Mac and cheese.
Mac and cheese -resepti: keitetty makaroni ja kermainen juustokastike, joko liedellä 20 minuutissa tai uunissa rapean pinnan kera, lapsille ja aikuisille.
Valmistus
- 01
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, mutta ota se pois hieman ennen täyttä kypsyyttä (al dente).
- 02
Valuta pasta ja huuhdo kevyesti, palauta kattilaan.
- 03
Lisää ruokakerma ja suurin osa cheddarjuustosta pastan joukkoon.
- 04
Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes juusto on sulanut ja kastike tasainen.
- 05
Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
- 06
Halutessa kaada pasta voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle loput cheddar- ja mozzarellaraaste.
- 07
Paista 200 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes pinta kuplii ja ruskistuu.
- 08
Tarjoile heti, joko suoraan kattilasta tai uunivuoasta.
Keittiön muistiinpanot
Mac and cheese on kermaisen juustokastikkeen ja keitetyn makaronin liitto, jonka voi tehdä nopeasti pelkällä liedellä tai viimeistellä uunissa rapean, kuplivan pinnan kera. Alun perin amerikkalainen arkiruoka on löytänyt paikkansa myös suomalaisilla ruokapöydillä juuri helppoutensa ja lapsiystävällisyytensä ansiosta. Se kuuluu ctof.fi:n suosituimpiin pastaruokiin suomalaisemman makaronilaatikon rinnalla.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Neljälle hengelle tarvitaan 350 g makaronia tai muuta lyhyttä pastaa ja yhteensä noin 350 g juustoraastetta. Cheddar on tärkein juusto ja antaa ruoalle sen tunnusomaisen värin ja maun, kun taas mozzarella tai emmental tuo kastikkeeseen venyvyyttä ja pehmeyttä. Ruokakermaa käytetään noin 3 dl, jotta kastike pysyy juoksevana ennen kuin juusto sulaa siihen kokonaan. Makaronin lisäksi myös fusilli ja penne toimivat hyvin, sillä niiden muoto pidättelee kastiketta tehokkaasti.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Yksinkertaisin liedellä tehty versio on valmis noin 20 minuutissa. Jos ruoka viimeistellään uunissa rapean pinnan saamiseksi, kokonaisaika on noin 35 minuuttia, josta 15–20 minuuttia on uunissa paistamista. Kiireisenä arki-iltana liedellä tehty versio riittää mainiosti, kun taas uunissa viimeistelty sopii paremmin, kun vieraita on tulossa.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Pasta kannattaa keittää hieman al denteä vajaammaksi, koska se jatkaa pehmenemistä kuumassa juustokastikkeessa — jos pasta keitetään täysin kypsäksi jo vaiheessa yksi, se muuttuu helposti ylikypsäksi ja puuroutuneeksi valmiissa ruoassa. Juusto lisätään kuumaan mutta ei kiehuvaan kermaan pieni erä kerrallaan, sillä liian kova kuumuus tai juuston lisääminen kerralla saa sen helposti takkuuntumaan öljyiseksi massaksi sileän kastikkeen sijaan. Jos kastike viimeistellään uunissa, se kootaan vuokaan vasta juuston sulamisen jälkeen ja paistetaan vain sen verran, että pinta ehtii kuplia ja ruskistua — liian pitkä paistoaika kuivattaa kastikkeen. Yleisin virhe on käyttää liikaa hienoksi raastettua, kuivaa juustoa, joka voi erottua rasvaksi kuumennettaessa — tuorejuustoraaste sulaa tasaisemmin kuin pakattu, valmiiksi raastettu juusto.
Millä aineksia voi korvata?
Cheddarin voi korvata suomalaisella sulatejuustolla tai Oltermanni-tyyppisellä juustolla, jolloin maku on miedompi mutta kastike sulaa yhtä helposti. Ruokakerman tilalla käy myös kevytkerma tai maito, johon on sekoitettu hieman vehnäjauhoa sitomaan kastiketta. Gluteeniton versio onnistuu vaihtamalla pastan gluteenittomaan vastineeseen; kastike itsessään sopii sellaisenaan gluteenittomaan ruokavalioon, kunhan juustot on valittu huolella. Pekoni, kinkkukuutiot tai paahdetut kasvikset, kuten parsakaali tai aurinkokuivatut tomaatit, sopivat hyvin sekoitettuna joukkoon ennen uunissa paistamista. Uunissa paistettavaan versioon voi lisätä myös korppujauhoja voisulan kanssa pinnalle rapean, murenevan kuoren saamiseksi.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Mac and cheese tarjoillaan kuumana suoraan kattilasta tai uunivuoasta, halutessa tuoreen persiljan tai rapean pekonin kera. Ylijäänyt ruoka säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja lämpenee parhaiten miedolla lämmöllä kattilassa tai mikrossa — kastike kannattaa ohentaa hieman maidolla tai kermalla, koska se sakenee jääkaapissa. Pakastaminen onnistuu, mutta juustokastike voi erota hieman sulatuksen jälkeen; kunnollinen sekoittaminen uudelleenlämmityksen aikana palauttaa koostumuksen lähes ennalleen. Uunissa paistettu versio kannattaa antaa vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua, jotta kuuma juustokastike ehtii hieman sakeutua ja pysyy paremmin lusikassa. Ruoka toimii myös hyvänä lisukkeena esimerkiksi grillatun lihan tai kasvisten rinnalla, ei ainoastaan itsenäisenä pääruokana. Jos juustokastikkeesta pitää mutta kaipaa pekonia mukaan, kokeile seuraavaksi pekonipastaa tai kermaisempaa pasta alfredoa.