Mustikkapiirakka kermaviilillä.
Mustikkapiirakka kermaviilillä: kaurapohja tai murupintainen versio, kermaviilitäyte hyytyy 200 asteessa noin 30–35 minuutissa. Ohje ja vinkit.
Valmistus
- 01
Sekoita sulatettu voi, sokeri ja muna keskenään.
- 02
Lisää kaurajauhot, leivinjauhe ja kardemumma, ja sekoita tasaiseksi, löysäksi taikinaksi.
- 03
Levitä taikina n. 24 cm piirakkavuokaan taikinalastalla.
- 04
Jos käytät pakastemustikoita, pyörittele ne kevyesti perunajauhoissa. Levitä marjat taikinan päälle.
- 05
Vatkaa muna kevyesti ja sekoita joukkoon kermaviili, sokeri ja vanilliinisokeri.
- 06
Kaada seos tasaisesti marjojen päälle.
- 07
Paista uunin alatasolla 200 °C:ssa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ruskistuneet. Peitä reunat foliolla, jos ne tummuvat liikaa.
- 08
Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Kaurapohja pitää tämän mustikkapiirakan rakenteen kevyenä, ja kermaviilitäyte hyytyy uunissa kermaiseksi kerrokseksi, joka tasapainottaa mustikan hapokkuutta. Resepti on yksi kesän suosituimmista, koska tuoreiden metsämustikoiden sesonki osuu juuri siihen aikaan, kun kevyt kaurapohja ja viileä kermaviilitäyte maistuvat parhaimmilta.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Kahdeksalle palalle tarvitaan n. 250 g mustikoita, mikä vastaa noin yhtä pientä rasiallista tuoreita marjoja tai yhtä pussillista pakastemarjoja. Pohjan kaurajauhomäärä (2,5 dl) tekee taikinasta kevyemmän ja rapeamman kuin vehnäjauhopohja, ja se levitetään lusikalla tai taikinalastalla, ei painella käsin kuten murotaikinaa. Kermaviilitäytteen 2 dl riittää peittämään marjat tasaisesti ilman että täytteestä tulee liian paksu hyytymään loppuun asti.
Millä aineksia voi korvata?
Kaurajauhon sijaan pohjassa käy tavallinen vehnäjauho, jos gluteenittomuus ei ole tarpeen — molemmat toimivat samalla ohjeella. Jos taas haluat käyttää nimenomaan merkittyä gluteenitonta kaurajauhoa, resepti onnistuu sellaisenaan ilman muita muutoksia. Kermaviilitäytteen sijaan piirakan voi tehdä myös murupintaisena mustikkamurupiirakkana: levitä mustikat suoraan ohueen taikinapohjaan ilman kermaviiliseosta ja ripottele päälle muru, joka valmistetaan hierretystä voista, jauhosta ja sokerista (ja halutessa karkeaksi rouhituista pähkinöistä); murua paistetaan samassa lämmössä, kunnes se on rapea ja kullanruskea. Kermaviilin voi korvata ranskankermalla tai maustamattomalla jogurtilla, jolloin täytteestä tulee joko täyteläisempi tai kevyempi. Pakastemustikat toimivat yhtä hyvin kuin tuoreet, kunhan ne pyörittelee perunajauhoissa ennen levittämistä. Mustikan voi myös sekoittaa puoliksi mustaherukan tai vadelman kanssa, jolloin täytteeseen tulee hapokkaampi sävy ilman että ohjetta tarvitsee muuten muuttaa. Kardemumman voi jättää pois tai korvata kanelilla, jos haluat pohjaan neutraalimman maun, joka korostaa enemmän itse mustikkaa. Samalla kaurapohjalla ja kermaviilitäytteellä onnistuvat myös puolukkapiirakka ja punaherukkapiirakka, joten reseptiä kannattaa kokeilla eri marjoilla ympäri kesän.
Vinkkejä onnistumiseen
Täyte on kypsä, kun se on hyytynyt eikä enää löysästi liiku vuokaa kallistettaessa, ja pinta on saanut kevyen ruskean sävyn. Yleisin virhe on käyttää pakastemarjoja suoraan ilman perunajauhoa, jolloin täyte jää vetiseksi eikä hyydy paistoajassa. Kaurapohjan reunat kannattaa tarkistaa jo puolivälissä paistoa, sillä ne tummuvat vehnäjauhopohjaa nopeammin niiden sisältämän luontaisen sokerin vuoksi. Kaurapohjaisen taikinan levittäminen onnistuu parhaiten kostealla taikinalastalla tai lusikalla, koska taikina on tavallista murotaikinaa löysempää eikä sitä voi painaa käsin. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin täyte on hyytynyt, peitä piirakka löysästi foliolla loppupaistamisen ajaksi. Murupintaista versiota tehdessä muru kannattaa hieroa sormenpäillä vain karkeaksi rakeeksi asti — liian pitkään hierottu muru sulaa paistaessa yhtenäiseksi massaksi eikä pysy rapeana.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Mustikkapiirakka maistuu parhaalta hieman jäähtyneenä, jolloin täyte on asettunut ja palat pysyvät siisteinä. Se sopii tarjottavaksi sellaisenaan kahvin kanssa tai jälkiruokana vaniljakastikkeen kera. Ylijäämäpalat säilyvät jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2–3 päivää. Kesäkaudella piirakka on suosittu myös ulkotarjoiluun, sillä kermaviilitäyte kestää hetken viileässä ulkoilmassa hyvin, kunhan se ei ole suorassa auringonpaisteessa liian pitkään ennen tarjoilua. Piirakan voi myös pakastaa valmiiksi paloiteltuna; sulata palat jääkaapissa yön yli, sillä nopea sulatus huoneenlämmössä saa kermaviilitäytteen helpommin erottumaan. Murupintainen versio säilyttää rapeutensa parhaiten, jos sen jättää huoneenlämpöön vain hetkeksi tarjoilun ajaksi eikä säilö sitä tiiviissä, kosteassa rasiassa liian pitkään. Muita samalla periaatteella tehtäviä makeita leivonnaisia löytyy myös raparperipiirakan ja marjapiirakan resepteistä.