Pekonipasta.
Pekonipasta-resepti: rapea pekoni ja kermainen kastike sekoitetaan keitettyyn pastaan. Koko ateria on pöydässä noin 25 minuutissa, helppona arkiruokana.
Valmistus
- 01
Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
- 02
Hienonna sipuli ja paprika, ja paista pekonisuikaleet rapeiksi kuumalla pannulla.
- 03
Lisää sipuli ja paprika pannulle ja paista pari minuuttia.
- 04
Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita, jotta jauho sekoittuu rasvaan tasaisesti.
- 05
Lisää kerma ja vesi vähitellen sekoittaen, kunnes kastike on tasainen.
- 06
Murenna liemikuutio joukkoon ja anna kastikkeen kiehua hetki, kunnes se hieman sakenee.
- 07
Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.
- 08
Sekoita valutettu pasta kastikkeeseen ja viimeistele tuoreella persiljalla tai basilikalla.
Keittiön muistiinpanot
Pekonipasta yhdistää rapeaksi paistetun pekonin ja kermaisen, kevyesti sakeutetun kastikkeen keitettyyn pastaan — yksinkertainen arkiruoka, joka syntyy yhdellä pannulla noin 25 minuutissa. Se on tuttu monelle suomalaiselle juuri helppoutensa vuoksi: kaikki ainekset löytyvät useimmiten kaapista ja jääkaapista ilman erillistä kauppareissua.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Neljälle hengelle riittää 300 g pastaa ja noin 180 g pekonia suikaleina. Kastikkeeseen tarvitaan 2 dl ruokakermaa ja 1,5 dl vettä, jolloin kastikkeesta tulee kermainen mutta ei liian raskas. Sipuli ja paprika tuovat makeutta ja väriä, ja ruokalusikallinen vehnäjauhoa sitoo kastikkeen kevyesti kasaan. Pastamuodoista penne ja fusilli toimivat hyvin, sillä niiden urat ja kierteet keräävät kastiketta joka haarukalliseen.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Pekonipasta on valmis noin 25 minuutissa. Pekoni ja vihannekset paistuvat samaan aikaan kun pasta kiehuu, ja kastike valmistuu pekonin paistorasvassa suoraan samalla pannulla, joten erillistä odotusaikaa ei juuri synny. Kannattaa laittaa pastavesi kiehumaan heti alkuun, jotta pasta on valmis samaan aikaan kastikkeen kanssa.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Pekoni paistetaan aina ensin ja mieluiten kunnolla rapeaksi ennen kuin joukkoon lisätään mitään muuta — jos pekonin lisää liian myöhään tai keittää sen kastikkeessa, se jää pehmeäksi eikä anna ruokaan samaa makua ja rakennetta. Vehnäjauho ripotellaan pekonin ja vihannesten rasvaan ennen nesteiden lisäämistä, jotta se ei paakkuunnu kastikkeeseen; jos paakkuja silti syntyy, kastikkeen voi siloittaa vatkaimella. Kerma ja vesi lisätään vasta jauhon sekaan sekoittamisen jälkeen, pieni erä kerrallaan koko ajan sekoittaen. Pasta yhdistetään kastikkeeseen vasta viimeisenä, juuri ennen tarjoilua, jotta se ei ehdi imeä kastiketta liikaa itseensä ja kuivua. Jos kastikkeesta tulee liian paksua, sen voi ohentaa lusikallisella pastan keitinvettä, jonka tärkkelys myös auttaa kastikkeen tarttumaan pastaan tasaisemmin.
Millä aineksia voi korvata?
Pekonin voi korvata kinkkusuikaleilla tai -kuutioilla, jolloin syntyy suositusta kinkkupasta-versiosta tuttu, hieman miedompi maku — kinkku ei tarvitse yhtä pitkää paistoa kuin pekoni, joten sen voi lisätä vasta loppuvaiheessa. Ruokakerman voi vaihtaa kevytkermaan tai kermaviiliin kevyempään lopputulokseen, mutta kermaviili kannattaa lisätä vasta kastikkeen lopussa eikä antaa sen kiehua kovaa, ettei se juoksetu. Paprikan tilalle sopivat myös herkkusienet tai purjo. Gluteeniton versio onnistuu käyttämällä gluteenitonta pastaa ja korvaamalla vehnäjauhon esimerkiksi maissitärkkelyksellä kastikkeen sitomiseen. Halutessaan mukaan voi lisätä myös pakastehernettä tai pinaattia, jotka tuovat ruokaan väriä ja lisäävät kasvisten määrää ilman, että itse kastikkeen valmistustapa muuttuu. Samalla kermaisella kastikepohjalla onnistuvat myös kanapastavuoka ja tonnikalapastavuoka, joten reseptiä kannattaa kokeilla eri täytteillä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Pekonipasta tarjoillaan heti valmiina, tuoreiden yrttien ja halutessa raastetun juuston kera. Ylijäänyt pasta säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja se lämpenee parhaiten miedolla lämmöllä kattilassa tai mikrossa — hieman lisättyä kermaa tai vettä kannattaa sekoittaa joukkoon, ettei kastike kuivu uudelleenlämmityksessä. Pakastaminen onnistuu, mutta kermakastike saattaa erota hieman sulatuksen jälkeen; sekoittaminen lämmityksen aikana auttaa saamaan koostumuksen taas tasaiseksi. Suurempi annos kannattaa pakastaa yksittäisannoksina, jolloin arki-iltana riittää yhden rasian sulattaminen ja lämmittäminen. Pastan voi keittää tuoreena myös pakasteesta lämmitetyn kastikkeen kaveriksi, jolloin ruoka maistuu tuoreemmalta kuin kokonaan uudelleenlämmitettynä. Muita helppoja pastaruokia löytyy runsaasti, ja munapohjaisesta kastikkeesta pitäville pasta carbonara on luonteva seuraava kokeilu.