Banaanileipä.
Banaanileipä-resepti: mehevä banaanikakku valmistuu kypsistä, soseutetuista banaaneista ja kypsyy leipävuoassa 175 asteessa noin tunnin ajan.
Valmistus
- 01
Voitele ja korppujauhota tai vuoraa leipävuoka (n. 10 x 25 cm) leivinpaperilla.
- 02
Soseuta kypsät banaanit haarukalla.
- 03
Sekoita sulatettuun voihin fariinisokeri, banaanisose ja munat.
- 04
Sekoita jauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola keskenään ja kääntele varovasti nestemäiseen seokseen, kunnes taikina on tasainen. Älä sekoita liikaa.
- 05
Lisää halutessa pähkinät tai kaurahiutaleet.
- 06
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
- 07
Paista uunin alatasolla 175 °C:ssa 50–55 minuuttia, kunnes tikulla pistettäessä ei tartu taikinaa. Peitä pinta foliolla, jos se ruskistuu liikaa kesken paiston.
- 08
Anna jäähtyä vuoassa hetki ennen kumoamista ritilälle.
Keittiön muistiinpanot
Mitä kypsempiä banaanit ovat, sitä makeampi ja mehevämpi leivästä tulee – tumman täpliäiset banaanit ovat tähän leipään parhaita, ei roskiin heitettäviä. Banaanileipä kuuluu samaan mehevien leipien perheeseen kuin moni muukin vuoassa paistettava kahvileipä, ja sen taikinaperiaate muistuttaa läheisesti porkkanakakkua, jossa kosteus tulee niin ikään soseutetusta hedelmästä tai juureksesta.
Millä aineksia voi korvata?
Fariinisokerin voi korvata tavallisella sokerilla, mutta silloin leivästä tulee hieman vähemmän mehevä, koska fariinisokeri sitoo kosteutta paremmin. Voin voi vaihtaa sulatettuun kasvirasvaan tai öljyyn, jolloin leipä pysyy pidempään pehmeänä myös kylmänä. Osan vehnäjauhoista voi korvata kaurajauholla tai täysjyväjauholla kuitupitoisemman lopputuloksen saamiseksi – silloin kannattaa lisätä hieman nestettä, sillä täysjyväjauho imee enemmän kosteutta. Pähkinöiden tilalla toimivat myös suklaarouheet, kuivatut hedelmät tai pelkkä kaneli ilman lisukkeita, jos leivän halutaan pysyvän yksinkertaisena. Munien määrää ei kannata muuttaa, sillä ne sitovat taikinan yhteen ja antavat leivälle sen tyypillisen, hieman kimmoisan rakenteen – ilman munaa leipä hajoaisi helposti viipaloitaessa. Halutessaan makeutta voi lisätä hieman vaniljasokeria tai muskottipähkinää kanelin rinnalle, mikä tuo leipään lämpimämmän mausteisen sävyn ilman että se peittää banaanin makua. Samalla periaatteella, kypsästä hedelmästä tehtynä mehevänä leivonnaisena, onnistuu myös omenapiirakka, jos kaapissa on banaanien sijaan omenoita.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Banaanit kannattaa soseuttaa ensin ja sekoittaa muihin märkiin aineksiin, jotta ne jakautuvat tasaisesti eivätkä jää paakkuiksi taikinaan. Kuivat aineet sekoitetaan aina keskenään omassa kulhossaan ennen kuin ne yhdistetään märkiin aineksiin – näin leivinjauhe jakautuu tasaisesti eikä leipään jää katkeria täpliä. Taikinaa käännellään vain sen verran, että ainekset ovat yhdistyneet: liika sekoittaminen kehittää jauhon gluteenia ja tekee banaanileivästä kumimaisen kevyen ja mureaisen sijaan. Pähkinät ja muut lisukkeet kannattaa lisätä ihan viimeisenä, kevyesti taikinaan kääntäen, jotta ne jakautuvat tasaisesti eivätkä painu pohjalle paiston aikana. Vuokaan kaadettu taikina kannattaa tasoittaa lastalla, jotta pinta paistuu tasaisesti eikä keskiosa jää muita korkeammaksi ja siten myös muita raa’aammaksi.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos leivän keskiosa jää raa’aksi vaikka pinta on jo tumma, uuni on ollut liian kuuma tai vuoka liian pieni suhteessa taikinamäärään – matalampi lämpötila ja pidempi paistoaika sekä pinnan suojaaminen foliolla korjaavat tämän. Kokeile tikkutestiä keskeltä leipää: jos tikkuun tarttuu märkää taikinaa, leipä tarvitsee vielä muutaman minuutin, mutta jos tikkuun tarttuu vain muutama kostea muru, leipä on valmis. Jos leipä on kuiva, banaaneja on ollut liian vähän tai ne eivät olleet tarpeeksi kypsiä – mitä enemmän banaanissa on ruskeita täpliä, sitä enemmän siinä on luontaista makeutta ja kosteutta. Liian tiiviiksi jäänyt leipä johtuu yleensä liiallisesta sekoittamisesta tai vanhentuneesta leivinjauheesta.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Banaanileipä maistuu sekä haaleana että täysin jäähtyneenä, ja se sopii niin kahvipöytään kuin aamupalaksikin – hyvä lisuke on ohut voi- tai tuorejuustolevite. Jäähtynyt leipä säilyy tiiviisti käärittynä huoneenlämmössä pari päivää ja jääkaapissa viikon verran; makua kannattaa maistaa huoneenlämpöisenä, sillä kylmänä leipä maistuu mausteettomammalta. Pakastaminen onnistuu hyvin joko kokonaisena tai valmiiksi viipaloituna, jolloin yksittäisiä paloja voi sulattaa tarpeen mukaan – sulanut leipä virkistyy hetkessä uunissa tai paahtimessa. Viipale paahtimessa kevyesti paahdettuna ja voilla voideltuna on hyvä tapa hyödyntää muutaman päivän vanhaa leipää, sillä paahtaminen tuo takaisin osan tuoreuden tuntua. Jos leipää on paljon jäljellä, sen voi myös paloitella pieniksi kuutioiksi ja käyttää esimerkiksi jälkiruokakulhon pohjalla tai vanukkaan seassa, jolloin mikään ei mene hukkaan. Jos kahvipöytään kaivataan vaihtelua, samalla leipävuoalla onnistuu myös perinteisempi teeleipä, jonka rakenne on hieman kevyempi mutta valmistustapa yhtä yksinkertainen.