Punaherukkapiirakka.
Punaherukkapiirakka eli viinimarjapiirakka: rahka- ja kermaviilitäyte sekä punaherukat voipohjalla, paisto 175 asteessa noin 40 minuuttia, 10–12 annosta.
Valmistus
- 01
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna ja sekoita.
- 02
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää voiseokseen. Painele taikina n. 25–26 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
- 03
Sekoita rahka, kermaviili, muna, sokeri ja vanilliinisokeri tasaiseksi ja levitä taikinapohjalle.
- 04
Jos käytät pakastemarjoja, pyörittele ne kevyesti perunajauhoissa. Ripottele marjat rahkatäytteen päälle.
- 05
Paista uunin alatasolla 175 °C:ssa noin 40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.
- 06
Anna jäähtyä kokonaan ennen paloittelua.
Keittiön muistiinpanot
Punaherukka tunnetaan monella suomalaisella myös viinimarjana, ja tämä versio yhdistää marjojen kirpeyden makeaan rahka-kermaviilitäytteeseen voipohjan päällä. Punaherukkapensaat tuottavat heinä-elokuussa runsaasti marjoja, joten piirakka on kätevä tapa hyödyntää satoa nopeasti ennen kuin marjat ehtivät ylikypsyä pensaassa.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Kymmenelle–kahdelletoista palalle tarvitaan 5 dl eli noin 300 g punaherukoita; marjat voi jättää varsiin kiinni tai nyppiä irti tarkoituksen mukaan — irrotettuina ne jakautuvat tasaisemmin täytteen pinnalle. Rahkatäytteeseen käytetään 250 g rahkaa ja 1 dl kermaviiliä, mikä tekee täytteestä kiinteämmän kuin pelkkä kermaviili yksinään; juuri kiinteys erottaa tämän version muista marjapiirakoista. Pohjaan tarvitaan 100 g voita ja 2,5 dl vehnäjauhoja, jotka painetaan käsin vuoan pohjalle ja reunoille.
Millä aineksia voi korvata?
Punaherukan voi korvata suoraan valko- tai mustaherukalla samassa suhteessa, jolloin täytteestä tulee joko mietosävyisempi tai voimakkaamman aromikas. Rahkan tilalla käy pelkkä kermaviili tai maustamaton kreikkalainen jogurtti, jos rahkaa ei ole saatavilla — täytteestä tulee tällöin hieman notkeampi. Vehnäjauhon voi vaihtaa kaurajauhoon tai merkittyyn gluteenittomaan jauhoseokseen pohjassa ilman muita muutoksia. Sokerimäärää täytteessä voi nostaa hieman, jos marjat ovat erityisen kirpeitä alkukesästä poimittuina. Rahkan ja kermaviilin suhdetta voi myös muuttaa maun mukaan: enemmän rahkaa tekee täytteestä kiinteämmän, kun taas enemmän kermaviiliä pehmentää rakennetta. Vanilliinisokerin voi korvata tavallisella vaniljasokerilla, jolloin makuun tulee hieman luonnollisempi vaniljan sävy. Voin voi vaihtaa margariiniin pohjassa ilman muita muutoksia, jos kaapista ei löydy voita valmiiksi pehmeänä. Isommalle joukolle piirakasta saa pellillisen version: taikina levitetään ohuena kerroksena uunipellille, marjat ripotellaan päälle ja pinnalle lisätään voi-kaurahiutale-sokerimuru rahkatäytteen sijaan — tämä versio paistuu samassa lämmössä hieman lyhyemmässä ajassa ohuemman kerroksen ansiosta.
Vinkkejä onnistumiseen
Täyte on kypsä, kun se on hyytynyt eikä enää löysästi liiku vuokaa kallistettaessa. Yleisin virhe on käyttää pakastemarjoja suoraan sulattamatta ja sitomatta perunajauholla, jolloin täytteen pinnalle kertyy liikaa nestettä eikä se hyydy kunnolla. Rahkatäytteen tulisi olla tasainen ja kokkareeton ennen levittämistä, joten se kannattaa sekoittaa huolella vispilällä eikä vain lusikalla. Toinen tyypillinen ongelma on liian ohueksi painettu pohja, joka pehmenee täytteen alla — pohja kannattaa painaa tasaisen paksuiseksi ja ulottaa hieman vuoan reunoille. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin täyte on hyytynyt, peitä piirakka löysästi foliolla loppupaistamisen ajaksi. Marjojen varret kannattaa poistaa huolella ennen ripottelua, sillä ne jäävät paistetussa piirakassa selvästi tuntumaan puraistaessa.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Punaherukkapiirakka maistuu parhaalta kokonaan jäähtyneenä, jolloin rahkatäyte on ehtinyt asettua ja palat pysyvät siisteinä leikattaessa. Se sopii tarjottavaksi sellaisenaan tai kevyesti vaahdotetun kerman kanssa. Ylijäämäpalat säilyvät jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2–3 päivää. Punaherukkapiirakka sopii hyvin myös kesäjuhlien pöytään, sillä marjojen kirkkaanpunainen väri erottuu näyttävästi rahkatäytteen vaaleaa pintaa vasten, eikä piirakka vaadi erillistä koristelua ollakseen juhlava. Piirakan voi myös pakastaa valmiiksi paloiteltuna tiiviissä rasiassa; sulata palat jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua. Kesän sadon voi myös pakastaa sellaisenaan varsineen tai varsista irrotettuna ja käyttää piirakkaan myöhemmin talvella — pakastetut marjat toimivat suoraan täytteen alle ilman sulattamista. Samalla painettavalla murotaikinapohjalla onnistuvat myös puolukkapiirakka ja raparperipiirakka kermaviilillä, ja jos marjaiset leivonnaiset maistuvat, katso myös mustikkapiirakka ja marjapiirakan ohje sekä koko makeiden leivonnaisten valikoima.