Lohikiusaus.
Lohikiusaus syntyy kerrostetusta perunasta, lohesta ja tillistä muna-maitoseoksessa uunissa kypsennettynä. Ohje, paistoaika ja vinkit muunteluun.
Valmistus
- 01
Kuori ja viipaloi perunat ja sipuli ohuiksi. Leikkaa lohi suikaleiksi.
- 02
Kerrosta voideltuun uunivuokaan perunaa, sipulia, lohta ja tilliä, jättäen perunakerroksen päällimmäiseksi.
- 03
Vatkaa kananmunat, maito, suola ja valkopippuri keskenään ja kaada seos kerrosten päälle.
- 04
Paista uunin keskitasolla 200 °C:ssa 45-60 minuuttia, kunnes seos on hyytynyt keskeltä ja pinta on kullanruskea.
- 05
Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle tuoretta tilliä.
Keittiön muistiinpanot
Lohikiusaus kerrostaa perunaa, lohta, sipulia ja tilliä uunivuokaan ja kaataa niiden päälle kevyen muna-maitoseoksen. Tästä syntyy suomalainen suosikkiruoka, joka on täyteläinen mutta silti kevyempi kuin kermapohjainen versio – ja siksi arkiruokien suosikki ympäri vuoden. Ruoka on sukua janssonin kiusaukselle, mutta lohi ja tilli tekevät siitä oman, selvästi raikkaamman makuisen version, joka sopii yhtä hyvin arkeen kuin juhlapöytään. Se kuuluu ctof.fi:n suosituimpiin laatikkoruokiin kinkkukiusauksen rinnalla.
Vinkkejä onnistumiseen
Perunat kannattaa viipaloida ohuiksi, jotta ne kypsyvät samassa ajassa kuin ohuet lohisuikaleet – paksummat viipaleet pidentävät paistoaikaa huomattavasti. Perunat, sipuli, lohi ja tilli kerrostetaan vuokaan niin, että peruna jää päällimmäiseksi kerrokseksi: näin pinta ruskistuu kauniisti eikä lohi pääse kuivumaan liikaa. Muna-maitoseos vatkataan erikseen ja kaadetaan kerrosten päälle vasta viimeiseksi, jolloin se valuu tasaisesti kerrosten väliin paiston aikana; vuoan reunoja kannattaa painaa kevyesti kerrostamisen jälkeen, jotta neste pääsee valumaan tasaisesti joka kohtaan. Lohen suolapitoisuus vaihtelee kalatiskin mukaan, joten laatikon suolamäärää kannattaa säätää maun mukaan. Vuoan koko kannattaa valita niin, että kerrokset jäävät suhteellisen mataliksi, jolloin lämpö pääsee tunkeutumaan tasaisesti keskelle asti, ja esikeitetyillä perunoilla laatikko kypsyy huomattavasti nopeammin, jos aikaa on niukasti. Kypsyyden voi tarkistaa pistämällä veitsen laatikon keskelle: jos seos ei enää notku, laatikko on valmis.
Millä aineksia voi korvata?
Suolatun lohen voi korvata savulohella, jolloin makuun tulee hieman savuisempi sävy. Muna-maitoseoksen voi vaihtaa kermapohjaiseksi käyttämällä osan maidosta kevytkermana tai ranskankermana, jolloin laatikosta tulee täyteläisempi mutta paistoaika lyhenee hieman. Tillin tilalla toimii myös persilja, jos tilliä ei ole saatavilla, ja joukkoon voi lisätä myös pinaattia tai purjoa tuomaan väriä. Kirjolohi on lohen edullinen ja yhtä maukas vaihtoehto tähän laatikkoon. Sitruunankuori raastettuna seokseen tuo mukavan raikkaan aromin, joka sopii hyvin yhteen tillin ja lohen kanssa. Osan perunasta voi korvata myös palsternakalla tai lanttukuutioilla, jolloin makuun tulee lisää syvyyttä. Juustoraaste pinnalla on suosittu lisä, joka tuo laatikkoon mukavan rapean ja suolaisen pinnan.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Lohikiusaus tarjoillaan kuumana, usein voisulan ja sitruunaviipaleiden kanssa, jotka tuovat raikkautta täyteläisen laatikon rinnalle. Ylijäämä säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 1-2 päivää, sillä kalapohjainen ruoka ei säily yhtä pitkään kuin liharuoat. Pakastaminen ei ole suositeltavaa, koska muna-maitoseos ja peruna erottuvat helposti sulatuksen jälkeen – lohikiusaus kannattaa siis nauttia tuoreena tai viimeistään seuraavana päivänä. Tuore vihreä salaatti sopii hyvin lisukkeeksi keventämään täyteläistä ateriaa. Laatikko sopii myös kevyeksi juhla-alkuruoaksi tarjoiltuna pieninä annoksina lasiseen kulhoon. Jos lohen sijaan kaapista löytyy tonnikalaa, sama perunakerrosidea toimii yhtä hyvin tonnikalapastavuoassa.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos laatikko jää vetiseksi eikä muna-maitoseos hyydy kunnolla, uuni on ollut liian viileä tai paistoaikaa on lyhennetty liikaa — jatka paistoa 10-15 minuuttia lisää ja tarkista keskeltä veitsellä, ettei seos enää notku. Kuiva ja säikeinen lohi kertoo yleensä liian pitkästä paistoajasta tai liian ohuista lohisuikaleista, jotka kypsyvät nopeammin kuin perunakerros — paloittele lohi mieluummin hieman paksummaksi, jolloin se pysyy mehevänä koko paistoajan. Jos perunat jäävät keskeltä raaoiksi vaikka pinta on jo ruskea, kerrokset ovat olleet liian paksuja: viipaloi perunat ensi kerralla ohuemmiksi ja levitä ne vuokaan tasaisempana kerroksena.