Kesäkurpitsakakku.

Vinkkejä onnistumiseen

Kesäkurpitsaa ei kannata puristaa kuivaksi ennen taikinaan lisäämistä: sen mukana tuleva neste on juuri se, mikä pitää kakun mehevänä koko paiston ajan. Kypsyys tarkistetaan tikulla keskeltä kakkua — tikun tulee tulla ulos kuivana, ei taikinaisena. Yleisin virhe on ottaa kakku uunista liian aikaisin, jolloin keskiosa jää raa’aksi kesäkurpitsan nestepitoisuuden vuoksi; jos pinta ehtii tummua ennen kuin keskusta on kypsä, peitä kakku löysästi foliolla loppupaiston ajaksi. Jos et ole varma vuokasi todellisesta koosta, mittayksiköiden muuntaminen litroiksi ennen leipomista kannattaa: liian matala vuoka valuu yli, liian syvä taas pidentää paistoaikaa merkittävästi.

Toinen yleinen ongelma on kakun painuminen kasaan jäähtyessä — se johtuu useimmiten liian nopeasta jäähdytyksestä vedon alla tai kylmässä. Anna kakun jäähtyä rauhassa huoneenlämmössä vuoassa tai ritilällä ilman vetoa, niin rakenne pysyy tasaisena. Kannattaa myös punnita tai mitata kesäkurpitsa ennen raastamista, sillä liian suuri määrä tekee taikinasta liian märän eikä se kohoa kunnolla; jos kesäkurpitsa on erityisen isokokoinen ja siemenellinen, siemenosa kannattaa poistaa ennen raastamista, jotta massa pysyy tasalaatuisena.

Millä aineksia voi korvata?

Öljyn voi korvata sulatetulla voilla, jolloin kakusta tulee hieman täyteläisempi mutta yhtä mehevä. Vehnäjauhon voi vaihtaa osittain täysjyväjauhoksi tai kokonaan gluteenittomaan leivontajauhoseokseen ilman muita muutoksia reseptiin. Maidottoman version saa käyttämällä kasviperäistä tuorejuustoa kuorrutuksessa ja jättämällä voin pois tai korvaamalla sen kasvimargariinilla. Kuorrutuksen voi tehdä myös kermaviilistä tomusokerin kanssa, jos tuorejuustoa ei ole — lopputulos on hieman kevyempi ja raikkaampi, lähempänä porkkanakakun klassista kuorrutusta. Mausteseoksen voi laajentaa lisäämällä hyppysen neilikkaa tai kardemummaa kanelin ja inkiväärin rinnalle. Jos kakku tehdään suurelle joukolle, taikinan voi kaataa myös matalaan peltiin ja paistaa pellillisenä noin 25–30 minuuttia — kuorrutus levittyy tällöin ohuemmaksi kerrokseksi ja palat leikataan neliöiksi.

Sokerin määrää voi vähentää noin neljänneksellä ilman että rakenne kärsii, sillä kesäkurpitsa ja mausteet kantavat makua jo itsessään. Jos haluat rapean pinnan ilman kuorrutusta, ripottele taikinan pintaan ennen paistoa ohut kerros karkeaa sokeria tai rouhittuja pähkinöitä — tällöin kakku sopii tarjoiltavaksi myös aamiaispalana ilman makeaa kuorrutusta.

Miten tarjoillaan ja säilytetään?

Kesäkurpitsakakku maistuu parhaalta täysin jäähtyneenä, kun kuorrutus on ehtinyt hieman jähmettyä pintaan. Se sopii kahvipöytään sellaisenaan, ja sen rinnalle käy hyvin sama tuorejuustokuorrutus kuin piimäkakussa tai kevyempi versio, jos sitruunakakun kastelu tuntuu liian makealta yhdistelmältä. Kuorrutettu kakku säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä 3–4 päivää. Ilman kuorrutusta kakku säilyy huoneenlämmössä rasiassa muutaman päivän, ja sen voi myös pakastaa kokonaisena tai paloina — kuorrutus kannattaa tehdä vasta sulatuksen jälkeen, jottei rakenne kärsi. Sulata kakku jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua.

Kesäisin, kun kesäkurpitsaa on runsaasti tarjolla, kakun voi leipoa myös valmiiksi pakkaseen useampana kappaleena ilman kuorrutusta — näin jokainen kesäkurpitsasato saa käyttöä, ja kuorrutuksen tekee vasta tarjoiluhetkellä tuoreena.

Kuorrutuksen sijaan kakun voi myös kuorruttaa ohuella siivilöidyllä tomusokerikerroksella, jos aikaa on niukasti — silloin kakusta tulee kevyempi ja se sopii paremmin arkikahville kuin juhlapöytään. Kannattaa muistaa, että kylmästä jääkaapista otettu kuorrutettu kakku maistuu parhaalta, kun sen antaa lämmetä huoneenlämpöiseksi noin 20 minuuttia ennen tarjoilua — kylmänä tuorejuustokuorrutus peittää muun maun liikaa.