Britakakku.
Britakakku: ohut munankeltuaispohja ja rapea manteliminen marenki, väliin marjainen kermatäyte. Paisto 175 asteessa noin 20–25 minuuttia, 10 annosta.
Valmistus
- 01
Erottele munat keltuaisiin ja valkuaisiin.
- 02
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munankeltuaiset yksitellen vatkaten.
- 03
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään, ja lisää voiseokseen vuorotellen maidon kanssa.
- 04
Levitä taikina ohuena, tasaisena kerroksena leivinpaperoidulle pellille.
- 05
Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaten, kunnes marenki on kiiltävää ja jäykkää.
- 06
Levitä marenki taikinan päälle ja ripottele pinnalle mantelilastut.
- 07
Paista uunissa 175 °C:ssa noin 20–25 minuuttia, kunnes marenki on vaaleanruskea ja pohja kypsä. Anna jäähtyä kokonaan.
- 08
Leikkaa jäähtynyt pohja kahtia vaakasuunnassa. Vaahdota kerma vanilliinisokerin kanssa ja paloittele marjat.
- 09
Levitä kerma ja marjat pohjan väliin ja päälle juuri ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Britakakku rakentuu ohuesta keltuaispohjasta ja sen päälle paistetusta rapeasta, mantelisesta marengista — yhdessä paistettuina ne muodostavat kakulle tunnusomaisen rakenteen, jota täydentää kevyt marjainen kermatäyte. Kakku tunnetaan suomalaisissa juhlapöydissä klassikkona, jonka rapean marengin ja pehmeän kermatäytteen yhdistelmä tekee siitä muista kermaisista leivonnaisista selvästi erottuvan.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Kymmenelle palalle tarvitaan kolme munaa, jotka erotellaan keltuaisiin ja valkuaisiin — keltuaiset menevät pohjaan ja valkuaiset marenkiin, joten koko muna hyödynnetään reseptissä. Marenkiin käytetään sama määrä sokeria (1,5 dl) kuin pohjaankin, mikä on tyypillistä britakakulle: makea, rapea pinta tasapainottuu vain kevyesti makealla pohjalla. Täytteeseen tarvitaan 400 g marjoja ja 2 dl kermaa, joka vaahdotetaan vasta juuri ennen kokoamista, jotta se pysyy kiinteänä eikä valu.
Millä aineksia voi korvata?
Mansikan voi vaihtaa mustikkaan, vadelmaan tai näiden sekoitukseen kauden ja maun mukaan — marjamäärä pysyy samana. Täytteeseen voi lisätä lusikallisen sitruunaista rahkaa tai valmista lemon curdia kerman joukkoon, jolloin makeaan marenkiin saa raikkaan vastapainon. Mantelilastut voi jättää kokonaan pois tai korvata rouhitulla pähkinällä, jos manteliallergia on huomioitava. Maidottoman version saa vaihtamalla pohjan maidon kaurajuomaan ja täytteen kerman kasviperäiseen vaahdotettavaan kermaan; marenkiin ei tarvitse tehdä muutoksia, koska se ei sisällä maitoa. Vehnäjauhon voi korvata gluteenittomalla jauhoseoksella pohjassa, mutta koska pohja on ohut ja marenki kantaa suuren osan rakenteesta, tulos on lähellä alkuperäistä. Kerman voi myös jättää täysin pois ja korvata täyte pelkällä rahkalla tai tuorejuustovaahdolla, jolloin kakusta tulee vähemmän makea ja hieman kiinteämpi. Jos marenkipohjainen rakenne tuntuu työläältä, samaan juhlapöytään sopii vaihtoehtona myös kerroksittainen täytekakku, jonka voi täyttää samalla marjatäytteellä.
Vinkkejä onnistumiseen
Marengin onnistumisen kannalta tärkeintä on käyttää täysin rasvatonta, puhdasta kulhoa ja vatkaimia — pienikin rasvajäämä estää valkuaisia vaahtoutumasta kunnolla. Sokeri lisätään vähitellen ohuena nauhana koko ajan vatkaten, ei kerralla, jotta marengista tulee tasaisen kiiltävää eikä rakeista. Yleisin virhe on levittää marenki liian paksuna kerroksena, jolloin se jää keskeltä tahmeaksi eikä kypsy tasaisesti taikinapohjan kanssa — ohut, tasainen kerros kypsyy varmimmin. Jäähtynyt pohja kannattaa leikata terävällä veitsellä rauhallisin liikkein, jotta rapea marenki ei murene liikaa. Jos marenki painuu kasaan tai muuttuu sitkeäksi kumimaiseksi kerrokseksi paiston jälkeen, syynä on yleensä liian vähän vatkattu valkuaisvaahto tai liian nopeasti lisätty sokeri — molemmat hidastavat vaahdon kiinteytymistä uunissa.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Britakakku kootaan vasta juuri ennen tarjoilua, koska kosteus pehmentää rapean marengin nopeasti. Paistettu, täyttämätön pohja kestää hyvin pakastimessa tiiviissä pussissa, joten sen voi valmistaa etukäteen ja täyttää vasta tarjoiluhetkellä. Koottu, täytetty kakku säilyy jääkaapissa parhaimmillaan saman päivän, minkä jälkeen marenki alkaa pehmetä kosteudesta. Ylijäämäpalat kannattaa syödä 1–2 päivän sisällä, eikä täytettyä kakkua kannata pakastaa, sillä kerma ja marjat eivät kestä sulatusta rakenteen kärsimättä. Juhlaa varten pohjan voi siis paistaa jopa viikkoja etukäteen pakastimeen ja täyttää vasta samana päivänä, jolloin marenki säilyy mahdollisimman rapeana tarjoiluhetkellä. Britakakku on suosittu erityisesti kesäjuhlissa ja syntymäpäivillä, koska marjatäyte voi vaihtua kauden mukaan ja kakku näyttää juhlavalta ilman erillistä koristelua — rapea marenki ja tuoreet marjat riittävät sellaisenaan. Kesällä mansikoiden tilalla toimivat mustikat samaan tapaan kuin mustikkapiirakassa, ja talvella marjat voi korvata pakastemarjoilla, kunhan ne sulatetaan ja valutetaan huolellisesti ennen kakun kokoamista, ettei täyte jää liian nestemäiseksi. Toinen juhlava, yhtä helposti muunneltava vaihtoehto samalle kahvipöydälle on suklainen mutakakku, jos marengin sijaan halutaan täyteläisempi pohja.