Palermon pasta.
Palermon pasta on currynen kana-pastavuoka, jossa raaka pasta kypsyy juustoisessa kastikkeessa uunissa noin 200 asteessa 30–35 minuuttia, helppona arkiruokana.
Valmistus
- 01
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele uunivuoka.
- 02
Paista kanasuikaleet kuumalla pannulla öljyssä, mausta curryllä, suolalla ja pippurilla.
- 03
Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli joukkoon ja paista vielä pari minuuttia.
- 04
Levitä raaka kuviopasta vuokaan ja kaada kana-sipuliseos päälle.
- 05
Liuota liemikuutio kuumaan veteen, sekoita joukkoon kerma ja kaada seos vuokaan niin, että neste peittää pastan.
- 06
Ripottele pinnalle juustoraaste.
- 07
Paista uunin keskitasolla 30–35 minuuttia, kunnes pasta on kypsää ja pinta kullanruskea.
- 08
Anna vetäytyä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Palermon pasta on suomalainen kouluruokaklassikko, jossa curryllä maustettu kana ja raaka pasta kypsyvät yhdessä juustoisessa kastikkeessa suoraan uunivuoassa — tiskiä syntyy vähän ja koko ateria valmistuu yhdellä pannulla ja yhdellä vuoalla. Nimestään huolimatta ruoka ei ole peräisin Sisiliasta vaan suomalaisista kouluruokakilpailuista, ja juuri siksi se on niin monelle tuttu lapsuuden makumuisto.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Neljälle hengelle riittää 350 g kanansuikaleita ja 300 g raakaa kuviopastaa. Nestettä — vettä, liemikuutiota ja kermaa — tarvitaan noin 7 dl, jotta raaka pasta ehtii imeä itseensä riittävästi kosteutta ja kypsyä uunissa läpikotaisin. Juustoraastetta menee noin 150 g; se sitoo kastikkeen ja tuo pinnalle rapean, kullanruskean kuoren. Curry on mausteista tärkein ja antaa vuoalle sen tunnusomaisen värin ja maun. Pastan muodolla ei ole suurta väliä, kunhan se on lyhyttä ja poimuista tai kuvioitua, jotta se tarttuu kastikkeeseen — kuviopasta, penne ja fusilli toimivat kaikki hyvin.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Kanan ja sipulin paistaminen sekä vuoan kokoaminen vievät noin 15 minuuttia, minkä jälkeen vuoka paistuu uunissa 30–35 minuuttia. Koko ateria on pöydässä noin 45 minuutissa, ja suurin osa ajasta on uunin hoitamaa odotusaikaa. Kanan ja kastikkeen voi valmistella myös etukäteen ja koota vuoan vasta juuri ennen paistamista, jolloin arki-iltana riittää enää uunin lämmittäminen ja odottelu.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Kana kannattaa paistaa ja maustaa ensin, jotta se ehtii saada väriä eikä jää keitetyn makuiseksi. Raaka pasta levitetään vuokaan sellaisenaan — sitä ei keitetä etukäteen, koska se kypsyy nestekastikkeessa uunissa. Neste on tärkeää kaataa niin, että se peittää pastan kokonaan; jos nestettä on liian vähän, pastan pinnalle jäävät palat jäävät raa’aksi ja kovaksi. Juustoraaste ripotellaan vasta aivan viimeiseksi, jotta se ehtii sulaa ja ruskistua paiston loppuvaiheessa sen sijaan, että se paistuisi liian kauan ja kuivuisi. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin pasta on kypsää, vuoan voi peittää löyhästi foliolla loppupaistoajaksi. Kypsyyden voi tarkistaa nostamalla haarukalla pastaa reunasta: jos se on vielä sitkeää tai keskeltä kovaa, vuoka kaipaa vielä muutaman minuutin lisää lämpöä, sillä raa’an pastan kypsyminen kestää eri uuneissa hieman eri ajan.
Millä aineksia voi korvata?
Ruokakerman voi korvata kermaviilillä tai kevyemmällä ruokakermalla, jolloin kastikkeesta tulee hieman kevyempi mutta silti pehmeä. Gluteeniton versio onnistuu vaihtamalla kuviopastan gluteenittomaan pastaan — nestemäärää kannattaa tällöin tarkkailla, sillä gluteenittomat pastat imevät nestettä usein hieman eri tahtiin kuin tavallinen vehnäpasta. Kanan voi jättää kokonaan pois ja korvata esimerkiksi pekonilla tai palstenakalla ja porkkanalla kasvisversiossa, jolloin liemikuutio kannattaa vaihtaa kasvisliemikuutioon. Juustoraasteessa mozzarella ja emmental sulavat kauniisti, mutta myös vahvempi juustosekoitus toimii, jos maku saa olla täyteläisempi. Isommalle porukalle resepti on helppo tuplata ja paistaa suuremmassa, pellillisenä versiona isossa uunivuoassa — silloin kannattaa varata paistoajaksi hieman lisäaikaa ja tarkistaa pastan kypsyys keskeltä vuokaa, koska paksumpi kerros lämpenee reunoja hitaammin. Samalla uunivuokatekniikalla onnistuu myös kanapastavuoka, jos curryn sijaan haluaa kokeilla muita makuja.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Palermon pasta tarjoillaan suoraan uunivuoasta kuumana, esimerkiksi raikkaan salaatin kanssa, joka tasapainottaa vuoan täyteläisyyttä. Ylijäänyt vuoka säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja se lämpenee parhaiten uunissa tai mikrossa — mikrossa kannattaa lisätä hieman vettä tai kermaa, ettei pasta kuivu uudelleenlämmityksessä. Pakastaminen onnistuu, mutta kermakastike voi erota hieman sulatettaessa; sekoittaminen lämmityksen aikana auttaa saamaan kastikkeen jälleen tasaiseksi. Vuoka on suosittu myös koululaisten ja lapsiperheiden arkiruokana juuri siksi, että se maistuu yhtä hyvältä seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä kuin tuoreeltaankin. Muita helppoja pastaruokia kannattaa selata, ja lohipasta tai kanawokki sopivat hyvin vaihteluksi.