Vadelmajuustokakku.
Vadelmajuustokakku ilman liivatetta: pohja kekseistä, täyte valkosuklaasta, tuorejuustosta ja vadelmista. Jäähtyy jämäkäksi yön yli jääkaapissa.
Valmistus
- 01
Murskaa keksit hienoksi murskaksi ja sekoita sulaan voihin.
- 02
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksimurska tasaiseksi pohjaksi. Jäähdytä pohjaa jääkaapissa, kunnes täyte on valmis.
- 03
Kuumenna pakastevadelmia kattilassa keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja irtoavat mehua. Anna jäähtyä; halutessasi paina sose siivilän läpi siementen poistamiseksi.
- 04
Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman huoneenlämpöiseksi.
- 05
Vaahdota kuohukerma kevyesti vaahdoksi.
- 06
Sekoita tuorejuusto, sula valkosuklaa, vadelmasose, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi. Käännä lopuksi kermavaahto varovasti joukkoon.
- 07
Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta lastalla.
- 08
Peitä vuoka kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 4-5 tuntia, mieluiten yön yli.
- 09
Irrota kakku varovasti vuoan reunoista, nosta tarjoiluastialle ja koristele tuoreilla vadelmilla.
Keittiön muistiinpanot
Vadelmajuustokakku jähmettyy ilman liivatetta, kun täytteessä yhdistyvät sulatettu valkosuklaa ja tuorejuusto - jäähtyessään suklaa jäykistää seoksen riittävästi ilman erillistä hyytelöitä. Kakku ei tarvitse uunia, joten se sopii hyvin myös lämpiminä kesäpäivinä leivottavaksi, ja se on hyvä vaihtoehto perinteisten marjapiirakoiden rinnalle silloin, kun uunia ei haluta lämmittää.
Millä aineksia voi korvata?
Tuorejuuston voi vaihtaa osittain kreikkalaiseen jogurttiin tai turkkilaiseen jogurttiin, jolloin täytteestä tulee hieman kevyempi ja raikkaamman makuinen - silloin kannattaa lisätä hieman enemmän valkosuklaata rakenteen varmistamiseksi. Vadelmien tilalla toimivat yhtä hyvin mustikat, mansikat tai vadelma-mustikkasekoitus, kunhan marjat keitetään ensin pehmeiksi samalla tavalla. Keksipohjan voi tehdä myös gluteenittomista kaurakekseistä, jolloin koko kakusta tulee gluteeniton ilman muita muutoksia reseptiin. Sokerin määrää voi säätää marjojen makeuden mukaan - hapokkaammat marjat kaipaavat hieman enemmän sokeria, kun taas kypsät, makeat marjat riittävät vähemmällä. Kuohukerman voi korvata laktoosittomalla vatkauskermalla, jolloin kakusta saa laktoosittoman ilman, että rakenne kärsii. Kakusta saa myös maidottoman kokeilemalla kasvipohjaista vaahdotuskermaa ja kasvipohjaista tuorejuuston korviketta yhdessä maidottoman valkosuklaan kanssa - rakenne voi silloin jäädä hieman löysemmäksi, joten jäähdytysaikaa kannattaa pidentää. Jos vadelmia ei ole saatavilla tuoreena eikä pakasteena, kakun voi tehdä myös valmiista marjahillosta ohentamalla sitä hieman vedellä ennen sekoittamista täytteeseen - samalla idealla onnistuu myös mustikka- tai puolukkaversio, jos mustikkapiirakan tai puolukkapiirakan marjat maistuvat enemmän.
Vinkkejä onnistumiseen
Valkosuklaan on tärkeää antaa jäähtyä hieman ennen kuin se sekoitetaan tuorejuustoon - liian kuuma suklaa saa juuston sulamaan liikaa ja täytteestä tulee juoksevaa. Vadelmasoseen kannattaa antaa jäähtyä täysin ennen sekoittamista, sillä lämmin sose sulattaa valkosuklaan uudelleen ja hidastaa täytteen jäähtymistä turhaan. Kermavaahto kannattaa kääntää joukkoon varovasti nuolijalla eikä vatkaimella, jotta ilmavuus säilyy eikä täytteestä tule liian tiivistä. Pohjan tiivis painaminen on tärkeää: löyhästi painettu keksipohja hajoaa helposti kakkua leikatessa. Kakun jäähdytysajasta ei kannata tinkiä - täyte tarvitsee useita tunteja jääkaapissa jämäkkyyden saavuttamiseen, ja yön yli jäähdytys antaa varmimman lopputuloksen. Irtopohjavuoan reunan voi voidella ohuesti voilla ennen täytteen kaatamista, jolloin kakku irtoaa reunoista siistimmin leikkaamisen jälkeen ilman, että pintaan jää repeämiä. Leikkaamisen helpottamiseksi veitsi kannattaa kastaa kuumaan veteen ja pyyhkiä kuivaksi ennen jokaista viiltoa - näin leikkuupinnasta tulee siisti eikä täyte tartu veitseen.
Yleisimmät virheet ja niiden korjaus
Jos täyte jää tarjoiluhetkellä liian pehmeäksi eikä leikkaudu siisteiksi paloiksi, kakku on todennäköisesti ollut jääkaapissa liian vähän aikaa - anna sen jäähtyä vielä muutama tunti lisää ennen tarjoilua. Rakeinen tai erottunut täyte kertoo yleensä siitä, että valkosuklaa on sulatettu liian kuumana tai liian nopeasti - sulata seuraavalla kerralla lyhyemmissä jaksoissa sekoittaen välillä. Jos pohja irtoaa kakusta paloja leikatessa, keksimurskaa on ollut liian vähän voita sitomassa - lisää voita hieman seuraavalla kerralla ja painele pohja tiiviimmäksi. Liian makea tai liian hapan lopputulos korjautuu helposti säätämällä sokerin määrää marjaseoksessa maun mukaan ennen kuin se sekoitetaan muun täytteen joukkoon.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Vadelmajuustokakku tarjoillaan kylmänä suoraan jääkaapista, tuoreilla vadelmilla koristeltuna. Se säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä 3-4 päivää, joten sen voi hyvin leipoa jo päivää tai kahta ennen tarjoilua. Pakastaminen onnistuu kohtalaisesti: kakku pakastetaan ehjänä tai valmiiksi paloiteltuna tiiviissä rasiassa, ja se sulatetaan hitaasti jääkaapissa yön yli - rakenne voi kuitenkin pehmetä hieman sulatuksen jälkeen, joten tuoreena tarjoiltuna kakku on parhaimmillaan. Kakku sopii hyvin myös etukäteen valmisteltavaksi juhliin, sillä se on parhaimmillaan vasta huolellisen jäähdytyksen jälkeen - sen voi hyvin leipoa jo edellisenä päivänä ja koristella vasta juuri ennen tarjoilua, jotta tuoreet marjat pysyvät kauniina. Muita helppoja, uunittomia makeita löytyy makeiden leivonnaisten valikoimasta, jos vadelmajuustokakun rinnalle halutaan toinenkin kylmä jälkiruoka.