Banaanikakku.
Banaanikakku: kypsät banaanit, mausteet ja jogurtti pitävät kakun kosteana ja mehevänä. Paisto 175 asteessa noin 45–60 minuuttia vuoan koon mukaan.
Valmistus
- 01
Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
- 02
Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, inkivääri ja vanilliinisokeri keskenään.
- 03
Soseuta banaanit haarukalla ja sekoita joukkoon sulatettu voi ja jogurtti.
- 04
Lisää jauho- ja banaaniseos vuorotellen munavaahtoon, sekoittaen varovasti kunnes taikina on tasaista.
- 05
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun n. 1,8 litran vanukasvuokaan.
- 06
Paista uunin alatasolla 175 °C:ssa noin 45–60 minuuttia vuoan koosta riippuen. Peitä pinta leivinpaperilla loppupaiston ajaksi, jos se tummuu liikaa. Tarkista kypsyys tikulla.
- 07
Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa se sitten varovasti.
- 08
Sulata kerma ja suklaa yhdessä, kaada seos jäähtyneen kakun päälle ja ripottele pintaan pähkinöitä.
Keittiön muistiinpanot
Hyvin kypsät, ruskeatäpläiset banaanit tekevät tästä kakusta luonnostaan makean ja mehevän, ja mausteet korostuvat entisestään seuraavan päivän palassa. Kakku on kätevä tapa hyödyntää liian kypsiksi käyneet banaanit, jotka muuten päätyisivät helposti roskiin. Isoon vanukasvuokaan paistettuna se riittää hyvin isomallekin kahvipöydälle tai syntymäpäiväjuhliin ilman erillistä koristelua, ja se on yksi suosituimmista mehevistä kahvileivonnaisista samalla tavalla kuin klassinen porkkanakakku.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Isoon, 1,8 litran vanukasvuokaan tarvitaan 2–3 kypsää banaania eli noin 350 g soseutettuna, mikä on huomattavasti enemmän kuin monissa muissa banaanileivonnaisissa — juuri runsas banaanimäärä pitää kakun mehukkaana ilman ylimääräistä nestettä. Jauhoa käytetään 5 dl, ja mausteseos (kaneli, inkivääri, vanilliinisokeri) mitoitetaan niin, että se tuoksuu selvästi mutta ei peitä banaanin makua. Jogurttia (2 dl) käytetään voin rinnalla tuomaan kosteutta ja kevyttä hapokkuutta, joka tasapainottaa makeutta.
Millä aineksia voi korvata?
Voin ja jogurtin voi korvata rypsiöljyllä ja piimällä, jolloin kakusta tulee kevyempi mutta yhtä kostea — tämä sopii hyvin, jos kaapista ei löydy voita tai jogurttia. Mausteseoksen voi muokata maun mukaan: kanelin ja inkiväärin rinnalle sopii myös kardemumma, tai neilikka pienenä hyppysenä tuomaan syvyyttä. Vehnäjauhon voi vaihtaa puoliksi täysjyväjauhoksi täyteläisemmän maun ja rakenteen saamiseksi, tai kokonaan gluteenittomaan leivontajauhoseokseen ilman muita muutoksia. Maidottoman version saa käyttämällä kasviperäistä jogurttia ja margariinia sekä jättämällä suklaakuorrutuksen pois tai korvaamalla sen kasvikermalla tehdyllä versiolla. Kuorrutuksen ja pähkinöiden voi jättää kokonaan pois ja tarjoilla kakun sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kanssa. Sokerimäärää voi laskea hieman, jos banaanit ovat erittäin kypsiä ja makeita, sillä ne tuovat itsessään runsaasti luontaista makeutta taikinaan. Jos etsii vielä täyteläisempää suklaista vaihtoehtoa samalle kahvipöydälle, mutakakku leivotaan samalla vanukasvuoalla mutta suklaapainotteisemmalla taikinalla.
Vinkkejä onnistumiseen
Banaanien kypsyys ratkaisee lopputuloksen: mitä enemmän ruskeita täpliä kuoressa on, sitä makeampi ja helpommin soseutuva banaani on. Kypsyyden voi tarkistaa tikulla keskeltä kakkua — tikun tulee tulla ulos kuivana, ei taikinaisena. Ison vuoan vuoksi kannattaa varautua siihen, että keskiosa kypsyy huomattavasti hitaammin kuin reunat, joten tikkutesti kannattaa tehdä juuri vuoan syvimmästä kohdasta. Yleisin virhe on ottaa kakku uunista liian aikaisin, jolloin keskiosa jää raa’aksi paksun vuoan vuoksi; jos pinta tummuu liikaa ennen kuin keskusta on kypsä, peitä kakku leivinpaperilla ja jatka paistamista. Taikinan sekoittaminen kannattaa tehdä varovasti jauhojen lisäämisen jälkeen, jotta kakusta ei tule sitkeää. Jos kakku painuu kasaan keskeltä jäähtyessään, syynä on tavallisimmin liian aikainen uunista ottaminen tai liian kova alkulämpö, joka on nostattanut taikinan liian nopeasti ennen kuin rakenne on ehtinyt vakiintua.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Banaanikakku on parhaimmillaan vasta 1–2 päivän kuluttua paistamisesta, kun mausteet ovat ehtineet tasoittua ja kakku on tiivistynyt. Se säilyy huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa muutaman päivän tai jääkaapissa viikon verran. Kuorrutettuna kakku kannattaa säilyttää jääkaapissa. Kakun voi myös pakastaa kokonaisena tai paloina tiiviisti kääräistynä; sulata huoneenlämmössä ennen tarjoilua. Kuorruttamaton kakku pakastuu ja sulaa siistimmin kuin kuorrutettu, joten jos suunnittelet pakastamista, kannattaa jättää suklaakuorrutus lisättäväksi vasta sulatuksen jälkeen. Banaanikakku sopii myös hyvin matkaevääksi tai lounasrasiaan, koska se ei tahmaannu tai murene helposti kuljetuksessa toisin kuin monet kermaiset kakut. Ylikypsiä banaaneja kannattaa pakastaa kuorittuina aina kun niitä jää ylimäärin, jolloin niitä on valmiina seuraavaa leivontakertaa varten — pakastettu banaani sulaa nopeasti ja soseutuu jopa tuoretta helpommin. Jos aikaa on vain muutama minuutti, samalla banaani-mausteyhdistelmällä onnistuu myös nopea mukikakku yhdelle annokselle.