Pasta alfredo.
Pasta alfredo -resepti: voista, kermasta ja parmesaanista syntyvä kastike valmistuu liedellä noin 15 minuutissa, samaan tahtiin pastan kanssa.
Valmistus
- 01
Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Ota talteen noin 1 dl keitinvettä.
- 02
Sulata voi matalareunaisessa kattilassa tai pannussa miedolla lämmöllä.
- 03
Lisää halutessa hienonnettu valkosipuli ja kuullota hetki.
- 04
Kaada joukkoon kerma ja anna lämmetä, mutta älä keitä kiehuvaksi.
- 05
Lisää parmesaani pieninä erinä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on tasainen.
- 06
Mausta suolalla ja pippurilla.
- 07
Yhdistä valutettu pasta kastikkeeseen ja ohenna tarvittaessa keitinvedellä.
- 08
Viimeistele persiljalla ja tarjoile heti.
Keittiön muistiinpanot
Pasta alfredo on kermaisen yksinkertainen pastaruoka, jossa voi, kerma ja parmesaani sulavat yhdeksi täyteläiseksi kastikkeeksi — koko ruoka valmistuu samassa ajassa kuin pasta kiehuu. Se on hyvä esimerkki siitä, miten muutama laadukas raaka-aine riittää, kun niitä osaa käsitellä oikein.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Neljälle hengelle tarvitaan 400 g nauhapastaa, 50 g voita ja noin 2,5 dl kuohukermaa. Parmesaania käytetään runsaasti, noin 100 g, sillä juusto on kastikkeen tärkein maunantaja eikä sitä kannata säästellä. Alkuperäisessä versiossa ei ole valkosipulia eikä muita mausteita kuin suola ja pippuri, mutta hienonnettu valkosipulinkynsi sopii mukaan, jos maku saa olla täyteläisempi. Juuston kannattaa aina olla tuoreena raastettua irtojuustoa, sillä valmiiksi raastettu, säilöntäaineellinen juusto ei sula yhtä sileäksi kastikkeeksi.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Pasta alfredo on valmis noin 15–20 minuutissa. Kastike kypsyy liedellä täsmälleen samassa ajassa kuin pasta kiehuu, joten mitään ei tarvitse valmistaa etukäteen tai pitää lämpimänä odottamassa. Nopeus on yksi syy siihen, miksi tämä on niin suosittu arki-illan ruoka silloin, kun aikaa on vain vähän.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Voi sulatetaan ensin miedolla lämmöllä, ja kerma lisätään vasta sen jälkeen — jos kerma kaadetaan liian kuumaan voihin liian nopeasti, kastike voi alkaa erottua. Parmesaani lisätään aina viimeisenä, pieni erä kerrallaan koko ajan sekoittaen, sillä juuston lisääminen kerralla suureen kuumaan nesteeseen saa sen helposti takkuuntumaan sen sijaan, että se sulaisi tasaiseksi kastikkeeksi. Kastiketta ei saa antaa kiehua kovaa juuston lisäämisen jälkeen, koska kuumuus ja juuston rasva erottuvat toisistaan liian kovassa keitossa. Pasta yhdistetään kastikkeeseen valutuksen jälkeen heti, kun se on kypsää, jotta se ei ehdi jäähtyä tai tarttua yhteen. Jos kastike silti takkuuntuu, sen voi usein pelastaa ottamalla pannun pois liedeltä ja sekoittamalla joukkoon lusikallisen kylmää keitinvettä kerrallaan, kunnes koostumus tasoittuu.
Millä aineksia voi korvata?
Parmesaanin voi korvata pecorino romanolla, joka tuo hieman suolaisemman ja terävämmän maun. Kuohukerman tilalla käy myös ruokakerma, jolloin kastikkeesta tulee kevyempi mutta silti kermainen. Gluteeniton versio onnistuu vaihtamalla nauhapastan gluteenittomaan vastineeseen — kastike itsessään sopii sellaisenaan gluteenittomaan ruokavalioon. Kana-alfredo on suosittu muunnelma, jossa paistetut kanasuikaleet lisätään valmiiseen kastikkeeseen ennen pastan sekoittamista joukkoon; myös pekoni tai paahdetut kasvikset, kuten parsakaali, sopivat lisukkeeksi. Täysin maidoton versio ei onnistu ilman merkittäviä muutoksia reseptiin, joten laktoosittomat kerma- ja juustotuotteet ovat tässä ruoassa paras vaihtoehto laktoosia välttäville. Juustoisista pastaruoista pitäville myös mac and cheese ja cacio e pepe ovat hyviä seuraavia kokeiluja.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Pasta alfredo tarjoillaan heti kuumana, raastetun parmesaanin ja tuoreen persiljan kera. Kastike ei säily hyvin kylmässä pitkään, sillä kermainen rasva erottuu helposti jäähtyessään — ylijäämät kannattaa syödä samana tai seuraavana päivänä ja lämmittää miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, tarvittaessa lisäten hieman kermaa tai keitinvettä koostumuksen palauttamiseksi. Pakastaminen ei ole suositeltavaa, koska kerma- ja juustokastike erottuu sulatuksen jälkeen eikä palaudu enää tasaiseksi. Parhaan lopputuloksen saa, kun kastike tehdään aina tuoreeltaan juuri ennen tarjoilua sen sijaan, että sitä yritettäisiin säästää seuraavaan päivään. Muita helppoja pastaruokia kannattaa selata, ja lohipasta sopii hyvin vaihteluksi kermaiselle alfredolle.