaatin kanssa, joka tuo raikkautta täyteläisen laatikon rinnalle. Ylijäämä säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja lämpenee hyvin uunissa tai mikrossa. Kinkkukiusaus pakastuu kohtalaisesti valmiiksi paistettuna, mutta perunan rakenne pehmenee hieman sulatuksen jälkeen – tuoreena valmistettuna tai 1-2 päivän sisällä se maistuu parhaimmillaan. Ruokajuomaksi sopii esimerkiksi kevyt olut tai kylmä vesi sitruunaviipaleella. Kinkkukiusaus sopii myös koottavaksi valmiiksi etukäteen: vuoan voi kasata jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen paistamista, mikä helpottaa ruoanlaittoa kiireisenä iltana.