Korvapuustit.

Vinkkejä onnistumiseen

Levyn kaulinta kannattaa tehdä tasaisen ohueksi — liian paksuksi jäänyt levy tekee täytteestä epätasaisen ja korvapuustien keskikohdasta raa’an tuntuisen. Voi kannattaa levittää huoneenlämpöisenä, jotta se leviää tasaisesti eikä revi taikinaa. Rulla kannattaa kääriä tiiviisti, mutta ei liian kireälle, jotta täyte ei pursua ulos leikatessa. Terävä veitsi tai leipuripihdit auttavat viipaloimaan siistin näköisiä paloja ilman, että rulla litistyy. Kun pala painetaan keskeltä pystyyn nostettuna, leikkuupinnat nousevat selvästi esiin — tämä ele tekee korvapuustista tunnistettavan muotoisen, joten sitä ei kannata jättää väliin. Loppukohotus ennen paistoa on tärkeä: liian vähän kohonneet palat jäävät tiiviiksi ja litteiksi, kun taas huolella kohotetut pullahtavat kauniisti uunissa. Jos täyte valuu paistaessa pellille, syynä on yleensä liian löysä voi tai liian ohut taikinalevy — seuraavalla kerralla voi kannattaa jättää hieman jäykemmäksi. Uunia kannattaa tarkkailla loppuminuutit tarkasti, sillä pienet leivonnaiset tummuvat nopeasti; lisää paistoaikoja löytyy uunin paistoaikoja käsittelevästä oppaasta.

Jos korvapuustit jäävät sisältä raa’oiksi vaikka pinta on jo tumma, uuni on ollut liian kuuma tai palat liian suuria — pienemmät, tasakokoiset palat kypsyvät kauttaaltaan ja tasaisesti. Jos taikina ei tunnu kohoavan lainkaan ensimmäisen kohotuksen aikana, tarkista hiivan tuoreus ja se, ettei maito ole ollut liian kuumaa hiivaa lisättäessä. Kuivat, tiiviit korvapuustit kertovat yleensä liian pitkästä vaivauksesta liian vähällä nesteellä tai liian pitkästä paistoajasta — muutama minuutti vähemmän uunissa pitää sisuksen mehevämpänä.

Millä aineksia voi korvata?

Kanelin määrää voi lisätä tai vähentää maun mukaan, ja osa kanelista voi olla kardemummaa, jolloin täytteen maku muistuttaa enemmän itse taikinaa. Sokerin voi vaihtaa osittain ruskeaksi sokeriksi, joka tuo täytteeseen syvempää, karamellisempaa makua. Voin voi korvata kasvirasvalevitteellä, jolloin täytteestä tulee kevyempi mutta yhtä levittyvä. Maidon voi vaihtaa laktoosittomaan tai kasvipohjaiseen juomaan ilman, että kohoaminen kärsii. Jos haluaa vaihtelua, samasta taikinasta ja täytteestä voi tehdä myös dallaspullia leikkaamalla rullan sijaan levyt suikaleiksi ja punomalla ne toisiinsa ennen kohotusta. Vehnäjauhoista osan voi korvata täysjyväjauholla täyteläisemmän maun saamiseksi, mutta silloin taikina kaipaa hieman enemmän nestettä pysyäkseen käsiteltävänä. Manteleiden sijaan pinnalle sopii myös karkea raesokeri tai murskattu fariinisokeri, jos haluaa rapeamman, karamellisemman pinnan.

Miten tarjoillaan ja säilytetään?

Korvapuustit maistuvat parhaiten tuoreina, haaleina tai täysin jäähtyneinä kahvin kanssa. Huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa ne säilyvät maukkaina 1-2 päivää; pidempään säilytettäessä ne kannattaa pakastaa, sillä jääkaappi kuivattaa pullaa nopeasti. Pakastimessa valmiit, jäähtyneet korvapuustit säilyvät hyvin useita viikkoja tiiviissä pussissa, ja ne sulavat huoneenlämmössä nopeasti tai lämpiävät suoraan pakkasesta uunissa muutamassa minuutissa. Myös muotoillut, paistamattomat korvapuustit voi pakastaa pellillä ennen loppukohotusta: ne otetaan sulamaan ja kohoamaan huoneenlämpöön ennen paistoa. Kuivahtaneet korvapuustit virkoavat hetkessä mikrossa muutaman sekunnin lämmityksellä. Suurempaa erää leipoessa kannattaa laskea, montako korvapuustia perhe tai vieraat syövät tuoreeltaan, ja pakastaa loput heti jäähtymisen jälkeen — näin osan saa aina nopeasti pöytään ilman uutta leivontakertaa.