Laskiaispullat.
Laskiaispullat-ohje: kardemummaiset pullat täytetään mantelimassalla tai hillolla ja kermavaahdolla. Paistuvat 220 asteessa noin 10-12 minuuttia.
Valmistus
- 01
Murustele hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut.
- 02
Lisää munat, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita tasaiseksi.
- 03
Vaivaa jauhot joukkoon vähitellen ja lisää sula voi taikinan loppuvaiheessa. Vaivaa n. 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa.
- 04
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä n. 30-40 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
- 05
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile 16-18 pyöreää, sileää pullaa.
- 06
Nosta pullat leivinpaperoidulle pellille ja anna kohota liinan alla n. 20-30 minuuttia.
- 07
Voitele pullat kevyesti vatkatulla munalla.
- 08
Paista uunin keskitasolla 220 °C:ssa n. 10-12 minuuttia, kunnes pullat ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä.
- 09
Leikkaa jäähtyneistä pullista pieni kansi yläosasta ja kaiva sisusta hieman löyhemmäksi.
- 10
Raasta tai murustele mantelimassa ja sekoita se maitoon tasaiseksi tahnaksi; levitä pullan sisään, tai käytä täytteenä hilloa.
- 11
Vaahdota kerma sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Pursota tai lusikoi kermavaahtoa täytteen päälle.
- 12
Aseta kansi takaisin paikalleen ja ripottele pinnalle tomusokeria.
Keittiön muistiinpanot
Laskiaispullat ovat laskiaisen klassikko: pyöreät kardemummapullat halkaistaan, täytetään mantelimassalla tai hillolla ja täytetään reilulla kermavaahdolla. Taikina on sama kuin pullataikinassa, mutta muotoilu ja täyttö tekevät lopputuloksesta oman herkkunsa.
Millä aineksia voi korvata?
Mantelimassan voi korvata kokonaan hyvällä hillolla, esimerkiksi mansikka- tai vadelmahillolla, jolloin pullasta tulee kevyempi ja vähemmän makea. Jos mantelimassaa ei ole valmiina, sen voi tehdä itse jauhamalla manteleita sokerin ja hiukan munanvalkuaisen kanssa tasaiseksi tahnaksi. Maidon voi vaihtaa laktoosittomaan tai kasvipohjaiseen juomaan ilman, että kohoaminen kärsii. Vehnäjauhoista osan voi korvata täysjyväjauholla täyteläisemmän maun saamiseksi, mutta taikina kaipaa silloin hieman enemmän nestettä pysyäkseen käsiteltävänä. Gluteenittoman version saa vaihtamalla vehnäjauhot merkittyyn gluteenittomaan leivontajauhoseokseen - taikinasta tulee tällöin hieman tahmeampi, joten sitä kannattaa muotoilla kostein käsin. Kermavaahdon voi tarvittaessa korvata laktoosittomalla vatkauskermalla. Perinteisen mantelimassa- ja kermatäytteen sijaan osan pullista voi täyttää pelkällä hillolla ja kevyemmällä kermavaahdolla, jolloin annoksesta tulee kevyempi - tämä sopii hyvin, jos pöytään halutaan tarjota useampi täytevaihtoehto samalla kertaa. Pellillisenä versiona sama taikina voidaan myös kaulita levyksi, jonka päälle mantelitäyte levitetään ennen kääntämistä - tällöin lopputulos muistuttaa enemmän dallaspullaa kuin perinteistä laskiaispullaa, mutta maku pysyy samana.
Vinkkejä onnistumiseen
Pullat kannattaa muotoilla tasakokoisiksi ja mahdollisimman sileiksi, sillä pyöreä, sileä pinta kohoaa kauniisti eikä repeile paistossa. Loppukohotus pellillä on tärkeä: liian lyhyeksi jäänyt kohotus jättää pullat tiiviiksi, kun taas huolella kohotetut pullahtavat kauniisti uunissa. Pullien annetaan jäähtyä kokonaan ennen halkaisemista ja täyttämistä - lämpimään pullaan lisätty kermavaahto sulaa ja valuu heti. Kannen leikkaaminen onnistuu siistimmin terävällä, ohuella veitsellä viistosti alaspäin, jolloin kansi on helppo asettaa takaisin paikalleen täytön jälkeen. Kermavaahto kannattaa vatkata vasta juuri ennen tarjoilua, sillä valmiiksi vaahdotettu kerma alkaa notkahtaa ja erottua seistessään. Uunin lämpötilaa ja paistoaikoja muille leivonnaisille voi vertailla uunin paistoaikoja käsittelevästä oppaasta. Kannen leikkaaminen on helpompaa, jos veitsi pidetään loivassa kulmassa keskikohtaa kohti - näin kannesta tulee tasainen kartiomainen pala, joka asettuu takaisin paikalleen siististi täytön jälkeen.
Yleisimmät virheet ja niiden korjaus
Jos pullat jäävät sisältä raa’oiksi vaikka pinta on jo tumma, uuni on ollut liian kuuma tai pullat liian suuria - pienemmät, tasakokoiset pullat kypsyvät tasaisesti. Litteiksi jääneet pullat kertovat yleensä liian lyhyestä loppukohotuksesta - anna pellillä kohota täydet 20-30 minuuttia ennen paistoa. Jos taikina ei tunnu kohoavan lainkaan ensimmäisen kohotuksen aikana, tarkista hiivan tuoreus ja se, ettei maito ole ollut liian kuumaa hiivaa lisättäessä. Valuva täyte johtuu useimmiten liian lämpimästä pullasta tai liian löysästä kermavaahdosta - vatkaa kerma kunnolla kiinteäksi vaahdoksi ja odota, että pullat ovat täysin jäähtyneitä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Laskiaispullat maistuvat parhaimmillaan tuoreina, täytettyinä samana päivänä kahvin tai kuuman kaakaon kanssa. Täyttämättömät pullat säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa 1-2 päivää tai pakastimessa useita viikkoja - ne kannattaa pakastaa täyttämättöminä ja täyttää vasta tarjoiluhetkellä. Valmiiksi täytetyt pullat säilyvät jääkaapissa muutaman tunnin, sillä kermavaahto ja tuore täyte eivät kestä pitkää säilytystä ilman, että rakenne kärsii. Kuivahtaneet, täyttämättömät pullat virkoavat hetkessä mikrossa muutaman sekunnin lämmityksellä ennen täyttämistä. Isomman erän voi hyvin jakaa kahtia: osa täytetään heti tarjolle, ja loput pidetään täyttämättöminä pakastimessa seuraavaa laskiaista tai kahvivierailua varten - näin tuoreita pullia saa nopeasti pöytään ilman uutta leivontakertaa.