Mutakakku.
Mutakakku: sulatettu suklaa ja voi, keskeltä tahallisesti pehmeäksi jätetty täyteläinen suklaakakku. Paisto 200 asteessa noin 15–20 minuuttia.
Valmistus
- 01
Sulata voi ja paloiteltu suklaa yhdessä miedolla lämmöllä tai mikrossa. Sekoita joukkoon kaakaojauhe.
- 02
Anna seoksen jäähtyä hetki. Lisää sokeri ja vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan.
- 03
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja kääntele varovasti taikinaan.
- 04
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle n. 20–22 cm irtopohjavuoalle.
- 05
Paista uunin keski- tai alatasolla 200 °C:ssa noin 15–20 minuuttia. Pinnan ja reunojen tulee olla kypsiä, keskustan jää tarkoituksella pehmeäksi.
- 06
Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin irrotat reunat.
- 07
Vaahdota kerma vanilliinisokerin kanssa. Tarjoile kakku haaleana kermavaahdon ja tuoreiden marjojen kanssa.
Keittiön muistiinpanot
Mutakakku jätetään tarkoituksella keskeltä pehmeäksi ja hieman juoksevaksi — vain reunojen ja pinnan tarvitsee kypsyä kunnolla, mikä erottaa sen tavallisesta suklaakakusta. Lyhyt paistoaika ja runsas suklaamäärä tekevät siitä nopean mutta silti juhlavan jälkiruoan, joka sopii niin arkeen kuin vieraiden yllättämiseen.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Kahdeksalle–kymmenelle palalle tarvitaan 150 g voita ja 150 g tummaa leivontasuklaata, jotka sulatetaan yhdessä — suklaan ja voin suhde on lähes 1:1, mikä tekee kakusta poikkeuksellisen täyteläisen tavalliseen suklaakakkuun verrattuna. Jauhoa käytetään vain 3 dl kolmeen munaan nähden, jotta taikinasta ei tule liian kiinteää. Kakku paistetaan tarkoituksella pienessä, 20–22 cm:n vuoassa, jolloin taikinakerros jää paksuksi ja keskusta ehtii säilyä pehmeänä lyhyen paistoajan aikana.
Millä aineksia voi korvata?
Leivontasuklaan tummuusasteella voi säätää kakun makeutta: mitä tummempi suklaa, sitä vähemmän makea ja intensiivisempi lopputulos. Vehnäjauhon voi korvata mantelijauholla tai gluteenittomalla jauhoseoksella, jolloin kakusta tulee vielä täyteläisempi ja kostea; määrä pysyy samana. Jos haluat maidottoman version, voin voi korvata kasviperäisellä margariinilla ja tarjoiluun käyttää kasvikermaa. Kakkuun voi lisätä taikinaan hyppysellisen suolaa tai ripauksen chiliä tuomaan syvyyttä makuun ilman, että se muuttaa rakennetta. Marjat tarjoilussa voi vaihtaa vapaasti kauden mukaan — vadelman ja mustikan lisäksi myös appelsiiniviipaleet sopivat suklaan kaveriksi. Sokerimäärää voi laskea hieman, jos käytettävä suklaa on jo valmiiksi makeaa, jotta kakusta ei tule liian imelä. Jos etsit muita nopeita makeita leivonnaisia, mukikakku on hyvä valinta silloin, kun aikaa on vielä vähemmän, ja taytekakku sopii juhlavampaan tilaisuuteen.
Vinkkejä onnistumiseen
Kypsyyden tunnistaa parhaiten varovaisesti pintaa painamalla: reunojen ja pinnan tulee tuntua kiinteiltä, mutta keskustan pitää antaa hieman periksi ja tuntua notkealta. Tikkutestiä ei kannata käyttää mutakakun kanssa niin kuin tavallisessa kakussa, sillä tikku tulee aina hieman tahmeana ulos — se on juuri tarkoituksena eikä merkki raakuudesta. Yleisin virhe on paistaa kakkua liian pitkään, jolloin siitä tulee tavallinen, kuiva suklaakakku eikä mutamainen — tarkkaile paistoaikaa mieluummin alarajalta ja jatka tarvittaessa muutama minuutti kerrallaan. Kakku jatkaa vielä hieman kypsymistä jäähtyessään vuoassa, joten se kannattaa ottaa uunista, kun keskusta vaikuttaa vielä juuri ja juuri liian pehmeältä. Irtopohjavuoan reunat kannattaa avata vasta, kun kakku on jäähtynyt hetken, jotta pehmeä keskusta ei valu yli. Jos kakku halkeaa pinnalta paiston aikana, se ei ole virhe vaan tyypillistä mutakakulle — halkeamat sulkeutuvat osittain jäähtyessä eivätkä vaikuta makuun.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Mutakakku tarjoillaan yleensä haaleana pian jäähdyttyään, jolloin keskusta on vielä täyteläisen pehmeä. Sen voi vaihtoehtoisesti jäähdyttää kokonaan tai jopa yön yli jääkaapissa, jolloin rakenne tiivistyy täyteläisemmäksi ja kakku on helpompi leikata siisteiksi paloiksi. Ylijäämäpalat säilyvät jääkaapissa tiiviisti peitettynä 3–4 päivää. Kakun voi myös pakastaa valmiiksi leikattuina paloina tiiviissä rasiassa ja sulattaa jääkaapissa ennen tarjoilua. Pakastettu pala lämpenee nopeasti muutamassa sekunnissa mikrossa takaisin pehmeän täyteläiseksi, jos haluat tarjoilla sen uudelleen lämpimänä. Mutakakku sopii hyvin myös etukäteen valmistettavaksi juhliin, sillä toisin kuin monet kakut, se paranee jääkaappiyön aikana — täyteläisyys ja maku tiivistyvät, ja kakku on helpompi leikata siisteiksi paloiksi kylmänä kuin heti uunista otettuna. Myös britakakku ja banaanikakku sopivat hyvin etukäteen valmistettaviksi juhlakakuiksi samasta syystä.