Omenapiirakka.
Omenapiirakka-resepti kermaviilillä: mummon tyylinen vanhanajan piirakka, jossa ohuet omenalohkot kypsyvät hyytelöivän täytteen alla 30 minuuttia.
Valmistus
- 01
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten.
- 02
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja kääntele varovasti taikinan joukkoon.
- 03
Levitä taikina voidellun tai leivinpaperoidun piirakkavuoan (n. 24–26 cm) pohjalle ja hieman reunoille.
- 04
Kuori omenat ja viipaloi ohuiksi lohkoiksi. Asettele lohkot taikinan päälle tiiviisti.
- 05
Sekoita kermaviili, muna, sokeri, vaniljasokeri ja kaneli keskenään ja kaada seos omenoiden päälle.
- 06
Paista uunin keskitasolla 200 °C:ssa n. 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut väriä.
- 07
Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Tarjoa haluttaessa vaniljakastikkeen kanssa.
Keittiön muistiinpanot
Mummon tyylinen omenapiirakka syntyy yksinkertaisesta munataikinapohjasta ja kermaviilillä hyytelöityvästä omenatäytteestä – juuri sellaisesta, jota vanhanajan piirakoissa on aina käytetty.
Millä aineksia voi korvata?
Kermaviilin voi korvata ranskankermalla tai paksulla jugurtilla, mutta silloin täytteestä tulee hieman kevyempi eikä yhtä hyytelöivä – kermaviilin rasvapitoisuus on juuri se, mikä sitoo täytteen kiinteäksi paiston aikana. Voin voi vaihtaa margariiniin, ja osan sokerista voi korvata fariinisokerilla, jolloin makuun tulee hieman karamellisempi sävy. Omenoiden happamuus kannattaa huomioida: mehukas ja hapokas laji, kuten monet syyskeräyksen omenat, tasapainottaa täytteen makeutta paremmin kuin täysin makea laji. Kanelin voi jättää pois tai korvata kardemummalla, jos haluaa piirakkaan hienostuneemman mausteen. Gluteenittoman version saa vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen ja varmistamalla, että leivinjauhe on merkitty gluteenittomaksi – täyte pysyy sellaisenaan gluteenittomana. Piirakan voi täydentää myös rouhitulla manteli- tai kaurarouheella pohjan pintaan ennen paistoa, jolloin pohja pysyy rapeampana täytteen alla, samaan tapaan kuin toscapiirakassa.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Voi ja sokeri vaahdotetaan aina ensin kunnolla ilmavaksi, koska tämä vaihe antaa pohjalle kevyen rakenteen – jos vaahdotus jää kesken, pohjasta tulee tiivis ja raskas. Munat lisätään yksi kerrallaan koko ajan vatkaten, jotta seos pysyy tasaisena eikä juoksettuu. Kuivat aineet käännellään joukkoon vasta lopuksi ja mahdollisimman varovasti, koska liika sekoittaminen kehittää jauhon gluteenia ja tekee pohjasta sitkeän kuohkean sijaan. Omenat asetellaan taikinan päälle ennen kermaviilitäytettä, jotta täyte pääsee valumaan lohkojen väliin ja hyytymään niiden ympärille – jos järjestys on toisin päin, täyte ei jakaudu tasaisesti. Taikina kannattaa levittää vuokaan tasapaksuksi lastalla, jotta reunat eivät jää ohuemmiksi ja pala ennen keskiosan kypsymistä. Omenalohkot kannattaa asetella tiiviisti limittäin, jolloin ne pysyvät paremmin paikoillaan täytteen alla eivätkä pääse kellumaan pintaan paiston aikana.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos täyte jää löysäksi eikä hyydy paiston aikana, piirakkaa on paistettu liian vähän aikaa – jatka paistoa 5–10 minuuttia lisää ja tarkista uudelleen, sillä kermaviilitäyte hyytyy selvästi vasta loppuvaiheessa. Jos pohja jää keskeltä raa’aksi vaikka pinta on jo ruskea, uuni on ollut liian kuuma – peitä piirakka foliolla ja jatka matalammassa lämmössä. Liian vetiset omenat voivat tehdä täytteestä löysän: valitse kiinteitä omenalajikkeita ja viipaloi ne ohuiksi, jotta ylimääräinen neste haihtuu paiston aikana. Jos piirakka tarttuu vuokaan, vuoka on ollut liian vähän voideltu tai leivinpaperi puuttui kokonaan – seuraavalla kerralla kannattaa käyttää molempia.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Omenapiirakka tarjoillaan perinteisesti haaleana tai kylmänä, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa – juuri sellaisena kuin se on totuttu tarjoamaan kahvipöydässä. Jäähtynyt piirakka säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä muutaman päivän, koska kermaviilitäyte on herkkä huoneenlämmössä. Pakastaminen onnistuu paloina: kääri viipaleet ilmatiiviisti ja sulata ne jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua. Piirakan voi valmistaa myös suorakaiteen muotoisena pellillisenä versiona, jos halutaan enemmän annoksia kerralla – silloin paistoaikaa kannattaa lyhentää muutamalla minuutilla, koska ohuempi kerros kypsyy nopeammin. Piirakka kannattaa nostaa jääkaapista huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua, jolloin täyte ehtii pehmetä ja maut tulevat paremmin esiin kuin suoraan kylmänä syötynä. Juhlapöytään piirakan voi koristella ohuilla omenaviipaleilla tai rouhitulla manteleilla ennen paistoa, mikä tekee pinnasta näyttävämmän ilman lisätyötä. Muita samalla kermaviilitäytteellä tehtäviä makeita leivonnaisia löytyy mustikkapiirakan ja puolukkapiirakan resepteistä.