Porkkanakakku.

Vinkkejä onnistumiseen

Porkkanat kannattaa raastaa hienoksi, jotta ne sulautuvat taikinaan tasaisesti eivätkä jää isoina paloina kakun sisään — liian karkea raaste tekee taikinasta myös vetisemmän ja hidastaa kypsymistä keskeltä. Munien, sokerin ja öljyn vatkaaminen kunnolla ennen kuivien aineiden lisäämistä varmistaa, että taikinasta tulee mehevä eikä tiivis. Ruokasooda ja leivinjauhe kannattaa sekoittaa muiden kuivien aineiden joukkoon tasaisesti ennen taikinaan lisäämistä, jotta kohotusaineet jakautuvat koko taikinaan eikä kakkuun jää kohoamattomia kohtia. Korkeassa vuoassa paistettaessa kakku kannattaa peittää folion palalla loppupaiston ajaksi, jos pinta tummuu liian nopeasti ennen kuin sisus on kypsä; lisää uunin lämpötiloja ja paistoaikoja eri leivonnaisille löytyy paistoajat uunissa -oppaasta. Jos taikina paistetaan pellillisenä, paistoaika lyhenee huomattavasti ohuemman kerroksen ansiosta, joten kypsyyttä kannattaa alkaa tarkistaa tikulla jo selvästi ennen korkean kakun ohjeaikaa. Kuorrutus levitetään vasta täysin jäähtyneelle kakulle — lämpimälle pinnalle levitettynä se sulaa ja valuu kakun reunoja pitkin.

Jos kakku jää keskeltä raa’aksi vaikka reunat ovat jo kypsät, syynä on usein liian täyteen laitettu vuoka tai liian korkea kakku suhteessa paistoaikaan — matalampi tai leveämpi vuoka kypsyy tasaisemmin. Jos taikina taas nousee epätasaisesti kuvun muotoon, ruokasoodaa tai leivinjauhetta on saattanut olla liikaa yhdessä kohdassa taikinaa, mikä korostaa sen merkitystä kuivien aineiden huolellisessa sekoittamisessa etukäteen.

Millä aineksia voi korvata?

Öljyn voi korvata sulatetulla voilla, jolloin kakusta tulee hieman tiiviimpi mutta yhtä mehevä. Kanelin rinnalle sopii inkivääri tai kardemumma, jos haluaa mausteisemman, syksyisemmän maun. Osan vehnäjauhoista voi korvata täysjyväjauholla kuidun ja täyteläisemmän maun lisäämiseksi. Porkkanoiden joukkoon voi lisätä myös rouhittuja saksanpähkinöitä, manteleita tai rusinoita perinteiseen tapaan, jolloin taikinaan tulee mukavaa purutuntumaa ja pähkinäistä syvyyttä makuun. Tuorejuuston voi vaihtaa mascarponeen tai osittain kermavaahtoon kevyemmän kuorrutuksen saamiseksi, jolloin makeutta kannattaa säätää maun mukaan. Gluteenittoman version saa vaihtamalla vehnäjauhot merkittyyn gluteenittomaan leivontajauhoseokseen; taikinasta tulee tällöin hieman kosteampi, joten paistoaikaa kannattaa pidentää muutamalla minuutilla ja tarkistaa kypsyys tikulla. Maidottomaan versioon riittää valita kuorrutukseen kasvipohjainen voi ja tuorejuusto, sillä itse taikinassa ei käytetä maitotuotteita lainkaan.

Miten tarjoillaan ja säilytetään?

Porkkanakakku tarjoillaan viilennettynä tai huoneenlämpöisenä, kahvin kanssa tai jälkiruokana — samaan tapaan kuin täytekakku tai omenakakku muissakin juhlakahvituksissa. Kuorrutettu kakku säilyy jääkaapissa hyvänä useita päiviä, sillä tuorejuustokuorrutuksen ansiosta pinta ei kuivu nopeasti. Kuorruttamaton, jäähtynyt kakku pakastuu erinomaisesti tiiviissä kelmussa, joten sen voi paistaa valmiiksi hyvissä ajoin ja kuorruttaa vasta sulatuksen jälkeen tarjoilupäivänä. Kuorrutettu kakku ei sovellu yhtä hyvin pakastukseen, sillä tuorejuusto erottuu herkästi sulaessaan — jos kuorrutettu pala silti pakastetaan, se kannattaa sulattaa hitaasti jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua. Pellillisenä paistettu versio sopii erityisesti isommalle porukalle, sillä siitä leikkautuu kerralla enemmän tasakokoisia paloja kuin korkeasta kakusta, ja se on myös näppärä viedä mukaan esimerkiksi työpaikan kahvipöytään tai juhliin, koska matalat palat kuljettuvat helposti kannellisessa rasiassa.