Peltileipä.
Peltileipä-resepti: kaurainen hiivataikina levitetään suoraan pellille, ruudutetaan valmiiksi paloiksi ja paistetaan 200 asteessa 18-20 minuuttia.
Valmistus
- 01
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon kuivahiiva, siirappi ja suola.
- 02
Lisää kaurahiutaleet ja suurin osa jauhoista, sekoita. Lisää lopuksi öljy ja loput jauhot, kunnes taikina on pehmeä ja notkea.
- 03
Peitä kulho liinalla ja anna kohota lämpimässä n. 30 minuuttia.
- 04
Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja taputtele tai kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi, n. 1–1,5 cm paksuiseksi.
- 05
Anna kohota liinan alla vielä n. 30 minuuttia.
- 06
Ruuduta taikinan pinta taikinapyörällä tai veitsellä valmiiksi paloiksi ja painele pintaan siemeniä.
- 07
Paista uunin alatasolla 200 °C:ssa 18–20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.
- 08
Anna jäähtyä ritilällä ja katkaise palat leikatuista urista.
Keittiön muistiinpanot
Peltileipä on nopein tapa saada tuoretta leipää pöytään, koska taikina levitetään suoraan pellille eikä sitä tarvitse muotoilla käsin yksitellen.
Millä aineksia voi korvata?
Maidon voi korvata vedellä, jolloin leivästä tulee hieman kevyempi ja kuori rapeampi, mutta täysmaito tekee taikinasta pehmeimmän. Öljyn voi vaihtaa sulatettuun voihin, joka tuo makuun hieman enemmän täyteläisyyttä. Kaurahiutaleiden tilalla toimivat myös murskatut ohrahiutaleet, jos kaurattomuus ei ole tarpeen. Siirappi tai hunaja kannattaa pitää mukana pienenäkin määränä, koska se ruokkii hiivaa ja auttaa pinnan ruskistumisessa – ilman sitä leipä jää vaaleammaksi. Pinnan siemenet ovat vapaavalintaisia: seesami, pellava tai auringonkukansiemenet toimivat kaikki, tai leivän voi jättää kokonaan ilman topping-kerrosta. Taikinan joukkoon voi sekoittaa myös rouhittuja aurinkokukansiemeniä tai kuivattuja yrttejä, jolloin makua saa syvyyttä läpi koko leivän eikä vain pinnalle. Jos taikinasta halutaan täyteläisempi, osan nesteestä voi korvata piimällä, mikä tuo mukaan kevyen happamuuden ja pidentää leivän tuoreena pysymistä.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Taikina levitetään pellille vasta ensimmäisen kohotuksen jälkeen, koska silloin siinä on jo ilmaa eikä sitä tarvitse enää vaivata voimakkaasti muotoiltaessa. Levyn paksuus kannattaa pitää tasaisena koko pellin alalla – ohuemmat kohdat paistuvat nopeammin ja voivat palaa, kun paksummat kohdat ovat vielä raakoja. Ruudutus tehdään ennen toista kohotusta, jotta urat ehtivät levetä kohotuksen aikana ja palat irtoavat toisistaan siististi paiston jälkeen. Siementen painelu pintaan kannattaa tehdä juuri ennen paistoa, jotta ne tarttuvat kunnolla eivätkä putoa pellille. Taikinaa kannattaa taputella käsin mieluummin kuin kaulia, koska kaulin painaa ilman pois taikinasta ja tekee leivästä tiiviimmän. Jos taikina tarttuu käsiin taputellessa, sormet kannattaa kastella kevyesti vedellä tai öljyllä tarttumisen estämiseksi. Samalla taikinalla onnistuu myös yön yli kohotettava pataleipä, jos aikaa on enemmän ja rapea kuori kiinnostaa.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos leipä jää keskeltä raa’aksi, levy on ollut liian paksu tai uuni liian kuuma pinnalle nähden – ohenna seuraavalla kerralla levyä tai laske lämpötilaa hieman ja pidennä paistoaikaa. Jos pinta ei ruskistu kunnolla, uuni ei ole ollut tarpeeksi kuuma paiston alussa tai leipää on paistettu liian ylhäällä uunissa; peltileipä kypsyy tasaisimmin uunin alatasolla. Liian tiiviiksi jäänyt leipä kertoo yleensä siitä, että kohotusaika on jäänyt liian lyhyeksi – taikinan pitää selvästi paksuuntua molempien kohotusten aikana. Jos palat repeävät rumasti irrotettaessa, ruudutusviillot on tehty liian matalina – paina taikinapyörä tai veitsi kunnolla taikinan läpi asti pellin pintaan saakka. Jos leipä nousee epätasaisesti, pellin sijoitus uunissa on voinut olla vino tai uunin lämpöjakauma epätasainen – tällöin leipää kannattaa kääntää kerran paiston puolivälissä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Peltileipä maistuu parhaiten tuoreena, lämpimänä ja voideltuna, mutta se sopii myös eväsleiväksi tai juustopöydän oheen. Jäähtyneet palat säilyvät suljetussa pussissa huoneenlämmössä 1–2 päivää; kuivahtaneen leivän saa virkistettyä hetkellä uunissa tai leivänpaahtimessa. Pakastaminen kannattaa tehdä valmiiksi paloiteltuna, jolloin yksittäisiä paloja voi ottaa käyttöön tarpeen mukaan sulattamatta koko pellillistä kerralla. Sulaneet palat lämpiävät parhaiten muutamassa minuutissa 150–175-asteisessa uunissa. Peltileipä sopii hyvin myös retkieväiksi, koska palat on helppo pakata erikseen ja ne kestävät kuljetusta ilman että murenevat. Suuremman juhlan yhteydessä koko pellillisen voi tarjoilla sellaisenaan leikkuulaudalla, jolloin vieraat voivat itse murtaa haluamansa kokoisen palan valmiiksi ruudutetuista urista. Muita leipiä löytyy sämpylöiden ja ruisleivän resepteistä, jos peltileipä maistui.