Täytekakku.
Täytekakkupohja neljästä munasta, kolme kerrosta hilloa, rahkaa ja kermaa. Sokerikakkupohja paistuu uunissa 175 asteessa noin 30-35 minuuttia.
Valmistus
- 01
Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
- 02
Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja seulo ne vaahtoon varovasti kääntäen.
- 03
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 24 cm:n vuokaan.
- 04
Paista uunin alatasolla 175 °C:ssa n. 30-35 minuuttia, kunnes tikkutesti on puhdas.
- 05
Anna pohjan jäähtyä kokonaan ja leikkaa se vaakasuoraan kolmeen tasaiseen kerrokseen.
- 06
Kostuta jokainen kerros, myös päällimmäinen, esimerkiksi mehulla tai kahvilla.
- 07
Sekoita rahka, sokeri ja vaniljasokeri vaahdotettuun kermaan täytteeksi.
- 08
Levitä alimmalle kerrokselle hilloa ja sen päälle täytettä, jättäen reunoille n. 1 cm tyhjää tilaa. Toista seuraavalle kerrokselle ja aseta päällimmäinen kerros paikoilleen.
- 09
Voitele koko kakku vaahdotetulla kermalla ja koristele tuoreilla marjoilla.
- 10
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli, ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Täytekakku rakentuu kolmesta osasta: kevyestä sokerikakkupohjasta, kostutuksesta ja kerma-rahkatäytteestä. Pohja on sama kuin monissa muissakin juhlakakuissa, kuten porkkanakakun tai vadelmajuustokakun rinnalla tarjottavissa klassikoissa, mutta täytekakussa rakenne ja kerroksittainen täyttö tekevät eron.
Vinkkejä onnistumiseen
Munien ja sokerin vatkaaminen kunnolla on koko pohjan onnistumisen edellytys: vaahdon pitää olla niin kuohkeaa, että pinnalle piirretty kahdeksikko pysyy hetken näkyvissä ennen katoamistaan. Jauhoseos kannattaa seuloa vaahtoon ja kääntää joukkoon varovasti puulusikalla tai lastalla, ei vatkaamalla — liika sekoitus tuhoaa ilmavuuden ja pohjasta tulee tiivis. Perunajauhon lisääminen osan vehnäjauhoista tilalle kevenee pohjaa ja tekee siitä helpommin leikattavan ilman murenemista. Pohjan on annettava jäähtyä täysin, mieluiten useita tunteja, ennen leikkaamista kerroksiin — lämpimänä leikattu pohja murenee ja kerroksista tulee epätasaisia. Kostutus kannattaa levittää tasaisesti jokaiselle kerrokselle, myös päällimmäiselle, sillä kuiva pohja tekee koko kakusta jäykän syödä. Täytteen ja hillon levittämisessä kannattaa jättää kerroksen reunoille pieni, tyhjä marginaali, koska seuraavan kerroksen paino painaa täytteen leviämään lähemmäs reunaa — muuten täyte pursuaa ulos kakun sivuilta. Lisää paistoaikoja ja -lämpötiloja eri kakkupohjille löytyy uunin paistoaikoja käsittelevästä oppaasta.
Jos pohja painuu kasaan jäähtyessään, munavaahto ei ole ollut tarpeeksi kuohkeaa tai uuni on avattu kesken paiston — luukkua ei kannata avata ensimmäisten 20 minuutin aikana. Jos taas kerrokset luistavat toisiinsa nähden täyttämisen jälkeen, täytettä on levitetty liikaa tai liian löysänä; kerma kannattaa vaahdottaa riittävän kiinteäksi ja täyte levittää ohuena, tasaisena kerroksena.
Millä aineksia voi korvata?
Rahkan voi korvata vaniljatuorejuustolla, mascarponella tai kreikkalaisella jogurtilla, jolloin täytteestä tulee hieman happamampi ja kiinteämpi maulle. Hillon voi vaihtaa tuoreisiin tai sulatettuihin marjoihin, jotka soseutetaan kevyesti ennen levittämistä. Kostutusnesteen voi valita kakun teeman mukaan: mehu sopii marjaiseen kakkuun, kahvi tai kaakaojuoma tummempaan pohjaan ja mehukeitto tai limonadi kevyempään, raikkaampaan makuun. Kerman voi osittain tai kokonaan korvata kasvipohjaisella vatkauskermalla, jos halutaan maidoton versio — rakenne pysyy silloin lähes samana ja vaahdotus onnistuu vastaavalla tavalla. Pohjan makua voi vaihdella lisäämällä taikinaan kaakaojauhetta tummemman version saamiseksi, jolloin vehnäjauhosta korvataan pieni osa kaakaolla. Marjatäytteen voi vaihdella vuodenajan mukaan: kesällä tuoreet mansikat ja vadelmat, talvella pakastemarjoista tehty sose tai valmis hillo toimivat yhtä hyvin.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Täytekakku tarjoillaan viilennettynä suoraan jääkaapista, sillä kylmä kakku on huomattavasti helpompi leikata siististi ja täytteet pysyvät paremmin koossa tarjoiluhetkellä. Valmis kakku säilyy jääkaapissa hyvänä 2-3 päivää kakkukuvun alla tai tiiviisti kelmulla suojattuna; pinnan marjat ja koristelu kannattaa kuitenkin lisätä vasta tarjoiluajankohtana lähellä, jotta ne pysyvät tuoreen näköisinä. Leikkaamaton, kostuttamaton sokerikakkupohja pakastuu erinomaisesti tiiviissä muovikelmussa, joten sen voi paistaa valmiiksi hyvissä ajoin ennen juhlaa ja täyttää vasta tarjoilupäivänä — näin juhlan valmistelut jakautuvat useammalle päivälle. Täytetty ja kuorrutettu kakku ei sovellu pakastukseen yhtä hyvin, sillä kerma ja rahka erottuvat helposti sulatettaessa. Jos kakku täytyy silti kuljettaa pitkän matkan, se kannattaa koristella vasta perillä ja pitää kylmälaukussa matkan ajan, jotta kermatäyte ei pehmene liikaa.