Teeleipä.
Teeleipä-ohje: nopea, hiivaton kaurapohjainen pikaleipä ilman kohotusaikaa – taikina muotoillaan käsin ja paistuu 225 asteessa 15 minuutissa.
Valmistus
- 01
Sekoita kaurahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään kulhossa.
- 02
Lisää sulatettu voi ja maito. Sekoita mahdollisimman vähän, vain kunnes taikina on tasainen – liika sekoittaminen tekee teeleivistä sitkeitä.
- 03
Muotoile taikinasta käsin 6–7 palloa leivinpaperoidulle pellille ja painele hieman litteämmäksi.
- 04
Paista uunin keskitasolla 225 °C:ssa n. 15 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut.
- 05
Tarjoa mahdollisimman tuoreena, lämpimänä.
Keittiön muistiinpanot
Teeleipä on hiivaton pikaleipä, joka ei vaadi lainkaan kohotusaikaa – taikina muotoillaan käsin ja pöytään pääsee tuoretta leipää reilussa neljännestunnissa.
Millä aineksia voi korvata?
Voin voi korvata öljyllä, jolloin teeleivistä tulee hieman kevyemmät mutta rakenteeltaan silti pehmeät. Maidon tilalla toimii kasvipohjainen juoma, jolloin leivästä saa maidottoman version. Osan vehnäjauhoista voi vaihtaa täysjyväjauhoon kuitupitoisemman lopputuloksen saamiseksi, jolloin kannattaa lisätä hieman enemmän nestettä, koska täysjyväjauho imee kosteutta enemmän. Taikinan joukkoon voi lisätä myös n. 1½ dl raastettua omenaa, porkkanaa tai juustoa – tällöin nestemäärää kannattaa hieman vähentää, koska raasteet tuovat mukanaan omaa kosteuttaan. Makeamman version saa lisäämällä taikinaan pari ruokalusikallista sokeria ja kourallisen rusinoita tai karpaloita, jolloin teeleivästä tulee lähempänä pientä sämpylää kuin suolaista leipää. Suolaisemman version taas saa lisäämällä juuston lisäksi ripauksen paprikajauhetta tai timjamia, jolloin teeleipä sopii paremmin keiton kylkeen.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Kuivat aineet sekoitetaan aina ensin keskenään, jotta leivinjauhe jakautuu tasaisesti eikä taikinaan jää katkeria täpliä. Neste lisätään vasta viimeisenä ja sekoitetaan mahdollisimman vähän – teeleipätaikina muistuttaa tässä mielessä scone-taikinaa, jossa liika käsittely kehittää gluteenia ja tekee lopputuloksesta sitkeän kuohkean sijaan. Pallot muotoillaan käsin nopeasti, kevyesti pyörittäen, eikä niitä kannata litistää liian ohuiksi, koska teeleivän tunnusmerkki on pehmeä, hieman kohokas keskiosa. Uunin on hyvä olla valmiiksi kuumana ennen kuin leivät menevät sisään, koska hiivaton taikina ei saa lisää nostetta paiston aikana – ainoa nostovoima tulee leivinjauheesta ja alkulämmöstä. Kädet kannattaa jauhottaa kevyesti ennen muotoilua, koska taikina on tarkoituksella melko pehmeää ja tarttuu helposti kuiviin, jauhottamattomiin sormiin. Leivät kannattaa asetella pellille riittävän väljästi, jotta ne eivät paistuessaan kasva kiinni toisiinsa.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos teeleivät jäävät sitkeiksi, taikinaa on sekoitettu liikaa – seuraavalla kerralla kannattaa lopettaa sekoittaminen heti, kun ainekset ovat juuri ja juuri yhdistyneet. Jos leivät leviävät liikaa paistossa, taikina on ollut liian löysää – vähennä nestettä hieman tai lisää ruokalusikallinen jauhoja lisää. Jos pinta jää vaaleaksi vaikka sisus on kypsä, uuni ei ole ollut tarpeeksi kuuma paiston alkaessa; 225 astetta kannattaa tarkistaa uunimittarilla. Liian kauan paistetut teeleivät kuivuvat nopeasti, koska niissä ei ole rasvaa tai nestettä yhtä paljon kuin hiivataikinoissa – 15 minuuttia riittää useimmiten, ja kypsyyden voi tarkistaa painamalla leivän pintaa kevyesti sormella.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Teeleipä maistuu parhaiten tuoreena ja lämpimänä, halkaistuna ja voideltuna voilla tai hillolla teekupposen kanssa. Se ei säily yhtä hyvin kuin hiivaleipä, koska rasva- ja nestepitoisuus on pienempi – parasta on leipoa vain sen verran kuin samalla kertaa syödään. Jäljelle jäänyt teeleipä säilyy suljetussa rasiassa huoneenlämmössä vuorokauden verran; senkin jälkeen se maistuu parhaalta hetken lämmitettynä paahtimessa tai uunissa. Pakastaminen onnistuu heti jäähtymisen jälkeen, ja sulaneet leivät virkistyvät parhaiten muutamassa minuutissa 150-asteisessa uunissa. Teeleipä sopii myös nopeaksi lisukkeeksi keiton tai salaatin kanssa, kun aikaa leipomiseen on vain vähän. Pieni erä kannattaa leipoa esimerkiksi yllättävien vieraiden varalle, sillä taikina on valmis uuniin jo kymmenessä minuutissa ilman kohotusta. Jos hiivataikina kiinnostaa enemmän, kokeile sämpylöitä tai vaivaamatonta, pellillä paistettavaa peltileipää; makeamman leivän puolella suosittuja ovat banaanileipä ja porkkanakakku. Muut leivät löytyvät samasta kategoriasta.