Piparkakkutaikina.
Piparkakkutaikina-ohje: siirappi, sokeri, voi ja mausteet keitetään, jäähdytetään ja taikina saa tasaantua yön yli ennen kaulimista ja paistoa.
Valmistus
- 01
Mittaa siirappi, sokeri, voi ja mausteet kattilaan. Kuumenna sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja kiehuu kevyesti.
- 02
Nosta kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- 03
Vatkaa munat joukkoon jäähtyneeseen seokseen.
- 04
Sekoita ruokasooda vehnäjauhoihin ja lisää jauhot vähitellen taikinaan, kunnes taikina on tasainen mutta ei ylivaivattu.
- 05
Peitä taikina kelmulla ja anna tasaantua jääkaapissa vähintään useita tunteja, mieluiten yön yli.
- 06
Kauli taikinaa pienissä erissä ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla.
- 07
Leikkaa piparit muoteilla ja nosta leivinpaperoidulle pellille.
- 08
Paista uunin keski- tai yläosassa 200 °C:ssa n. 5-8 minuuttia paksuudesta riippuen, kunnes piparit ovat tummuneet hieman reunoista.
- 09
Anna pipareiden jäähtyä pellillä hetki ennen siirtämistä ritilälle - ne kovettuvat jäähtyessään.
Keittiön muistiinpanot
Piparkakkutaikina tehdään keittämällä siirappi, sokeri, voi ja mausteet tasaiseksi seokseksi, joka jäähdytetään ja jätetään tasaantumaan ennen kaulimista. Yön yli jääkaapissa vetäytynyt taikina kaulautuu helpommin ja piparien maku on täyteläisempi.
Millä aineksia voi korvata?
Mausteseoksen voi koota valmiista piparkakkumausteesta, jos yksittäisten mausteiden (kaneli, inkivääri, neilikka, kardemumma) mittaaminen tuntuu työläältä - määrä on tällöin sama kuin yksittäisten mausteiden yhteismäärä. Osan kanelista voi korvata raastetulla appelsiininkuorella, joka tuo taikinaan raikkaan, sitrusisen sävyn. Munan voi jättää kokonaan pois ja lisätä tilalle pari ruokalusikallista vettä tai maitoa - taikinasta tulee hieman rapeampi mutta yhtä maukas, ja tämä sopii myös munaton-versioksi. Voin voi vaihtaa kasvirasvalevitteeseen, jolloin taikinasta tulee maidoton, kunhan levite soveltuu leivontaan. Gluteenittoman version saa kokeilemalla merkittyä gluteenitonta leivontajauhoseosta vehnäjauhojen tilalla, mutta taikinan koostumus ja kaulittavuus voivat vaatia hieman totuttelua - lisää nestettä tai jauhoja pieni määrä kerrallaan, kunnes taikina pysyy koossa. Ruskean sokerin voi vaihtaa osittain fariinisokeriin, joka tuo taikinaan syvemmän, hieman karamellisemman sävyn - tämä sopii erityisesti, jos piparit halutaan tummempia ja mausteisempia.
Vinkkejä onnistumiseen
Seosta ei kannata keittää liian kauan tai liian kovalla lämmöllä - riittää, että sokeri ja voi ovat sulaneet ja seos on tasaista ja kiiltävää. Taikinan jäähdyttäminen ennen munan lisäämistä on tärkeää, sillä liian kuumaan seokseen lisätty muna hyytyy paikoin. Tasaantumisaikaa jääkaapissa ei kannata oikaista: yön yli levännyt taikina on huomattavasti helpompi kaulita, koska rasva on ehtinyt jäykistyä ja mausteiden maku on tasoittunut koko taikinaan. Taikinaa kannattaa kaulita pieni pala kerrallaan ja pitää loppuosa kylmässä sillä aikaa - näin taikina pysyy käsiteltävänä eikä tahmene työpöydälle. Samankokoiset piparit kannattaa paistaa samalla pellillä, jotta ne kypsyvät tasatahtiin; ohuet muodot tummuvat nopeammin kuin paksut. Uunin lämpötiloja ja paistoaikoja muille leivonnaisille voi verrata uunin paistoaikoja käsittelevästä oppaasta.
Yleisimmät virheet ja niiden korjaus
Jos taikina on liian tahmeaa kaulittavaksi, se ei ole ehtinyt jäähtyä ja tasaantua tarpeeksi kauan jääkaapissa - anna sille lisäaikaa, tai jauhota työpöytä ja kaulin reilusti. Liian kovaksi jäänyt taikina puolestaan kertoo yleensä siitä, että se on ollut jääkaapissa hyvin kauan tai jauhoja on lisätty liikaa - anna taikinan lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen kaulimista, jolloin se pehmenee käsiteltäväksi. Palaneet reunat johtuvat useimmiten liian ohuiksi kaulituista pipareista tai liian pitkästä paistoajasta - seuraa paistoa tarkasti viimeisten minuuttien ajan, sillä ohuet piparit tummuvat nopeasti. Jos piparit jäävät keskeltä pehmeiksi vielä jäähtymisen jälkeenkin, ne ovat olleet uunissa liian vähän aikaa - piparit kovettuvat vasta jäähtyessään, joten kypsyyttä kannattaa arvioida vasta muutaman minuutin jäähtymisen jälkeen.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Jäähtyneitä piparkakkuja voi koristella valkoisella kuorrutteella, joka tehdään tomusokerista, munanvalkuaisesta ja tilkasta sitruunamehua. Piparit säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa useita viikkoja, sillä matala kosteuspitoisuus pitää ne rapeina pitkään. Leipomaton taikina säilyy jääkaapissa tiiviisti kelmuun käärittynä viikkoja, joten sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja paistaa pieniä eriä tarpeen mukaan. Taikina ja valmiit piparit myös pakastuvat hyvin: taikinan voi pakastaa levyinä, jolloin se sulaa nopeasti kaulittavaksi, ja valmiit piparit säilyvät pakastimessa tiiviissä rasiassa useita kuukausia. Piparit sopivat hyvin joululahjaksi tai kahvipöydän tarjottavaksi muiden joulun leivonnaisten, kuten korvapuustien tai kaurakeksien, rinnalle - ja glögin tai siman kanssa piparit ovat perinteinen jouluinen yhdistelmä.